La raclette est le plat convivial par excellence. Pourtant, des débats de toute sorte divisent ses adeptes. Accompagnée de pommes de terre ou de légumes de saison ? Avec ou sans charcuterie ? Vin blanc ou vin rouge, voire vin orange ? Ces discussions enflammées touchent même le fromage à la base de cette spécialité venue des montagnes suisses.
Parmi les innombrables déclinaisons de fromages à raclette vendus en supermarché, il est parfois difficile de faire un choix éclairé. Pour vous aider, 60 Millions de consommateurs a mené l’enquête en se penchant sur la qualité et la composition des fromages à raclette nature disponibles en grandes surfaces, y compris ceux vendus chez Lidl.
La Sélection de Fromages à Raclette Testés
Afin d’établir son palmarès, le magazine a porté son choix sur le fromage le plus présent en grandes surfaces : le fromage à raclette nature avec croûte et au lait pasteurisé. Il a ensuite demandé à un jury de déguster à l’aveugle six produits vendus en supermarché sous les marques Carrefour Original, Entremont, RichesMonts, U, Chêne d’Argent (Lidl) et Les Croisés (Marque Repère, E. Leclerc).
Composition et Similarités des Fromages à Raclette
Second enseignement de cette étude : les compositions des fromages goûtés « sont strictement identiques ». Les produits sont tous à base de lait de vache pasteurisé, sel, ferments, ferments d’affinage, enzyme coagulante et natamycine (E235), un conservateur saupoudré sur la croûte des fromages. Même chose d’un point de vue nutritionnel : « ces produits sont tous caloriques, gras, riches en protéines et très salés », assure 60 Millions de consommateurs.
Les similitudes entre les fromages étudiés ne s’arrêtent pas là. Leurs compositions sont strictement identiques : lait de vache pasteurisé, sel, ferments et ferments d’affinage, enzyme coagulante (qui remplace la présure) et natamycine. La lecture de la liste d’ingrédients ne vous sera donc d’aucune aide dans votre choix. Et vous n’aurez guère plus de chance du côté de la composition nutritionnelle, car ces produits sont tous caloriques, gras, riches en protéines et très salés.
Derrière cette apparente diversité, surprise : les fromages de notre échantillon proviennent de deux usines seulement. La laiterie Entremont Alliance, située dans les Côtes-d’Armor, fabrique les produits Entremont, U et Carrefour Original. Ce détail a toute son importance. Lors de notre dégustation à l’aveugle et en groupe - une sorte de jury, à la manière d’une dégustation de champagnes entre professionnels -, la laiterie bretonne l’emporte sur l’auvergnate. En effet, notre équipe a peu apprécié les produits des marques Les Croisés, RichesMonts et Chêne d’Argent en raison de leur goût désagréable, ou de l’absence de saveur.
Sur l’emballage de la raclette U, on peut lire que « cette raclette ne contient aucun colorant, parce que nous n’avons rien à cacher ». Bien tenté, mais cela ne la démarque en rien de ses concurrentes, toutes sans colorant.
Prix et Écarts Constatés
Ce qui les distingue principalement ? Leur prix, de 8,55 € le kilo pour le fromage le moins cher à 13, 07 €, pour le plus cher. Mais aussi leur saveur. Certaines références sont ainsi trop salées, d’autres présentent une texture élastique ou un goût bien trop neutre.
En revanche, le fromage à raclette Entremont fait partie des produits pour lesquels la facture a été la plus salée : nous l’avons acheté 12,54 €/kg dans un Monoprix des Hauts-de-Seine. C’est aussi le plus léger (350 g, contre 400 g et plus pour le reste de la sélection), mais cela ne l’empêche pas d’afficher comme les autres qu’il contient deux à trois portions. La palme du fromage le plus cher revient au produit Carrefour Original, trouvé dans un Carrefour City parisien à 13,07 €/kg. Mais dans un hypermarché Carrefour situé dans l’Hérault, ce même produit passe à 9,22 €/kg. Au-delà de la marque, le prix du fromage à raclette dépend donc aussi fortement du magasin dans lequel vous faites vos courses.
