Le fromage à raclette est un incontournable des repas d’hiver, apprécié pour sa texture fondante et son goût doux. Ce fromage est un aliment gourmand qui apporte une richesse nutritionnelle importante, notamment grâce à sa teneur en calcium et en protéines.
Il a donné son nom au célèbre repas dont il est l'ingrédient principal. Le fromage à raclette est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, originaire des régions alpines, notamment en Suisse et en France.
Origine et Histoire
La Raclette (communément appelé « fromage à raclette ») fût inventée au Moyen-âge par des bergers qui la consommaient principalement en été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches. La raclette aurait vu le jour dès le Moyen-Age.
À l’époque, on parle de « fromage rôti » pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Ils raclaient le « fromage rôti » sur le feu ce qui est l’origine de son nom.
Aujourd’hui la Raclette de Savoie IGP est un fromage phare des Pays de Savoie. Son appellation IGP vous garantit la qualité de sa fabrication et le savoir-faire historique de son territoire.
Caractéristiques Physiques et Organoleptiques
C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Pâte pressée non cuite. Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, de forme ronde, sa croûte est lisse de couleur orange foncé à brun, sa pâte souple caractérisée par une couleur jaune ivoire, son goût franc et très parfumé.
Sa croûte est lisse et de couleur orangée à brun. Sa pâte ferme et fondante a une couleur blanche à jaune paille. Elle est non huileuse et non caoutchouteuse.
Son goût est franc et équilibré. Elle est toujours nature, jamais épicée ou parfumée.
Son affinage dure au minimum 12 semaines, sur des planches en bois. Affinage minimum 12 semaines.
Il pèse environ 5 kg.
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits
Le fromage à raclette présente plusieurs bienfaits nutritionnels lorsqu'il est consommé avec modération. Cependant, sa teneur élevée en matières grasses et en calories nécessite de le consommer avec modération.
- Comme la majorité des fromages, la raclette est riche en calcium, essentiel à la santé des os et des dents. Le fromage à raclette est une excellente source de calcium, essentiel à la santé des os et des dents.
- Le fromage à raclette est également une excellente source de protéines complètes, qui contiennent tous les acides aminés essentiels pour le bon fonctionnement du corps. Comme tous les produits laitiers, le fromage à raclette est une source de protéines de haute qualité.
- Avec sa teneur élevée en matières grasses, le fromage à raclette est une source d’énergie rapidement disponible. Sa teneur en matières grasses saturées le rend assez calorique. Le fromage à raclette est un fromage assez riche, aussi bien en calories qu'en matières grasses.
Utilisations Culinaires Diversifiées
Mais le fromage à raclette ne se limite pas à cette préparation emblématique. Si la raclette traditionnelle est indémodable, le fromage à raclette peut aussi être utilisé dans de nombreuses autres préparations.
- Bien sûr, la méthode classique consiste à faire fondre le fromage et à le verser sur des pommes de terre et de la charcuterie. Le fromage à raclette est un incontournable des repas d’hiver, particulièrement en Europe, où il est fondu pour agrémenter pommes de terre, charcuteries, et légumes.
- Remplacez l’emmental ou le gruyère de vos croque-monsieur par du fromage à raclette pour une version encore plus fondante et gourmande. Remplacez le fromage classique par du fromage à raclette dans un croque-monsieur pour un sandwich plus fondant et savoureux.
- Le fromage à raclette est parfait pour gratiner des plats. Pour un gratin de légumes encore plus fondant, vous pouvez utiliser du fromage à raclette pour gratiner des courgettes, des aubergines ou des pommes de terre.
- Apportez une touche alpine à vos burgers en remplaçant le cheddar par du fromage à raclette fondu.
- Ajoutez quelques tranches de fromage à raclette sur une pizza maison. Surprenez vos invités en utilisant du fromage à raclette sur une pizza maison.
- Vous pouvez aussi préparer une fondue à base de fromage à raclette pour une soirée conviviale. Préparez une fondue en faisant fondre du fromage à raclette avec un peu de vin blanc.
- Utilisez du fromage à raclette pour garnir une tarte salée à base de pâte brisée.
La tresse feuilletée savoyarde, c'est la petite piqure de rappel de vos dernières vacances à la neige. Et si pour le brunch vous prépariez un savoureux cake cake salé à la raclette ?
Inspirée de la tartiflette, cette version remplace le reblochon par du fromage à raclette.
Bien que le fromage à raclette soit un plaisir gourmand, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses et en calories.
Variations et Alternatives
Une raclette party, c’est le plaisir des sens. La vue, l’odorat et les papilles sont en éveil pour un délicieux moment. Il l’est encore plus lorsque l’on est en bonne compagnie : Amis ou famille réunis savourant de bons fromage… hum, quelle bonne soirée en perspective.
Mais saviez-vous qu’il est possible d’utiliser un fromage autre que le fromage à raclette ? Non, nous ne parlons pas de sacrilège, loin de là. Nous parlons de varier les plaisirs, d’expérimenter de nouvelles choses, de partir en quête de l’inconnu, d’ajouter un peu de piquant dans la vie. Bien entendu, pour renouveler l’expérience raclette, il faut avoir une idée précise d’autres fromages à racler.
Aujourd'hui, il existe de nombreux fromages à raclette.