Le fromage blanc est un fromage à pâte fraîche, peu égoutté et non affiné. Il est obtenu par une coagulation lactique. On peut le fabriquer avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre. Il est sain, léger, doux et onctueux.
Les Variétés de Fromage Blanc
Il existe différentes sortes de fromages blancs, notamment la faisselle, le fromage blanc lisse et le petit-suisse.
Le Fromage Blanc : Un Ingrédient Polyvalent
Le fromage blanc peut vous accompagner tout au long du repas tellement ses recettes culinaires sont nombreuses. Au petit déjeuner avec un bol de céréales, en apéritif pour tremper vos toasts, en entrée avec une tarte salée et bien sûr au dessert dans un bon gâteau.
La Tarte au Fromage Blanc : Un Classique Revisité
Quelle magnifique tarte, épaisse et onctueuse ! On fond de plaisir à chaque bouchée : comme un nuage en bouche, la tarte au fromage blanc est un concentré de douceur.
Tarte au Fromage Blanc : Une Spécialité Alsacienne
Typiquement alsacienne, cette tarte est une version française plus légère du fameux cheesecake américain (littéralement käsekuchen) .
Les Secrets d'une Tarte Réussie
La vraie tarte au fromage blanc, selon les recettes de famille, diffère par l’utilisation de poudre pudding en sachet ou alors maïzena (ou farine). Certains vous diront que la vraie Käsekuchen ne se fait qu’avec un sachet pudding (comme ici, je prends de la poudre Imperial pour flan, entremet, crème pâtissière), alors que d’autres affirmeront qu’on la fait sans.
Le conseil absolu pour la réussite de cette vraie tarte alsacienne est d’employer un bon fromage blanc au lait entier : il faut un fromage blanc non allégé pour une texture bien onctueuse et un goût crémeux et fondant. Cette fois, j’ai utilisé un fromage blanc battu et là c’est le top !
Pâte Sablée ou Pâte Brisée ?
Il y a 2 écoles : la tarte alsacienne à la pâte brisée et celle à la pâte sablée. Je préfère de loin la pâte sablée qui est plus craquante et qui apporte une note un peu sucrée qui va très bien avec la garniture crémeuse et douce.
Le Moule Idéal
Il vous faudra un moule à manqué assez large en diamètre et surtout haut (5 à 6 cm de hauteur) afin de donner une belle épaisseur à la tarte. Avec cette recette ci-bas, le moule nécessaire mesure 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, il est anti-adhésif.
Démoulage et Refroidissement
Pour démouler le Käsekuchen, il faut le retourner sur une grille, puis ouvrir la charnière du moule ou retirer délicatement le moule à manqué. Ainsi cela se fait sans problème, il n’y a pas de dégâts si la tarte est bien cuite et si elle s’est affaissée dans le four ouvert.
Cette façon de laisser refroidir à l’envers sur la grille fait une jolie décoration à la surface avec les traces rondes, permet à la pâte sablée de sécher et être ainsi croquante et surtout évite que la garniture ne s’affaisse et retombe lamentablement.
La tarte au fromage blanc alsacienne se sert bien refroidie.
Recette de Tarte au Fromage Blanc
Ingrédients
- Pâte sablée
- 120 grammes beurre demi-sel
- 260 grammes farine T45
- 80 grammes sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
- Garniture
- 800 grammes fromage blanc battu au lait entier
- 50 grammes crème liquide entière
- 50 grammes poudre à crème (poudre pour pudding, flan, crème pâtissière)
Préparation
Pâte sablée
Au Companion :
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre en dés et la farine. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel 7, 30 secondes.
