L'aménagement d'une chambre froide nécessite une attention particulière, notamment en ce qui concerne le choix des étagères alimentaires. Ces équipements doivent répondre à des exigences spécifiques en termes de matériaux, de dimensions et de normes d'hygiène.
Les Différents Types de Chambres Froides
Il existe deux principaux types de chambres froides, chacun ayant des exigences spécifiques en matière de stockage :
- Chambre froide positive : Maintient les aliments à une température positive (au-dessus de 0°C) pour une conservation de courte durée.
- Chambre froide négative : Maintient les aliments à une température inférieure à 0°C (généralement -18°C) pour une conservation de longue durée grâce à la congélation.
Normes et Réglementations
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Le respect des règles d'hygiène est primordial dans une chambre froide. Les denrées alimentaires doivent être protégées des bactéries et des contaminations croisées.
Les étagères ne doivent jamais être en contact direct avec les aliments non emballés, sauf si elles sont conçues avec un matériau adapté au contact alimentaire et portant le sigle approprié.
Il est interdit de stocker les produits à même le sol et de ranger des cageots, bacs ou cartons directement dans les chambres froides.
Règles de Stockage
Bien qu'il n'existe pas de réglementation spécifique, certaines règles sont à suivre :
- Stocker les produits par type d'aliments.
- Superposer les denrées des plus fragiles aux moins fragiles.
- Étiqueter chaque étage pour distinguer les zones de stockage.
- Placer les produits entamés dans des boîtes hermétiques datées.
- Effectuer un relevé de température deux fois par jour et conserver les archives pendant trois mois.
- Respecter la règle du "First in First out" (premier entré, premier sorti).
Critères de Choix des Étagères
Avant d'investir, il est important de définir des critères de sélection adaptés à vos besoins :
- Volume et poids des produits : Opter pour des étagères résistantes et peu profondes pour faciliter l'accès aux stocks.
- Nature des produits : Choisir des matériaux adaptés aux produits stockés (par exemple, l'inox pour les produits salés ou humides).
- Contact alimentaire : S'assurer que les étagères permettent le contact alimentaire si les denrées ne sont pas emballées.
Matériaux d'Étagères pour Chambres Froides
Étagères pour Chambre Froide Positive
Les matériaux comme le Duralinox et l'inox 18/10 (AISI 304) sont parfaitement adaptés aux chambres froides positives, car ils résistent à l'humidité et à la corrosion.
L'acier inoxydable austénitique est particulièrement résistant à la corrosion et se décline en plusieurs modèles :
- Tablettes en inox pleines
- Tablettes en inox perforées
- Tablettes de type grille
Étagères pour Chambre Froide Négative
Les chambres froides négatives n'étant pas humides, le rayonnage n'a pas besoin d'être en métal inoxydable. L'aluminium anodisé est une option économique et résistante.
Il est possible d'opter pour des tablettes de type grilles, pleines ou des clayettes en polymère (ABS), légères et faciles à nettoyer.
Rayonnage Modulaire : Flexibilité et Adaptabilité
Le rayonnage modulaire est une solution idéale pour optimiser l'espace de stockage en chambre froide. Il offre une grande flexibilité d'utilisation grâce à des niveaux ajustables et des étagères amovibles, souvent lavables en machine.
Les montants sont généralement en tube d'aluminium anodisé, assurant une durabilité maximale.
Par exemple, le Rayonnage Modulaire 4 Niveaux est équipé d'étagères amovibles en polypropylène lavables en machine et de montants en aluminium anodisé.
Rayonnage d'Angle : Optimisation de l'Espace
Pour les chambres froides de petites dimensions, le rayonnage d'angle est une solution astucieuse pour exploiter au maximum l'espace disponible.
Dimensions des Rayonnages
Les dimensions du rayonnage doivent être choisies en fonction de la taille de la chambre froide et du volume de produits à stocker. Il est important de faciliter la circulation et le nettoyage.
Il est judicieux de privilégier les rayonnages profonds pour éviter tout déséquilibre lors de la manipulation des contenants lourds.
Les modèles modulables et démontables existent en différentes dimensions pour s'adapter à tous les volumes de chambres frigorifiques.
Types de Rayonnages : Autoportés vs Muraux
Pour l'aménagement de votre chambre froide, vous avez le choix entre des étagères murales et des rayonnages autoportés.
- Étagères murales : Suspendues, elles prennent moins de place au sol, mais leur installation est déconseillée si la chambre froide est faite de panneaux sandwich.
- Rayonnages autoportés : Plus faciles à installer dans les chambres froides en panneaux sandwich, ils offrent une grande stabilité.
Exemples de Rayonnages Alimentaires
Voici quelques exemples de rayonnages alimentaires disponibles sur le marché :
- Rayonnage pour chambre froide 4 niveaux Proinox : Conçu pour résister à des températures basses (-40°C), avec des étagères ajourées pour une circulation d'air optimale et une capacité de charge de 150 kg par niveau.
- Rayonnage alimentaire en acier galvanisé : Économique, adapté aux milieux à basse température et équipé de tablettes en polypropylène démontables.
- Rayonnage alimentaire en résine : Inoxydable, inaltérable et résistant aux températures extrêmes (-40°C à +80°C), conforme aux normes HACCP.
Tableau Récapitulatif des Matériaux et Utilisations
| Matériau | Avantages | Utilisation |
|---|---|---|
| Inox 18/10 (AISI 304) | Résistant à la corrosion, facile à nettoyer, hygiénique | Chambres froides positives |
| Aluminium anodisé | Économique, léger, résistant à la corrosion | Chambres froides négatives |
| Polypropylène | Léger, facile à nettoyer, résistant à l'humidité | Tablettes pour rayonnages |
| Résine | Inoxydable, inaltérable, résistant aux températures extrêmes | Rayonnages pour chambres froides et cuisines |
En conclusion, le choix des étagères alimentaires pour chambres froides est crucial pour assurer la sécurité alimentaire, optimiser l'espace de stockage et faciliter le travail des professionnels. Il est important de prendre en compte les normes d'hygiène, les matériaux, les dimensions et les types de rayonnages pour faire le meilleur choix en fonction de vos besoins.
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