Cette recette vous permettra de faire 16 à 18 Baghrirs aussi appelées crêpes mille trous, une crêpe berbère consommée au Maghreb. Voici la recette inratable et rapide des crêpes mille trous marocaines ou algériennes. Une recette traditionnelle venue tout droit du Maghreb qui ensoleille les petits déjeuners et les goûters!
Vous connaissez surement les baghrirs, les crêpes mille trous de la cuisine du Maghreb. On les appelle communément des baghrirs. On retrouve cette recette en Algérie, au Maroc, Tunisie. Dans certaines régions du Maroc, on les appelle Khringo. Les crêpes mille trous sont incontournables pendant le mois du ramadan.
Ces crêpes se cuisent que d'un seul côté. En cuisant le baghrir forme des trous sur le dessus d’où son nom de crêpe mille trous. C’est tellement beau de voir tous ces petits trous se créer comme par magie. C’est une recette à faire avec vos enfants, ils seront émerveillés.
Ingrédients pour les Crêpes Mille Trous
Pour une quinzaine de petites crêpes mille trous de 12 cm (le nombre dépend de la poêle utilisée) :
- 300 g de semoule très fine (pas de semoule à couscous)
- 125 g de farine
- 630 ml d'eau tiède
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de levure boulangère fraîche ou sèche
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 2 levures chimiques de 7 g chacune ou une de 11 g
Préparation des Crêpes Mille Trous
- Mettre l’eau et le lait à tiédir.
- Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau pris des 630ml.
- Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine tamisée, le sucre et le sel.
- Battre les œufs, ajouter la levure diluée puis l’eau et le lait tiédis.
- Verser le restant d'eau dans un mixeur et ajoute la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche ajoutez-la après la farine.
- Incorporer petit à petit ce mélange à la farine.
- Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à avoir un mélange plein de bulles.
- Battre au fouet pendant quelques minutes afin d’obtenir une pâte onctueuse et crémeuse.
- Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
- Passer au chinois (passette).
- Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
- Attendre 10 à 20 min pas plus pour commencer à les cuire.
- Chauffer votre poêle et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais. J'utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d'un seul coté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'il y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
- Poser les sur une serviette ou papier sopalin le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
- Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n'est pas obligatoire.
Cuisson des Baghrirs
- Régler la crêpière sur 230 °C (ou position 6 sur la crêpière Diabolo) et attendre que la température soit atteinte.
- Graisser légèrement la plaque de la crêpière avec de l’huile.
- Verser environ deux-tiers d’une louche de pâte et étaler légèrement avec le fond de celle-ci afin d’obtenir une baghrir de 12 à 14 cm de diamètre.
- Laisser cuire environ 2 minutes.
- Il se forme une multitude de petits cratères.
- Les baghrirs sont cuites, ne pas les retourner mais les poser sans les empiler sur leur côté lisse.
- La crêpe va se remplir d’une multitude de trous et cuire unilatéralement entièrement (on ne retourne donc pas la crêpe). C’est cette “perforation” de trous qui lui permet de cuire entièrement, même en restant sur la même face sur la poêle.
Pour information, j’ai eu 2 crêpe ratées au début (le temps que la poêle soit bien chaude et bien huilée), mais après, ça se décolle tout seul! ^^
Conseils pour réussir le Baghrir
- Attention, la semoule fine utilisée pour faire des baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. C’est comme la semoule pour faire les makrouts mais fine.
- Selon les pays et les marques le grain de semoule peut être plus ou moins fin.
- Attention, quand je dis eau tiède c’est qu’elle doit avoir juste perdu le froid et commence à chauffer, elle ne doit surtout pas être chaude, le doigt doit supporter de rester dedans. Si vous utiliser une eau chaude, elle détruira l’action de la levure.
- Utilisez une petite poêle pour avoir des crêpes comme les miennes ou choisir une poêle au diamètre des baghrirs que vous voulez avoir. Réservez cette poêle exclusivement pour le baghrir. N’allez pas faire dessus une omelette ou autre.
- Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, mélanger la pâte qui reste avant de l’utiliser.
- J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette un blender est essentiel pour la réussite de vos crêpes mille trous. Si vous n’en avez pas et que vous avez un mixeur pied plongeant, vous pouvez l’utiliser.
- Passez la pâte dans une passette, si vous avez des grumeaux.
- Si vous avez peur que la semoule fasse un bloc autour de la lame du robot, mélanger tous les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.
Suggestions de Dégustation
Il ne vous reste plus qu’à les déguster ! Miam ! Le mieux est de les servir chaudes. Attention à ne surtout pas les faire chevaucher les unes sur les autres tant qu’elles ne sont pas entièrement refroidies, sinon elles risquent de coller entre elles!
Dégustez vos crêpes baghrirs chaudes, nappées de beurre fondu et de miel. On peut également les parfumer à l’eau de fleur d’oranger pour un résultat plus gourmand. Cette crêpe aux milles trous peut être mangée “à la française” avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du sirop d’érable etc.
Mais si vous souhaitez essayer de nouvelles saveurs ultra gourmandes et traditionnelles, je vous conseille notamment :
- arrosée d’un sirop de sucre (50% d’eau et 50% de sucre) aromatisé à l’eau de fleur d’oranger,
- badigeonnée d’huile d’olive et saupoudrée de sucre en poudre,
- accompagnée d’un mélange à base de 50% de beurre fondu et 50% de miel et aromatisé à l’eau de fleur d’oranger.
Et le mieux, c’est d’avoir une bonne tasse de thé à la menthe en accompagnement, j’adoooore!
Variantes Salées
Pour une prochaine fois, j’aimerai bien les tester en version salée, par exemple avec du fromage frais et une tranche de saumon fumé avec un zeste de citron et d’aneth. En apéritif ou même en entrée, ça doit être top!
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Semoule très fine | 300 g |
| Farine | 125 g |
| Eau tiède | 630 ml |
| Levure boulangère | 1 cuillère à café |
| Sucre semoule | 1 cuillère à café |
| Levure chimique | 2 x 7g |
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