Laissez-vous tenter par cette recette de cuisses de poulet à la cocotte, un plat convivial et savoureux qui séduira petits et grands. Ce classique du confort food s’adapte parfaitement à la cuisine moderne, rendant sa préparation aussi simple que rapide. Suivez ce guide pour réussir à coup sûr un repas qui ravira vos papilles.
Ingrédients Nécessaires
- 4 cuisses de poulet
- 8 pommes de terre
- 8 carottes
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation des Ingrédients et de la Cocotte
Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
Assaisonnement et Disposition des Cuisses de Poulet
Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.
Cuisson en Cocotte
Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Préparation de la Sauce
Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
Service et Accompagnements
Une fois les cuisses de poulet bien cuites (la température interne doit atteindre 75°C), sortez-les du four. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée.
Astuces pour des Cuisses de Poulet Tendres
Pour attendrir les cuisses de poulet, plusieurs techniques peuvent être utilisées. La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre. Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson. Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
Vérification de la Cuisson
- La température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites.
- La texture : Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os.
- La couleur des jus : Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau. Le jus doit être clair.
Cuisson des Cuisses de Poulet au Four
Pour réussir votre poulet au four, la règle d’or est de compter 20-25 minutes par 500g à 180°C en chaleur tournante. Je commence toujours par sortir le poulet du réfrigérateur une heure avant. Pour un résultat optimal, j’ai établi ce timing précis selon mes expériences : Un poulet d’1,5 kg nécessite 1h15 de cuisson, tandis qu’un poulet de 2 kg demandera 1h40.
Cuisson en Cocotte-Minute
La cocotte-minute représente ma solution favorite pour un poulet tendre en un temps record. J’ai perfectionné les temps de cuisson après de nombreux essais : un poulet entier demande 20-25 minutes, tandis que les cuisses nécessitent 15 minutes. Pour ces morceaux particulièrement savoureux, je recommande 12-15 minutes en cocotte-minute. En cuisson traditionnelle au four, privilégiez 35-40 minutes à 180°C, toujours peau vers le haut pour obtenir un croustillant parfait.
Cuisson à la Poêle et à la Vapeur
Ma technique préférée combine une coloration à la poêle (3-4 minutes côté peau) suivie d’une finition au four (25 minutes). La cuisson à la poêle demande une attention particulière. Pour les blancs de poulet, je préconise 4-5 minutes de cuisson par face à feu moyen. Les morceaux plus fins comme les émincés cuisent en 5-7 minutes au total. Cette méthode préserve particulièrement bien les qualités nutritionnelles du poulet. Les blancs nécessitent 15-20 minutes de cuisson vapeur, tandis qu’un poulet entier demandera 45-50 minutes.
Conseils Supplémentaires
- Mon expérience m’a appris que la température de départ joue un rôle crucial. Je sors systématiquement la viande 30 minutes avant la cuisson pour une température plus homogène.
- Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas multiplier le temps de cuisson par le nombre de poulets.
Cuisses de Poulet Sauce Tomate
Il existe également une autre méthode de cuisson en cocotte, celle avec une sauce tomate.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 6 gousses d'ail, épluchées et coupées en morceaux
- 2 bocaux de sauce aux tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates pelées coupées en dés (ou équivalent en tomates fraîches de saison)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes émietté
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil ciselé (ou coriandre)
Préparation et Cuisson
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
- Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
- Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux. Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
- Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml). Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite). Surveillez la cuisson pour que ça ne brûle pas (au besoin, ajoutez un peu d'eau).
Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc ou d'une triade de riz de Camargue pour une présentation et des saveurs plus colorées.