L'Aveyron, terre de traditions et de savoir-faire, offre une riche variété de fromages au lait de brebis, chacun avec son caractère unique. Des tommes aux roqueforts, en passant par le pérail, découvrez les spécialités fromagères qui font la fierté de cette région.
La Tomme de Brebis
La Tomme de brebis est un fromage fabriqué au lait de brebis pasteurisé dans la région aveyronnaise et qui est affiné en cave pendant 6 semaines minimum. C'est une petite fromagerie qui s'est lancée dans la production de ce fromage et qui en a fait une réussite. Vous retrouverez toute la finesse de sa pâte et son goût typique de qualité organoleptique du lait de brebis.
Cette tomme à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé, plus humide, n’est pas réchauffé après caillage. Il est seulement pressé légèrement après le moulage pour garder le maximum de souplesse. Affinée dans notre cave pendant 2 à 6 mois, sa croûte fleurie et sa souplesse amènent une certaine douceur en bouche, exprimant tous les arômes du lait de nos brebis élevées en moyenne montagne, dans l’Aveyron. L'affinage de ce type de tomme se fait à La Bastide Pradines, dans notre cave naturelle présente sur les contreforts du LARZAC.
Il existe différentes tailles de tommes :
- Petites Tommes de 0,5 kg, appelées Prunelle
- Grosses Tommes de 1,5 kg, appelées Fléole
Ce fromage de couleur légèrement cuivré, au pur lait de brebis, fait ressortir le parfum floral aveyronnais. Il est affiné dans une cave humide et tempéré entre un et deux mois en fonction de sa taille.
Le Roquefort PAPILLON
Le Roquefort PAPILLON est un fromage d'exception qui se décline en plusieurs variétés, chacune offrant une expérience gustative unique :
Roquefort PAPILLON Rouge
Ce Roquefort PAPILLON se distingue d’abord par sa pâte blanche et ce bleu intense qui veine généreusement ses larges et nombreuses cavités. En bouche, sa texture onctueuse et souple, développe un fondant délicieux qui s’accompagne d’un goût typé, puissant et long en bouche. Retrouvez le ROQUEFORT PAPILLON ROUGE dans votre supermarché.
TASTE NOIR
Le TASTE NOIR - Le sommet d’un savoir faire que vous trouverez chez votre fromager.
Roquefort PAPILLON issu de l’agriculture biologique
Ce Roquefort PAPILLON issu de l’agriculture biologique se caractérise par une pâte de couleur blanche à ivoire à l’aspect velouté et une texture onctueuse. Ses cavernes veinées d’un bleu intense lui donnent un goût et une typicité généreuse et caractéristiques des Roqueforts PAPILLON.
Roquefort PAPILLON Révélation
Ce Roquefort PAPILLON Révélation se distingue par ses qualités d’équilibre et d’élégance. Il se caractérise par ses saveurs fines, élégantes et complexes où le goût de brebis n’est pas écrasé par la puissance du pénicillium, avec un léger goût beurré. Sa pâte de couleur blanche est parsemée de larges ouvertures de couleur bleue. Sa texture est fondante, très fine et lisse. Un roquefort à découvrir chez votre fromager.
Le Roquefort La Pastourelle est né de la volonté des éleveurs de brebis et de fédérer tout leurs savoir-faire d'éleveurs pour développer un Roquefort de grande qualité.
Le Pérail Pâturin
Notre Pérail, Pâturin, est affiné 15 jours au minimum pour être aussi savoureux. Il répond à un cahier des charges spécifiques car il vient d'obtenir l'IGP (Indication Géographique Protégée). Pour le moment c'est le logo Identité Pérail qui figure sur nos étiquettes, qui est le signe de notre engagement pour le respect du savoir faire de ce produit. Le Pérail Pâturin, produit médaillé d'Or au Concours Départemental des fromages 2025.
Autres Fromages Aveyronnais au Lait de Brebis
L'Aveyron propose également une variété d'autres fromages au lait de brebis, chacun avec ses particularités :
- L'Encalat: "L'Encalat est une pâte molle à croûte fleurie, sa texture vous fera penser à un célèbre produit fabriqué en Normandie... "L'Encalat est notre camembert Aveyronnais au lait de brebis ! Sa pâte est souple et onctueuse, le goût est légèrement acidulé, et s'intensifie au fur et à mesure que l'affinage s'allonge. Il est affiné entre 3 et 12 semaines sur le Larzac.
- Le P'tit Marcel: Un petit fromage pré-égoutté, affiné au minimum 8 jours. Le P'tit Marcel avec son caractère bien marqué fera vibrer vos papilles.
- Le Camembêle: Le Camembêle est un fromage à pâte molle affiné 3 semaines. Sa texture souple et fondante et ses saveurs uniques vous surprendront à la dégustation.
- Le Margalet: C'est un fromage entre tradition et innovation.
- Le Petit Terrien: C'est un fromage affiné dans des caves humides et moulé à la louche.
- Le Goustal la Bergère: est un fromage pur brebis au lait pasteurisé, à pâte extra crémeuse.
Les Produits Laitiers Complémentaires
En complément de sa gamme de fromages, l'Aveyron propose également :
- De la brousse de brebis
- De la recuite
- Du fromage blanc brassé
- Du caillé doux
- Du lait en bouteille
La Fabrication des Fromages Frais
Nos pâtes lactiques, fabriquées à partir de lait entier de brebis de nos bergers, possèdent une texture onctueuse et fine qui apportera à votre palais une sensation de fraîcheur. Le processus de fabrication consiste à ajouter des ferments, qui sont de minuscules bactéries vivantes, permettant le caillage naturel du lait.
La Fromagerie : Un Lieu d'Échange et de Découverte
Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau.
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