Ces galettes « paillassons » illustrent parfaitement la transition entre les saisons. Il semble que dernièrement je fais une fois par semaine des galettes de légumes ou patates…! Alors cette semaine ne fera pas exception, avec aujourd’hui une recette de galettes de carottes et pommes de terre, accompagnées d’un oeuf mollet. Elles ne sont pas photogéniques, elles sont luisantes parce que, disons-le clairement, elles sont un peu grasses 🤭 mais elles sont bonnes !
Aujourd’hui, et pour faire la jonction entre l’hiver et le printemps, je vous propose une version à la carotte et à la pomme de terre. Il s’y mêle les dernières courgettes de l’année, et les carottes-pommes de terre qui vont nous tenir tout l’hiver ! J’adore ce type de galettes, c’est rapide à faire, croustillant à souhait et il est possible de varier les saveurs selon les saisons.
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre rouge
- 200 g de carottes
- 2 œufs
- 1 oignon
- Sel, poivre
Pour cette recette, nous vous recommandons pomme de terre à chair ferme rouge.
Préparation
- On lave et on pèle les pommes de terre, les carottes et les courgettes.
- Pendant ce temps on râpe les carottes.
- Laver les pommes de terre, les éplucher puis les râper.
- Coupez l’oignon en petits morceaux.
- Emincer finement l'oignon.
- Mélangez-les dans un saladier.
- Lavez, épluchez puis râpez les pommes de terre et les carottes.
- Mettez les légumes râpés dans un saladier, ajoutez l'oeuf battu, la fécule de maïs et le gruyère.
- Battez les œufs en omelette et ajoutez-les aux pommes de terre et aux carottes râpées.
- Casser les œufs, les battre en omelette et les incorporer aux pommes de terre râpées.
- Ajoutez l'oignon émincé et le persil haché.
- Ajouter l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée.
- Assaisonner selon votre goût et mélanger.
- Salez, poivrez et mélangez le tout.
- Salez, poivrez et mélangez bien.
Cuisson
- On fait fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
- Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
- Quand elle est bien chaude, baissez un peu le feu.
- Formez des petites galettes et mettez-les à cuire dans l’huile chaude.
- Confectionner des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Bien aplatir.
- Formez les galettes : je compte environ 1 bonne c.
- Les déposer une à une dans l'huile chaude.
- Surveillez la cuisson et retournez les galettes au bout de 4 à 5 min.
- Faire cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retirez le surplus d’huile avec du papier absorbant.
- Les déposer sur du papier absorbant et les déguster aussitôt avec une salade verte.
Pour avoir de belles galettes bien croustillantes, l’un des points les plus important est de bien presser vos pommes de terre et carottes râpées pour éliminer le plus possible d’eau. Pour cela je les presse tout simplement dans mes mains au dessus de l’évier. Vous pouvez aussi prendre un torchon si vous préférez.
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les y cuire pendant 6 minutes et 30 secondes.
Dressez vos assiettes : les galettes, de la roquette, l'oeuf coupé en 2 et la ciboule émincée (ou ciboulette).
Ces galettes accompagneront parfaitement une escalope de poulet, un poisson ou tout simplement une salade verte.
Ici j’ai utilisé du gruyère (français) râpé. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage que vous râperez comme le comté, le beaufort, l’abondance, l’emmental, etc. Pour les toppings, c’est vous qui voyez! Ici j’ai choisi u oeuf mollet, un peu de roquette et de la ciboule. Vous pouvez mettre du jambon ou du poisson fumé pour accompagner ces galettes, ou de la feta en morceaux sur le dessus, une sauce au fromage blanc, etc.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de galettes de carottes et pomes de terre à vous de jouer!