Un glaçage réussi est la touche finale qui transforme une simple brioche en un dessert raffiné, invitant et irrésistible. Dévoilons ensemble le secret d’un glaçage lisse et brillant qui fera de vos brioches des chefs-d’œuvre tant pour les yeux que pour les papilles. Suivez ces conseils simples pour maîtriser l’art du glaçage à la maison.
La Recette de Base du Glaçage au Sucre
Pour commencer, tamisez le sucre glace dans un bol moyen afin d’éliminer les grumeaux. Le tamisage est une technique consistant à passer une poudre fine comme le sucre glace au travers d’une passoire ou d’un tamis spécifique, pour obtenir une texture aérienne et homogène.
Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant avec votre fouet ou cuillère. Intégrez l’extrait de vanille et continuez de mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et sans grumeaux. Vérifiez la consistance : elle doit être assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère mais suffisamment fluide pour s’étaler facilement sur la brioche. Si nécessaire, ajustez avec un peu plus de sucre glace ou de lait, selon besoin.
Ingrédients:
- Sucre glace: 250 g
- Lait: 5 cl (ajuster selon la consistance)
- Extrait de vanille: Quelques gouttes
Instructions:
- Tamiser le sucre glace.
- Ajouter le lait progressivement en mélangeant.
- Incorporer l'extrait de vanille.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et nappante.
Application du Glaçage
Une fois votre brioche refroidie, utilisez une spatule ou un pinceau pour étaler délicatement le glaçage sur le dessus. Laissez reposer quelques instants afin que le glaçage durcisse légèrement.
Astuces du Chef
Pour ajouter une touche gourmande, saupoudrez quelques amandes effilées grillées ou des zestes d’agrumes sur votre glaçage avant qu’il ne durcisse.
Variantes du Glaçage au Sucre
Le sucre glace peut être mélangé au jus de citron et à du blanc d'oeuf pour remplacer le lait. Utilisez d’autres liquides que le jus de citron.
Glaçage au Citron
Mettre le sucre glace dans un bol et ajouter le jus de citron progressivement. Après avoir versé 2/3 du jus, bien mélanger au fouet afin de vérifier la texture (elle doit être fluide mais non coulante). Le sucre ayant tendance à fondre, la texture finale est obtenue 1 à 2 min après l'incorporation du citron. Laisser ce glaçage croûter à température ambiante et l'utiliser rapidement.
Glaçage au Thé Tsarevna
Afin de prolonger cette pause gourmande, j’ai imaginé cette recette de brioches roulées aux épices et un glaçage au thé Tsarevna. Ce glaçage change de celui au creamcheese, il enrobe et parfume délicatement les brioches.
Accompagnement Idéal
Pour accompagner votre brioche glacée, rien ne vaut un rafraîchissant thé glacé maison. Sa douce amertume équilibrera parfaitement la douceur du glaçage.
Histoire du Dessert
La brioche, ce pain moelleux riche en œufs et en beurre, nous vient très probablement de Normandie où on la déguste depuis des siècles. Le glaçage quant à lui apporte cette touche supplémentaire de douceur et de sophistication qui rend ce dessert intemporel encore plus alléchant.
Recette de Brioche (pour accompagner le glaçage)
Pour réaliser cette recette de brioche, mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni du crochet à pétrin, sauf le beurre. Mélanger 5 minutes en vitesse 1. Pétrir ensuite en 2e vitesse jusqu’au décollement de la pâte sans le beurre et contrôler la température de la pâte avec le thermomètre de cuisson pour qu’elle ne dépasse pas 25°C. Attention, plus on travaille la pâte à brioche dans le pétrin, plus elle chauffe!
Ajouter le beurre bien ramolli par petits morceaux en vitesse 1. Une fois qu’il est bien mélangé, pétrir 5 minutes en vitesse 2. Débarrasser la pâte dans un cul de poule fariné et laisser pointer (lever) la pâte à brioche 1 heure à température ambiante avec un torchon propre sur le dessus. Au bout d’une heure, rabattre la pâte sur elle-même en la dégazant un peu.
Instructions supplémentaires pour la brioche:
- Détailler des morceaux de 500 g de pâte à brioche et les laisser détendre à température ambiante durant 15 min.
- Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 166 g.
- Réaliser 3 boudins longs et réguliers.
- Tresser les 3 boudins et les relier entre eux en haut et en bas.
- Badigeonner d’œuf battu au pinceau.
- Laisser pousser 1h à 1h30 à 25°C.
- Préchauffer le four à 180°C.
Pour faire briller votre brioche à la sortie du four, rien ne vaut un bon glaçage ! Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner la brioche juste sortie du four avec ce sirop.