Le fromage, ingrédient emblématique de la gastronomie, transforme chaque plat en une expérience culinaire unique. Incontournable de la cuisine française, le fromage est utilisé dans la réalisation de délicieuses sauces. Emmental, gruyère, cheddar… sert souvent d’accompagnement à différents plats tels que les pâtes, les tacos, les pizzas, les tapas et bien d’autres mets. Apportant une texture crémeuse, réconfortante et réchauffante, comment faire une sauce fromagère ?
Les Bases de la Préparation d'une Sauce au Fromage
Cette introduction au monde du fromage en cuisine révèle des techniques simples et créatives. Vous apprendrez à choisir le bon fromage, à maîtriser sa cuisson à la casserole et à concocter des sauces onctueuses.
Choisir le Bon Fromage
La réussite d'une sauce au fromage repose sur un choix judicieux des ingrédients. Chaque fromage a son caractère unique : le brie doux et crémeux contraste avec le roquefort au goût puissant, tandis que le parmesan et le comté apportent des notes intenses et raffinées. Pour un équilibre parfait, associez les saveurs : un fromage fort peut être adouci avec des ingrédients doux, et un fromage plus délicat se mariera à merveille avec des épices. Mélanger plusieurs variétés permet aussi de créer des combinaisons complexes et uniques.
Maîtriser la Cuisson du Fromage
La cuisson du fromage est un art délicat. Chaque fromage réagit différemment à la chaleur. Certains fondent à merveille, comme le cheddar, tandis que d'autres, comme la feta, gardent leur forme. La température est essentielle : trop élevée, le fromage devient caoutchouteux. Trop basse, il ne fondra pas correctement. Une règle générale est de cuire à feu doux. Pour une intégration optimale dans vos préparations, pensez à couper le fromage en petits dés avant de l’incorporer.
Conseils pour une Sauce Onctueuse
- Incorporez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un roux blond.
- Pour terminer, pensez à poivrer légèrement et en ajoutant une pincée de noix de muscade pour rehausser les saveurs.
- Si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de préparation.
- Gardez un feu doux : une température trop élevée risque de faire cailler le fromage.
- Ajustez l'assaisonnement : un peu de sel, du poivre fraîchement moulu et une pointe de muscade suffisent souvent.
- Enfin, si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères de lait chaud pour ajuster la consistance.
Variations et Innovations
Innover avec le fromage ouvre des possibilités infinies en cuisine. Osez associer des variétés classiques et contemporaines : un cheddar légèrement corsé peut sublimer la douceur crémeuse d’un fromage de chèvre, créant ainsi un équilibre subtil et savoureux. Ces fusions apportent des saveurs uniques et permettent d’ajouter profondeur et complexité à vos plats. Les épices et les herbes sont vos alliées pour transformer un simple plat au fromage en une création culinaire remarquable. Une touche de paprika ou de cumin peut apporter chaleur et intensité, tandis que des herbes fraîches comme le basilic ou le thym ajoutent une note de fraîcheur. Ces ingrédients complètent et mettent en valeur les arômes du fromage.
Les Meilleures Sauces Fromagères
Il existe différentes sauces fromagères qui pourront sublimer à merveille divers plats. Parmi les meilleures sauces fromagères, il y a :
- La sauce fromage blanc: La sauce fromage blanc est une sauce à base de fromage blanc, de jus de citron et d’huile d’olive. Avec sa saveur légèrement acide, elle a la possibilité d’aciduler un plat et d’adoucir les épices. Cette sauce fromagère peut accompagner les crudités et la viande. Pour avoir une sauce fromagère plus liquide, il est préférable de mélanger le fromage blanc avec un peu de crème.
- La sauce gruyère: La sauce gruyère est une sauce fromagère de plus en plus appréciée. Onctueuse, sa recette est à base de gruyère et de crème fraîche. Elle peut être utilisée pour garnir les pizzas (surtout la pizza boisée). Pour préparer cette sauce fromagère, il faut du gruyère type emmental, de la crème fraîche entière et du poivre noir. Pour une sauce plus goûteuse, il faut utiliser de la crème entière et du fromage de qualité (emmental, comté, il existe même des gens qui mettront du cheddar ou du boursin à la place du gruyère).
