Le pain pita grec traditionnel est un aliment de base de la cuisine grecque depuis des siècles. En Grèce, le pain pita est une véritable institution culinaire. Il est tellement apprécié que l'on ne peut envisager un barbecue et des mézzés sans griller des pitas et sans y ajouter une bonne dose de tzatziki pour un plaisir sans précédent. C’est bien beau tout cela, mais d’où vient ce pain plat polyvalent ?
Origine et Description du Pain Pita
Le pain pita grec est un pain plat et rond d'origine grecque, également appelé pain plat, pain grec ou galette grecque. Il est difficile de déterminer avec certitude l'origine exacte du pain plat puisqu’il existe de nombreuses variantes et versions de la pita dans diverses cultures du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Attention ! toutes les pitas que vous voyez dans le commerce ne sont pas grecques. Il est plus courant de trouver du pain libanais que du pain pita grec...
Le pain pita, ou pita, a de multiples noms : on l’appelle aussi « pain arabe », « pain libanais », « pain syrien » ou encore « pain turc ». La forme du pain peut varier selon les régions. Le pain pita est un pain peu épais de forme rond, originaire du Moyen-Orient. Il est principalement consommée en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient.
Utilisations Culinaires du Pain Pita
Traditionnellement, le pain pita est utilisé pour déguster des mezzes grecs, mais il peut également être ouvert et transformé en sandwich avec vos ingrédients préférés. Vous pouvez aussi mettre les ingrédients sur le pain sans le trancher et le plier comme un tacos. Ainsi, avec un peu d’imagination, il est possible d’imaginer une multitude de garnitures pour la pita grecque.
Pour un apéro grec, en entrée ou simplement comme ça quand l'envie vous prend, vous pouvez utiliser la pita comme base pour une pizza. Le souvlaki est un plat grec populaire composé de viande marinée aux épices (généralement du porc, mais parfois du poulet ou de l'agneau) grillée sur des brochettes et servie avec du pain plat, des légumes frais, de la sauce tzatziki et des frites.
Un pain excellent pour faire des sandwichs (crudités kefta, ou kebab…), le pain pita est très consommé dans certains pays du Moyen Orient, surtout au Liban.
Comment Conserver et Réchauffer le Pain Pita
La meilleure façon de conserver les pains pita est de les mettre dans un sac en plastique refermable ou dans un contenant hermétique au frigo. Il est possible de chauffer légèrement la pita grecque au four, au micro-ondes, ou à la poêle pour ramollir avant de servir.
Pain Pita vs Durum : Lequel Choisir pour un Kebab ?
Le choix du meilleur pain pour kebab peut paraître anodin. Pourtant, il est loin d’être insignifiant. Deux tendances se démarquent : le pain pita et le durum. Mais quel est le meilleur ?
Le pain pita, originaire du Moyen-Orient, est une galette ronde et plate qui gonfle à la cuisson, formant une poche. Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font un choix populaire pour les kebabs. Durum, signifiant ‘blé’ en latin, est une galette de blé dur très fine et plus grande que la pita. Elle est roulée autour de la garniture, offrant une consistance différente.
Aspects Nutritionnels : Pita vs Durum
Passons maintenant à l’aspect diététique de ces deux types de pains. En termes de calories, le pain pita a souvent l’avantage. Malgré son apport calorique légèrement supérieur, la galette durum offre d’autres avantages nutritionnels intéressants. Une considération plus détaillée des aspects nutritionnels nous permettra toutefois de faire un choix plus éclairé.
Ce qui ressort de notre analyse est que le choix entre pita et durum dépend en grande partie de vos goûts personnels et de votre régime alimentaire. Le pita est certes moins calorique, mais le durum offre une meilleure satiété grâce à ses fibres.
Galette vs Pain : Une Question de Goût et de Quantité
Début mars, j’ai mangé un grec avec mon ami et collègue Enzo, grand connaisseur quand il en vient aux meilleures broches de la capitale (et de sa proche banlieue). Ce jour-là, j’ai commandé une assiette, bien content de déguster mon blé et ma brochette en supplément, et il a dit que j’étais un vieux. Il a commandé une galette, bien roulée, avec un supplément fromage, preuve qu’il n’est pas si sage que ça.
Lors de ce déjeuner tout à fait sympathique, Enzo a soulevé une excellente question : si on en veut pour son argent (et sa protéine), mieux vaut-il commander son grec dans un pain ou dans une galette ? Il n’en fallait pas moins pour nous faire sortir la balance de dealos cuisinier afin d’élucider ce mystère.
Depuis mon premier grec, dégusté je dirais en 1996, je n’ai jamais cédé aux sirènes de la galette, préférant le pain plus chaleureux et riche en texture. Quand Enzo m’a parlé de cette histoire de quantité, j’ai automatiquement prêché pour ma paroisse, imaginant le petit pain chaud comme le réservoir parfait pour un maximum de garniture. Pourtant, après un désassemblage à ne plus me faire appeler « chef », c’est la douche froide.
Si, en termes de quantité, les deux sandwiches sont généreux, éliminant la mauvaise foi d’un sandwich mal garni, c’est la galette qui remporte la couronne de la générosité avec 166 grammes de garniture, plus de 36 grammes supplémentaires que son cousin le pain.
L'Avis des Experts
Après une nuit de sommeil à cogiter (et digérer), je discute de mes convictions brisées avec mon brillant collègue Robin, lui aussi bien calé sur la broche. Ni une ni deux, il contacte les chefs d’Özlem et Chëf, deux institutions, pour recueillir leur avis sur la question. Edip, boss incontesté du döner chez Özlem, qu’on avait déjà rencontré pour connaître tous ses secrets, explique :
« Mon sentiment, c’est que l’on met approximativement la même quantité de viande, voire peut-être un peu plus dans une galette. Souvent, sur les pains type ‘poche’, des gars les ouvrent aux deux tiers pour le garnir, alors qu’avec une galette, tu ne peux pas tricher ! »
Un autre chef ajoute: « C’est une question que je me suis souvent posé, car on peut faire déborder le kebap de tous les côtés, en hauteur, en largeur, et même tasser pour le blinder, on n’a pas de limite. Alors qu’avec la galette, tu as toujours le stress de devoir la fermer. »
Si même les experts ne sont pas sûrs et certains de leur coup, on se doit de rester philosophe. L’important d’un bon grec, d’un bon kebab ou d’un bon döner, c’est de nous réconforter, qu’on soit team pain ou team galette.
Autres Types de Pains
Il existe des milliers de pains différents de part le monde. Ils ont tous des formes, des textures, de cuissons et des saveurs différentes.
- Focaccia: La Focaccia est un pain plat cuit au four, originaire d’Italie. Sa forme et sa texture se rapproche de la fougasse française. Elle est reconnaissable aux « puits » qui ornent sa croute.
- Pain espagnol: Le pain espagnol est assez dense, sa texture de mie est régulière. Ce pain est de bonne conservation dans la mesure où on le protège du séchage en l'emballant.
- Pain marocain (Batbout): Le pain marocain, aussi appelé « batbout » est une petite galette de pain légère et moelleuse, à base de semoule de blé dur très fine. De saveur légèrement sucrée, ce pain est souvent fabriqué à la maison et cuit dans une poêle, puis retourné en cours de cuisson.