Les pâtes carbonara sont une recette qui fait le plaisir de tous, avec ou sans compétences devant les fourneaux. Galbani vous livre les secrets de la vraie recette de pâtes à la carbonara et au Parmesan, dans une préparation aussi facile que délicieuse à réaliser. Aujourd’hui, on vous propose une recette classique et pourtant réconfortante : la recette des pâtes carbonara simple ! Cette recette d’une facilité enfantine ne demande que très peu d’ingrédients.
Les Ingrédients Essentiels pour des Carbonara Réussies
La vraie recette des pasta carbonara, comme pratiquée en Italie, est un modèle de simplicité culinaire, mettant en avant des ingrédients de haute qualité. La légende veut que ce plat trouve son origine dans les montagnes des Appenins, où il était préparé par les charbonniers. Mais on entend aussi parfois que les GI américains les auraient inventées lors de la libération italienne de la Seconde guerre mondiale !
- Le guanciale: une charcuterie italienne faite à partir de joue de porc, est essentiel pour obtenir le goût distinctif de ce plat. Pour réaliser des pâtes à la carbonara 100 % tradition italienne, essayez de dégoter du guanciale. Cette charcuterie, issue de la joue de cochon, est classiquement utilisée dans cette recette. N'hésitez pas à faire le tour des charcuteries ou épiceries italiennes, ça en vaut la peine ! Pour acquérir du guanciale en France et garantir l’authenticité de vos pâtes carbonara, plusieurs options s’offrent à vous. Les épiceries italiennes spécialisées sont un excellent point de départ. Elles proposent souvent une variété de charcuteries importées directement d’Italie, garantissant un produit de qualité et authentique. Vous pouvez également consulter les boutiques en ligne qui se spécialisent dans les produits italiens. Pour ceux qui résident dans des villes dotées de marchés internationaux ou de quartiers italiens, il est courant de trouver cette charcuterie dans des magasins locaux. N’hésitez pas à demander aux commerçants pour des conseils sur la meilleure façon de cuisiner et de servir le guanciale. Enfin, certains bouchers ou charcutiers peuvent également proposer du guanciale ou être disposés à en commander pour vous.
- Les œufs: jouent un rôle crucial, en particulier les jaunes, qui sont battus avec abondance de Pecorino Romano fraîchement râpé et une généreuse quantité de poivre noir.
- Les pâtes: idéalement des spaghetti, qui doivent être al dente.
Comment Préparer des Spaghetti Carbonara Traditionnelles
Testez la vraie recette traditionnelle des pâtes carbonara à l'italienne ! La version originale ne contient pas de crème, mais seulement du parmesan et des œufs. Voici les étapes à suivre :
- Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Découpez la pancetta en petits lardons. Faites-la revenir dans une poêle sur feu vif. En remplacement de la poitrine fumée, vous pouvez utiliser de la Pancetta.
- Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.1Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les Spaghetti Cuisson Rapide 3 Minutes Panzani.
- Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Dans un bol, battez l'œuf et les jaunes avec le parmesan râpé.3En attendant, fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le parmesan. Salez très légèrement et poivrez.
- Égouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon, qui permet d'épaissir légèrement la sauce, de la rendre onctueuse et lui permt de mieux adhérer aux pâtes. Gardez bien une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Égouttez, tout en réservant une louche d’eau de cuisson.
- Hors du feu, dans la poêle, versez les pâtes avec la pancetta.5Ajoutez les spaghettis dans votre poêle contenant la poitrine croustillante. Versez la crème au parmesan sur le dessus, coupez le feu et enrobez bien les pâtes de cette préparation.
- Ajoutez le mélange d'œufs et de parmesan. Incorporez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans le mélange oeuf - parmesan, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, tout en fouettant. Incorporez-y ensuite la préparation aux œufs et parmesan.
- Mélangez. Servez immédiatement avec un complément de parmesan.6Servez immédiatement avec un complément de parmesan.
