La ganache à la vanille est une délicieuse préparation culinaire qui peut être utilisée comme garniture pour gâteaux, tartelettes, truffes, et bien d'autres desserts. La vanille, avec son parfum exquis et sa saveur subtile, est l'ingrédient star de cette recette, ajoutant une profondeur de goût et une douceur aromatique à la ganache. Faire une ganache vanille est un jeu d'enfants avec cette recette composée de 3 ingrédients uniquement.
Ingrédients Essentiels
- Crème liquide (35% M.G. est idéale, ne pas utiliser en dessous de 30% M.G.)
- Chocolat blanc de qualité
- Gousses de vanille (pour un goût véritable de vanille)
Préparation de la Ganache Vanille
- Fendre les gousses de vanille en 2 et extraire les grains.
- Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec les grains et les gousses de vanille fendues.
- Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc.
- Retirer les gousses de vanille de la crème.
- Dans un récipient, mélanger le chocolat fondu et la crème vanillée.
- Mettre la préparation dans un récipient filmée au contact avec du film alimentaire pour minimum 6h au frais (idéalement 1 nuit). La ganache sera prête pour être utilisée dans les desserts.
Conseils et Astuces
Pour obtenir une ganache à la vanille vraiment exceptionnelle, il est essentiel d'utiliser une bonne gousse de vanille de qualité. Ensuite portez à ébullition 10 centilitres de votre crème fraîche liquide entière, et retirez la crème du feu. Y faire infuser les gousses de vanilles préalablement fendues et grattées.
2- Dans une casserole, mettez la crème liquide ainsi que les grains de vanille et la gousse de vanille fendue. 3- Ajoutez l’extrait de vanille et faites bouillir. Enlevez la gousse de vanille, mais ne la jetez surtout pas ! 5- Versez un tiers de la crème sur le chocolat blanc fondu et émulsionnez à l’aide d’une Maryse en partant bien du centre du bol. La préparation va être pâteuse, c’est totalement normal.
8- Filmez la Ganache Vanille au contact, laissez la refroidir et conservez la au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas dans les 24h. 9- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.
Ganache montée à la vanille
Préparez une ganache montée à la vanille parfaite avec notre recette facile et raffinée, idéale pour ajouter une touche élégante à vos desserts. Créée par le chef Rémi Guérin, cette ganache est élaborée à partir de crème riche, de chocolat blanc fondant et de vanille pour un goût subtil et luxueux. Sa texture légère et aérienne en fait un choix parfait pour garnir vos bûches, verrines, ou même comme glaçage pour vos gâteaux. Que ce soit pour un dessert de fête ou un plaisir gourmand au quotidien, cette ganache montée à la vanille est simple à réaliser et apporte une sophistication inégalée à vos créations culinaires.
- Hydratez la gélatine : Si vous utilisez de la gélatine en feuille, plongez-la dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis essorez.
- Préparez la crème : Chauffez la moitié de la crème dans une casserole.
- Dissolvez la gélatine : Dès que la crème bout, éteignez le feu et incorporez la gélatine dissoute.
- Montez la ganache : Après le repos, fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture ferme.
Tableau récapitulatif : Préparation de la ganache montée à la vanille
| Étape | Description |
|---|---|
| Hydratation de la gélatine | Plonger la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis essorer. |
| Préparation de la crème | Chauffer la moitié de la crème dans une casserole. |
| Dissolution de la gélatine | Incorporer la gélatine dissoute à la crème chaude. |
| Montage de la ganache | Fouetter la ganache reposée jusqu'à obtenir une texture ferme. |
Comment réhydrater la gélatine ?
Pour les feuilles, trempez-les dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pour la poudre, mélangez-la avec de l'eau et laissez-la gonfler au réfrigérateur.
Comment faire reposer la crème ?
Si vous êtes pressés, 3h au congélateur, en faisant attention à ce qu'elle ne se congèle pas. Dans l'idéal, 12h au frigidaire.
Utilisations de la Ganache Vanille
La ganache vanille est utilisée dans de nombreux desserts comme les macarons vanille, le framboisier, la tarte aux fruits, les gâteaux ou encore les entremets. Utilisez-la pour faire des macarons vanille, un framboisier, une tarte aux fruits, des entremets ou des gâteaux. Par conséquent, ce gâteau représente la succession alternée d'un gâteau en forme rond sur lequel nous avons fouetté de la crème (la ganache).
Conservation
Conserver la ganache vanille dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Vous pouvez également congeler votre ganache, jusqu’à deux voire trois mois dans une boite hermétique bien fermée.
Congélation : Placer la ganache dans un sac de congélation et aplatir le sac pour enlever un maximum d'air. Congeler pour un maximum de 3 mois. Pour congeler, placer la ganache dans un sac de congélation et bien enlever l'air avant de refermer le sac.
TAG: #Chocolat