- Ajouter le sucre en poudre, l'oeuf et une bonne pincée de sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1 (2 min30s) jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la boule n'est pas formée en fin de programme, relancer le programme Pâte P1, 1 minute.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Au robot pâtissier :
- Dans le bol, mettre le beurre en dés et la farine. Avec la feuille, mélanger vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter le sucre, l'oeuf, une bonne pincée de sel. Mélanger en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre et d'au moins 5 cm de hauteur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un disque (environ 35 cm de diamètre) assez épais (3 mm d'épaisseur). Foncer le moule et découper la pâte qui déborde avec un petit couteau. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture (on ne pique pas la pâte !).
Garniture
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs : les blancs dans un bol ( celui du robot) pour les monter et les jaunes dans un petit récipient.
- Dans un grand saladier, verser le fromage blanc, le sucre, la poudre à crème, la crème liquide, l'arôme vanille et les zestes du citron. Fouetter doucement pour ne pas incorporer trop d'air, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger. Réserver.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs dans la préparation précédente avec une maryse, doucement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser cette pâte dans le moule jusqu'à ras bord (il se peut qu'on ne puisse pas mettre toute la préparation et qu'il en reste un tout petit peu). Enfourner 50 minutes.
En fin de cuisson la tarte est bien gonflée et a une jolie couleur dorée. Une fois cuite, laisser reposer la tarte dans le four éteint et ouvert, quelques minutes, jusqu'à ce que la tarte redescende à hauteur du moule (compter 20 minutes). Sortir la tarte du four. Placer une grille de refroidissement ronde sur le moule et retourner la tarte d'un coup sec. Retirer le moule. Laisser la tarte refroidir complètement ainsi (à l'envers), soit 2 bonnes heures.
Astuces et Variantes
Cette tarte, bonne à toutes saisons, est inratable. Vous pouvez utiliser de la pâte achetée : la sablée comme la brisée et la feuilletée se prêteront bien à la réalisation de ce dessert.
Pour réaliser la pâte, mélangez la farine et le beurre ramolli coupé en petits dés du bout des doigts. Roulez la pâte en boule et laissez la reposer au frais pendant au moins 1heure (voire une nuit). Abaissez-la sur une épaisseur de 3 mm.
Préparez la garniture. Mélangez le fromage blanc avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation (ils s’intégreront mieux s’ils ne sont pas trop fermes). Versez sur la pâte et enfournez à 180° (thermostat 6) pendant 50 minutes à 1 heure.
A la sortie du four, attendez 5 minutes, le temps que la garniture (devenue plus haute que le moule) retombe jusqu’à revenir à la hauteur du moule, puis retournez la tarte sur une grille. Laissez-la ainsi refroidir : elle gardera une forme haute et sera décorée par les cercles concentriques de la grille.
Les raisins secs peuvent macérer durant une nuit dans du rhum, du kirsch ou autre eau-de-vie.
Tarte Salée au Fromage Blanc
Dans cette recette, j'ai réalisé une tarte salée. Le fromage blanc s'associe très bien avec les herbes comme le persil, l'aneth et le cerfeuil. Un vrai régal !
Ingrédients pour la tarte salée
- Pâte brisée maison
- Fromage blanc
- Persil, aneth, cerfeuil
- Lardons
- Échalotes
- Oeufs
Préparation de la tarte salée
- Préparer les ingrédients.
- Sortir la pâte brisée maison et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail enfariné.
- Beurrer le moule à tarte.
- Mettre la pâte brisée dans le moule et piquer le fond avec une fourchette.
- Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
- Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le fromage blanc, le persil, le cerfeuil, l'aneth, deux pincées de poivre et deux de sel. Mélanger au fouet.
- Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du robot avec une pincée de sel. Les battre pour les faire monter.
- Les rajouter au mélange de fromage blanc. Mélanger au fouet.
- Préchauffer votre four à 170°C.
- Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Faire revenir les échalotes.
- Rajouter les lardons et les faire cuire.
- Dans le fond de tarte, mettre la moitié des lardons.
- Verser l'appareil à fromage blanc.
- Disposer le restant des lardons sur le dessus de la tarte.
- Mettre au four 45 minutes à 170°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Votre tarte au fromage salée est prête. Bon appétit !