Choisir les Pâtes et le Vin Parfaits
Quelques astuces permettent cependant de rentrer dans le détail et d’obtenir un résultat optimal. La première consiste à bien choisir le type de pâtes. Pour des pâtes à la carbonara dignes des meilleures trattorias italiennes, nous vous conseillons d'utiliser des pâtes qui accrochent bien à la sauce. Il vous faudra prendre des pâtes qui accrochent bien la sauce, donc plutôt des pâtes fines et longues, comme les spaghettis ou les tagliatelles. Choisissez les pâtes que vous préférez pour accompagner la sauce carbonara. Retenez toutefois que les pâtes longues seront meilleures pour accrocher la sauce que les pâtes courtes. Spaghetti, tagliatelle ou linguine seront plus adaptées que les macaroni ou farfalle pour se marier avec le crémeux de la carbonara, comme dans cette recette de linguine à la carbonara.
Pour accompagner vos spaghetti carbonara, l’idéal est de choisir un vin qui saura compléter les saveurs riches et crémeuses du plat sans les dominer. Optez pour un vin blanc sec et jeune pour une harmonie parfaite. Si vous préférez les vins rouges, un choix léger comme un Barbera peut également être agréable.
Variantes et Astuces pour Personnaliser Vos Carbonara
Il est intéressant de signaler que la vraie recette de pâtes à la carbonara ne contient pas de crème fraîche. Cet ajout vient plutôt de la version française de ces pasta italiennes. En cas de public difficile, il est possible de transgresser les règles et d’ajouter de la crème fraîche à leurs assiettes. L’avantage de celle-ci, est qu’elle viendra délayer la forte saveur des jaunes d’oeufs, de quoi satisfaire les palais de vos plus jeunes convives.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Pour relever un peu plus votre plat de pâtes, ajoutez à votre sauce carbonara un oignon coupé en dés et rissolé. Coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir dans une poêle avec les lardons, sans huile.
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser de la coppa poivrée coupée en petits morceaux pour apporter de l’originalité à vos spaghetti carbonara. Cette base peut également être remplacée par du bacon ou des lardons, si vous cuisinez pour des ados. Pour les végétariens, vous pourrez évidemment remplacer les lardons par des champignons, des asperges ou tout autre légume de votre choix.
- Une variante de cette recette de pâtes à la carbonara consiste à rajouter une généreuse cuillère de Ricotta Galbani pour apporter un côté crémeux à la préparation. Ce fromage italien sera d’autant plus délicieux si vous le dégustez avec un filet mignon de bœuf ou de veau, cuit à point. Testez par vous-même en réalisant la recette complète de macaroni à la carbonara & Ricotta Galbani. Cette variante crémeuse fonctionne également avec le Mascarpone Galbani. Mais attention aux calories si vous surveillez votre alimentation, puisqu’il s’agit d’un fromage succulent et particulièrement gras.
- Pour sublimer votre préparation, vous pouvez râper le fromage de votre choix, en mélangeant, par exemple, du Parmesan avec de l’emmental, du gouda ou même du fromage de chèvre émietté. La force de ce fromage persillé italien s’accorde à merveille avec l’amertume de la sauce aux jaunes d’oeufs et les saveurs salées de la charcuterie grillée. Vous pouvez aussi l’utiliser lors du dressage, simplement émietté sur le dessus de chaque assiette.
Adapter la Recette pour une Version Allégée
Ces pâtes à la carbonara sont bien sûr délicieuses, mais elles sont aussi naturellement riches en matières grasses et en calories en raison de la pancetta, du parmesan et des œufs. Heureusement, quelques astuces peuvent les rendre plus light et nutritives.
- Optez pour des pâtes de blé complet pour augmenter la teneur en fibres et en nutriments de votre plat.
- Remplacez la pancetta par une charcuterie plus maigre.
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