Quant aux produits les moins chers de notre échantillon, ce sont ceux des marques Les Croisés et Chêne d’Argent, respectivement achetés dans un E. Ces prix vous semblent élevés ? Attendez de voir ceux des fromages à raclette sans croûte, souvent supérieurs de plusieurs dizaines de centimes. Par exemple, la raclette classique sans croûte de la marque Carrefour Original coûte 0,30 € de plus que son équivalent avec croûte. Pour la marque Auchan, le fromage à raclette nature sans croûte est 27 centimes plus cher que celui avec croûte. Seul U tire encore une fois son épingle du jeu en vendant les deux produits au même prix. Conclusion : pour faire baisser la note, vous avez tout intérêt à choisir votre fromage avec croûte !
Le Verdict de 60 Millions de Consommateurs
Le produit le plus apprécié par le jury de 60 Millions ? Le fromage à raclette vendu sous la marque U. Avec un prix dans la moyenne (10,97 € le kilo), il se distingue par « son goût, jugé agréable et avec du caractère ».
Après dégustation à l’aveugle, une référence a su tirer son épingle du jeu : le fromage à raclette de la marque U, affiné sur planche d’épicéa. Les experts de 60 millions de consommateurs l’ont choisi pour :
- Son goût agréable et affirmé, avec un caractère qui plaît au palais.
- Une fabrication à base de lait d’origine France, qui en fait un produit qualitatif.
- Son rapport qualité-prix équilibré : un prix situé dans la moyenne, soit 4,39 € les 400 g (10,97 € le kilo).
Disponible dans les magasins U, ce fromage est parfait pour des soirées conviviales en famille ou entre amis.
Tableau Comparatif des Fromages à Raclette Testés
| Marque | Prix au kg (environ) | Particularités | Avis de 60 Millions de Consommateurs |
|---|---|---|---|
| Carrefour Original | 13,07 € | Peut varier selon le magasin | - |
| Entremont | 12,54 € | Plus léger (350g) | - |
| U (Affiné sur planche d'épicéa) | 10,97 € | Goût agréable et affirmé | Meilleur choix selon 60 Millions |
| Chêne d'Argent (Lidl) | Moins cher | - | Peu apprécié (goût désagréable ou absence de saveur) |
| Les Croisés (E. Leclerc) | Moins cher | - | Peu apprécié (goût désagréable ou absence de saveur) |
| RichesMonts | - | - | Peu apprécié (goût désagréable ou absence de saveur) |
Conseils Supplémentaires
Pour faire baisser la note, vous avez tout intérêt à choisir votre fromage avec croûte ! Selon La Boîte du fromager, toutes les croûtes de ce type de fromage, dotées d’une croûte moelleuse, sont parfaitement comestibles.
Rappels de Fromages à Raclette pour Contamination à E. coli
Si vous avez récemment acheté des fromages pour vous régaler avec une raclette cet hiver, faites attention. Il ne faut surtout pas les consommer, au risque de mettre votre santé en danger.
Après ces lardons, c'est au tour de ces fromages (raclette et morbier) vendus chez différents distributeurs dans toute la France. En cause, ils seraient contaminés par la bactérie E. coli. Alors, vérifiez bien les informations mentionnées ci-dessous si vous êtes en possession de ces fromages.
- Morbier AOP - Maison du Gruyère
- Morbier AOP - Sélection neutre
- Morbier AOP - Sélection crémier
- Morbier AOP - Sélection maison
- Morbier AOP Prestige
- Morbier AOP - Lait cru
- Morbier AOP
- Morbier - Sélection "secret d'affineur"
- Morbier AOP "Terrier"
- Raclette au lait cru
- Raclette - Sélection "secret d'affineur"
- Raclette au lait cru
- Raclette au lait cru
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