- La sauce turque: La sauce turque est une sauce phare pour rendre les kebabs, koftés, viande grillée et chawarma plus ambrosiaque. Elle peut être parfumée avec divers aromates et se conserve au frais pendant 3 jours. Pour réaliser cette sauce, il faut du fromage blanc, du jus de citron et de la menthe sèche.
Recettes de Sauces Fromagères
Sauce Fromagère de Base
Vous avez toujours rêvé de reproduire chez vous la fameuse sauce fromagère présente dans les French Tacos ? Voici un souhait qui sera bientôt réalisé. Une sauce onctueuse et savoureuse qui vous permettra de relever les saveurs de vos tacos (et de n'importe quel autre plat d'ailleurs !).
- Faire bouillir la crème dans une casserole.
- Ajouter l'emmental. MĂ©langer pour qu'il fonde.
- Ajouter le cheddar coupé grossièrement et le poivre (au goût). Mélanger pour qu'il fonde bien.
Sauce Fromagère pour Tacos
Bien que les recettes de sauces pour tacos soient nombreuses, pour rendre les tacos plus savoureux et plus onctueux, il est conseillé de miser sur une sauce gruyère. Ce mélange de crème liquide, de gruyère et d’emmental sublime les tacos. Elle peut être associée à une sauce barbecue à base de ketchup et de miel pour un tacos plus succulent.
Voici la recette sauce fromagere :
- Faire chauffer la crème liquide entière dans une casserole. Il faut la porter à l’ébullition.
- Ajouter les 2 carrés et la poignée de gruyère
- Ajouter les tranches de cheddar
- Mélanger délicatement jusqu’à ce que les fromages soient fondus
Sauce Fromagère Facile
Cette sauce fromagère incontournable originaire de la ville de Lyon accompagne les French tacos dans les snacks de France. Sa texture crémeuse et son délicieux goût au fromage font sa particularité.
- Dans une casserole, chauffer à feu moyen les 40 cl de crème entière liquide.
- Quand la crème est assez chaude, incorporer vos 3 portions de fromage à tartiner et remuer le tout jusqu’à qu’il soit bien fondu. Vous pouvez ajouter 2 tranches de cheddar à burger pour plus de goût.
- Ajouter le sel et le poivre. Bien remuer.
- Ajouter environ 3 poignées d’emmental râpé et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la texture soit bien lisse.
- Laisser réduire si vous souhaitez avoir une sauce épaisse. Sortir du feu et garnir l’intérieur de vos tacos.
Il est important de servir la sauce rapidement tant qu’elle est encore chaude. Si vous souhaitez la garder au chaud plus longtemps, plonger la casserole contenant la sauce dans une plus grande casserole d’eau chaude. Elle gardera une bonne texture et température.
Sauce Fromagère Originale
- Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les fromages coupés en morceaux, ou râpés. Mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière.
- Ajouter le lait concentré non sucré et la fécule. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Faire chauffer une casserole, à feu moyen, avec un peu de d’huile. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire 5 minutes.
- Verser le mélange aux fromages et cuire 6 ou 7 minutes, environ, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servir immédiatement.
Une fois que vous aurez maîtrisé la version de base, lancez-vous sans hésiter dans des variantes plus ou moins osées, ou épicées… En changeant les fromages, ça c’est facile?! Pour une sauce plus dépaysante, ajoutez un peu de curry, il se marie bien avec le fromage.
Avec Quels Plats Servir la Sauce Fromagère ?
La sauce fromagere est incontournable dans la cuisine française pour mettre de la douceur dans les divers plats. Elle a la possibilité d’accompagner merveilleusement :
- le french tacos ou tacos à la française
- les pâtes
- la viande (blanche ou rouge)
- les gratins (gratin de pomme de terre, de dinde, de brocolis, de pâtes…).
Où Trouver la Sauce Fromagère ?
Il est possible de trouver la sauce fromagère dans les grandes surfaces ou dans les épiceries fines. Elle est également mise en vente dans les magasins spécialisés en la commercialisation de produits à base de fromage. Divers sites spécialisés disposent aussi de sauces fromagères. Elle peut, par ailleurs, être concoctée à la maison, il vous suffit de suivre la recette ci-dessus.
Conseils Additionnels
- Vous pouvez conserver la sauce fromagère quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- En refroidissant, la sauce durcit un peu. Vous pouvez la mixer avec un peu de crème liquide pour la diluer jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres fromages, selon vos goûts.