La sauce teriyaki maison est une préparation japonaise sucrée-salée qui transforme instantanément vos plats ordinaires en délices authentiques. Facile à réaliser avec quelques ingrédients de base, cette sauce emblématique de la cuisine nippone apporte un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Célèbre pour son gout "umami" c'est-à-dire à la fois salée, sucrée, acide et amer, elle vient accompagner souvent les plats de poulet grillé et amène une saveur unique et très gourmande, surtout quand elle est utilisée pour des barbecues.
On retrouve souvent la sauce teriyaki au rayon cuisine du monde de nos commerces, mais elle est si simple à réaliser à la maison, sans aucun additif ! Très rapide, bon marché et inratable, on vous dévoile les simples secrets de la sauce teriyaki pour accompagner vos futurs plats de poulet grillé ou d'aubergines rôties à la japonaise !
Qu'est-ce que la sauce teriyaki ?
Le terme « teriyaki » vient des mots japonais teri (lueur ou brillance) et yaki (grillé ou rôti). Il ne désigne pas à l’origine une sauce spécifique, mais plutôt une technique de cuisson qui consiste à griller ou rôtir des aliments tout en les badigeonnant d’une marinade à base de sauce soja, de sucre et de mirin, un vin de riz doux. La sauce teriyaki, telle qu’on la connaît aujourd’hui, dérive de cette tradition.
Pour le cuisinier nippon, rien de plus simple : c’est marqué dessus ! Teri signifie en japonais « brillant, lustré », tandis que yaki désigne ce qui est grillé. Comme dans les yakitori, les brochettes de poulet, ou teppanyaki, le gril japonais, le teriyaki, au Japon, désigne un plat poêlé ou grillé et caramélisé dans son assaisonnement.
C’est cet assaisonnement que l’on trouve chez nous sous le nom de sauce teriyaki - en fait une marinade douce et onctueuse, particulièrement enveloppante. Elle sert à la fois à assaisonner et à laquer viandes et poissons, auxquels elle donne une belle couleur ambrée. En effet, dans la cuisine nippone, pas de caramélisation des sucs de cuisson et de déglaçage. Et pas de jus de viande telle que nous l’aimons dans notre cuisine. Les Japonais néanmoins aiment assaisonner leurs plats. En particulier avec de la sauce soja sucrée ou salée, ou du vinaigre de riz, véritables condiments de base.
C’est ainsi l’ingrédient principal de cette marinade que l’on trouve dans le commerce, mais qui est très facile à réaliser, puisqu’elle se compose principalement d’un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin, un saké très doux. On peut lui donner plus de saveur en y faisant macérer un peu de gingembre et d’ail et l’épaissir légèrement sur le feu en ajoutant un peu de Maïzena.
Ingrédients et Préparation
La préparation de teriyaki maison repose sur un équilibre précis entre quelques ingrédients fondamentaux. Ces quatre composants constituent la base authentique. Le gingembre frais râpé et l’ail émincé ajoutent une dimension aromatique supplémentaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Sucre roux: 3 c. à soupe
- Ail: 1 gousse
- Sauce soja: 60 ml
- Gingembre frais: 3 c. à soupe
- Eau: 25 cl
- Huile de sésame: 1 c. à café
Étapes :
- Hachez finement l'ail et le gingembre si vous utilisez du gingembre frais.
- Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez et versez ce liquide dans une casserole.
- Faites cuire la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes tout en remuant à l'aide d'une spatule ou une cuillère.
- La sauce va s'épaissir petit à petit, augmentez légèrement le feu pendant la cuisson pour que la sauce commence à caraméliser sans jamais cesser de mélanger.
- La sauce doit bien napper la cuillère, être épaisse et sirupeuse. Quand vous obtenez cette consistance, ôtez la casserole du feu.
- Goûtez la sauce une fois tiédie, elle doit être à la fois acidulée, salée, sucrée et légèrement amère.
- Versez la sauce dans un petit bocal une fois bien refroidie et réservez-la au frais jusqu'à son utilisation.
La méthode traditionnelle de préparation nécessite une cuisson qui permet d’obtenir une sauce teriyaki épaisse et brillante. Pour obtenir une consistance plus épaisse, vous pouvez ajouter un mélange de fécule de maïs (1 cuillère à café) diluée dans un peu d’eau froide.
Pour ceux qui manquent de temps, une préparation rapide de teriyaki sans cuisson existe. Mélangez vigoureusement tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète du miel. L’avantage principal de cette méthode est sa rapidité d’exécution.
