Le poireau est un légume d'hiver riche en fibres, vitamines C et B9, que l'on trouve aisément de novembre à février. Il supporte bien le froid et offre de nombreux avantages nutritionnels.
Préparation des Poireaux
Ôtez les feuilles trop vertes ainsi que les racines des poireaux. Fendez-les en 4 si nécessaire, la terre en sortira plus facilement. Lavez vos poireaux à grande eau plusieurs fois, en écartant bien les feuilles. Égouttez-les.
Méthodes de Cuisson des Poireaux
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les poireaux, chacune ayant ses avantages. La meilleure cuisson, pour ne pas perdre ses nutriments et ses vitamines, est la cuisson à la vapeur, en cocotte minute ou bien au cuit-vapeur, robot monsieur cuisine connect, babycook … Il y a d’autres modes de cuisson, que vous trouverez ci-dessous.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver les qualités nutritionnelles du poireau. Pour une cuisson saine, la monsieur cuisine cuisson vapeur est idéale. La cuisson des poireaux à la vapeur au vitaliseur est tout simplement fantastique. Leur saveur est incroyable et leur consistance parfaite. Une texture incomparable qui n’est possible, à ma connaissance, qu’avec la cuisson à la vapeur douce. Ajustez la cuisson des poireaux selon vos gouts d’une à 2 minutes supplémentaires. Pour moi, jamais plus de 8 minutes.
Voici une méthode pour cuire les poireaux à la vapeur :
- Après le nettoyage des poireaux, coupez-les en deux.
- Mettez 0,5L d’eau dans la cuve.
- Placez le panier vapeur (varoma) dessus avec les poireaux.
Le temps de cuisson varie généralement entre 25 et 30 minutes dans un cuit-vapeur.
Cuisson en Cocotte-Minute
Pour des légumes rapides, le temps de cuisson légumes cocotte minute seb est essentiel. En général, le temps de cuisson cocotte minute permet des repas rapides. Voici comment cuire les poireaux en cocotte-minute :
- Mettez à bouillir de l’eau salée dans la cocotte-minute.
- Dès que l’eau bout, plongez vos poireaux dans la cocotte-minute.
- Fermez-la et faites cuire 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Égouttez bien les poireaux avant de les servir.
Astuce: une fois la cuisson terminée, faites tomber la pression rapidement en passant votre cocotte-minute sous un filet d’eau froide avant de tirer la soupape, cela garde votre légume bien vert.
Vos poireaux cocotte minute sont prêts à être cuisinés et à accompagner vos plats.
La cuisson à la cocotte minute des poireaux est très rapide à faire. Il vous faudra juste 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection.
Cuisson à l'Eau
Pour le temps de cuisson des poireaux à l’eau :
- Mettez à bouillir 1 litre d’eau avec 1 cuillerée à café de gros sel.
- Plongez les poireaux et faites-les bouillir 10 à 15 minutes, voire 20 minutes selon la saison et la grosseur.
- Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
À la casserole : plongez les poireaux dans une casserole d’eau bouillante salée.
Autres Méthodes
- Poireaux au Clipso : mettez les blancs de poireaux dans le Clipso, faites cuire 14 min, poireaux entiers.
- Cuisson au robot Nutribaby : pour une cuisson à la vapeur pour les bébés.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| À la vapeur | 25-30 minutes |
| En cocotte-minute | 8-15 minutes |
| À l'eau | 10-20 minutes |
| Au vitaliseur | 7-8 minutes |
Recette de Poireaux Vapeur Express à la Sauce Tamari
Voici une recette pour magnifier les poireaux en salade avec une cuisson à la vapeur douce et une sauce originale au tamari :
Ingrédients :
- 4 poireaux bien blancs
- 4 c. à soupe d’huile d’olive bio
- 1 c. à soupe de tamari bio
- ¼ c. de 4 épices
- Vanille en poudre
Préparation :
- Laver les poireaux et couper le pied.
- Découper des tronçons de 3 cm dans la partie blanche.
- Réserver la partie verte.
- Cuire quelques belles tiges pendant 3 minutes au vitaliseur pour former les décorations.
- Réserver le reste du vert ou cuire 7 à 8 minutes au vitaliseur.
- Placer les tronçons debout sur le tamis du vitaliseur en les serrant bien.
- Cuire pendant 7 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Mélanger l’huile d’olive et le tamari (ajuster selon les gouts car il est salé).
- Ajouter le 4 épices et la vanille en poudre. Réserver.
- Sur les assiettes, disposer les tronçons de poireaux en rosace en alternant les couleurs.
- Découper des lanières dans le vert de poireau cuit au préalable 3 minutes.
- Entourer les poireaux pour les « ficeler ».
Conseils et Astuces
- Pour être sûr que vous choisissez des poireaux bien frais, observez la couleur des feuilles qui doivent être d’un beau vert prononcé.
- Choisissez-les fins ou gros, le poireau a l’avantage d’être toujours bien tendre quel que soit son calibre.
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