Envie d'une ganache au chocolat blanc pleine de peps et délicieusement parfumée ? Cette recette est faite pour vous ! La ganache au chocolat blanc et citron vert est une option idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos créations pâtissières.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réaliser cette ganache savoureuse :
Ingrédients
- Chocolat blanc
- Crème liquide entière
- Citron vert (zestes et jus)
Préparation
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Assurez-vous que le bol ne touche pas le fond de la casserole.
- Avec une râpe fine, prélevez les zestes du citron vert et pressez-en le jus.
- Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
- Ajoutez les zestes de citron au chocolat fondu, puis versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Tapissez un moule à fond plat avec du film alimentaire et versez-y la ganache.
- Filmez la ganache au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
- Sortez la ganache 30 minutes à 1 heure du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.
Utilisation de la Ganache
Cette ganache est parfaite pour :
- Fourrer des macarons
- Garnir des gâteaux
- Napper des entremets
N’hésitez pas à utiliser cette ganache pour fourrer des macarons !
Macarons Chocolat Blanc Citron Vert : Recette Détaillée
Ingrédients pour environ 35 macarons
- Pour les macarons :
- Blanc(s) d'oeuf : 130 g
- Sucre en poudre : 90 g
- Sucre glace : 210 g
- Poudre d'amande : 150 g
- Colorant alimentaire vert : 5 gouttes
- Pour la garniture :
- Crème liquide entière : 10 cl
- Chocolat blanc : 250 g
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Instructions
Pour les coques :
- Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
- Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
- Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
- Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
- Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
- Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et le colorant. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
- Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue.
- A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite pendant environ 12 min dans un four à 160 °C.
Pour la garniture :
- Concasser le chocolat blanc.
- Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger.
- Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
- Râper le citron vert, puis mettre les zestes dans la ganache froide et mélanger.
Conseils et Astuces
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert directement dans la ganache.
- Si vous trouvez la ganache trop ferme, vous pouvez la détendre en la passant quelques secondes au micro-ondes.
- N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron vert selon vos préférences pour l'acidité.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Chocolat Blanc | Varie selon la recette | Base de la ganache |
| Crème Liquide Entière | Varie selon la recette | Apporte l'onctuosité |
| Citron Vert | Zestes et jus | Parfum et fraîcheur |
Voilà donc une délicieuse recette de ganache citron au bon goût du fruit. Partagez-la avec vos amis et laissez-moi un commentaire pour me dire ce que vous en pensez !
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