Variations de la recette :
- Incorporez dans une casserole 1 verre de sauce soja, 1/3 de verre de sucre granulé, 2 cuillères à café de vinaigre de riz et 1 cuillère à café d’huile de sésame.
- Hachez finement six ou sept gousses d’ail. Râpez 1 cuillère à soupe de gingembre frais.
- Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Pour une sauce épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Versez 1 verre de miel dans un grand récipient. Râpez 1/2 cuillère à café de gingembre frais dans le mélange. Ajoutez quelques gousses d’ail haché ou à défaut de l’ail en poudre. Pressez le jus de deux oranges fraîches, si vous le souhaitez.
Utilisations et Conservation
La polyvalence du condiment teriyaki fait maison fait sa force. Pour mariner des protéines comme le poulet, le saumon ou le tofu, immergez-les complètement dans la sauce pendant au moins 30 minutes. Utilisée comme glaçage, elle crée une finition brillante et savoureuse sur les grillades.
Une fois préparée, votre sauce nippone sucrée-salée se conserve remarquablement bien. Transférez la sauce refroidie dans un contenant hermétique en verre. Placez le récipient au réfrigérateur où la sauce se conservera jusqu’à 3 semaines. Pour une conservation prolongée, la congélation est possible. Versez la préparation dans un bac à glaçons pour créer des portions individuelles facilement utilisables.
Placez la sauce Teriyaki dans un récipient hermétique. Conservez la sauce Teriyaki au congélateur.
Personnalisation et Recettes
L’une des beautés de cette recette d’assaisonnement japonais est sa capacité à s’adapter à vos préférences personnelles. Pour une version épicée, ajoutez du gochujang (pâte de piment coréenne) ou des flocons de piment rouge selon votre tolérance à la chaleur. Pour une touche plus robuste et fumée, incorporez quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Votre préparation teriyaki artisanale mérite d’être mise en valeur dans diverses recettes. Marinez des hauts de cuisse désossés pendant 2 heures puis saisissez-les à feu vif. Pour les amateurs de fruits de mer, le saumon teriyaki offre un équilibre parfait entre la richesse du poisson et les saveurs sucrées-salées de la sauce. Les options végétariennes ne sont pas en reste avec le tofu teriyaki. Pressez fermement votre tofu extra-ferme pour éliminer l’excès d’eau avant de le faire mariner.
La sauce teriyaki est donc parfaite pour faire mariner les viandes à griller. Des ailes ou pilons de poulet, une belle entrecôte à badigeonner régulièrement avec la sauce pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent ou bien encore du thon du saumon en brochette.
Cette recette facile de poulet teriyaki est un excellent moyen d’ajouter un peu de saveur asiatique à vos dîners de la semaine. Servez-le sur du riz ou des nouilles. Préparez le poulet : détaillez-le en gros dés, puis, mettez-le dans un saladier et recouvrez-le de sauce teriyaki (toute prête ou bien préparée préalablement). Ajoutez également le gingembre et le miel. Versez de l’huile dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Versez le poulet sans sa marinade dans la poêle et faites cuire durant quelques minutes en remuant bien pour faire cuire sur toutes les faces. Une fois les morceaux de poulet bien dorés, vous pouvez rajouter la marinade après avoir baissé le feu. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissie.
Informations complémentaires
Attention, comme beaucoup de sauces et condiments asiatiques, la sauce teriyaki est à la fois très salée et très sucrée. Elle est certes peu calorique, mais doit être consommée avec modération. Une toute petite dose de teriyaki suffira pour amener de la saveur à une viande ou un légume grillé, attention à ne pas en abuser !
La sauce teriyaki contient de la sauce soja comme ingrédient de base, mais elle est enrichie de mirin, de sake et de sucre qui lui donnent sa consistance plus épaisse et son goût sucré-salé caractéristique.
Oui, si vous ne trouvez pas de mirin, vous pouvez le remplacer par un mélange de 3 parts de vin blanc sec et 1 part de sucre.
Pour épaissir une sauce teriyaki trop liquide, vous pouvez la faire réduire davantage à feu doux.
En touche finale, ajoutez des petits oignons nouveaux, ou de la citronnelle, ou des graines de sésame. Go-Tan est la marque d’une famille asiatique follement amoureuse de bonne cuisine qui confectionne des recettes pas si familières. D’origines diverses, à la fois indonésienne et chinoise, leur famille cultive la mixité gourmande avec un grand respect des traditions culinaires de chaque pays. Leur devise : laissons parler la nourriture.
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