La lutte contre le gaspillage alimentaire est plus que jamais d'actualité, de même que la mode du fait maison. Pour avoir toujours sous la main de quoi préparer une recette, la congélation est un atout de taille. Toutefois, il faut respecter quelques règles pour éviter que cette méthode de conservation ne favorise en fait le développement bactérien.
Le cas du fromage est assez particulier en la matière. En général, ce sont les fromages à pâte dure qui se conservent le mieux, car leur teneur en eau est faible. Ce n’est pas le cas d’un fromage à pâte molle. La congélation va effriter le fromage.
Conservation du fromage au congélateur : dangereux ou non ?
Sur le papier, presque tous les aliments peuvent être congelés sans présenter de risque de toxi-infection. Les deux interdictions formelles concernent les œufs et les produits qui ont déjà été décongelés. Mais que ce soit pour le fromage ou pour un autre produit, il vaut mieux ne pas attendre.
"Si la congélation domestique à -18 °C permet d’arrêter la multiplication bactérienne, la plupart des microorganismes survivent à la congélation", rappelle l'Agence nationale de sécurité sanitaire et de l'alimentation (Anses). Il est donc plus prudent de congeler un produit dès son achat et non à l'approche de la date limite de consommation.
Pour les fromages vendus à la coupe, "il convient de demander conseil aux commerçants. Une durée inférieure à trois jours est fréquemment recommandée", précise l'Anses.
Quels sont les fromages que l'on peut congeler ?
En principe, vous pouvez donc congeler du fromage sans risque. Mais le processus peut altérer le goût et surtout la consistance. Parmi plus d'un millier de variétés rien qu'en France, les réactions pourront être très différentes. Les produits secs sont généralement ceux qui tolèrent le mieux la congélation. Lorsqu'ils contiennent beaucoup d'eau, le changement d'état risque de nuire à leur qualité.
D'une manière générale, les fromages à pâte dure (emmental, gruyère, cantal...) se congèleront très bien. Le temps de conservation dépendra des variétés et des conditions d'emballage. Il est plus sûr de ne pas dépasser les deux mois.
Peut-on congeler du fromage Comté ?
Il est possible de placer du fromage Comté au congélateur car c'est un fromage à pâte dure. Sa texture dense et sa composition lui permettent de bien résister à la congélation sans altérer significativement sa saveur ou sa qualité.
Peut-on congeler le fromage blanc ?
Le fromage blanc est logiquement celui qui subira le moins bien d'être congelé. Il risquera de se liquéfier ensuite, car il est très chargé en eau.
Peut-on congeler de la mozzarella ?
La mozzarella peut se congeler pour une meilleure conservation. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter qu'elle ne sèche ou n'absorbe les odeurs. Congelez-la rapidement pour minimiser la formation de cristaux de glace. Lors de la décongélation, faites-le lentement au réfrigérateur pour préserver au mieux sa texture. Utilisez la mozzarella décongelée principalement dans des plats cuits comme les pizzas, les gratins ou les sauces pour minimiser les changements de texture.
Peut-on congeler du fromage à raclette ?
Le fromage à raclette peut se congeler sans problème. Lors de la décongélation, laissez-le dégeler lentement au réfrigérateur pour maintenir au mieux sa texture et ses qualités gustatives. Utilisez le fromage à raclette décongelé principalement dans des recettes chaudes comme les tartiflettes, les raclettes ou les fondues.
Peut-on congeler du camembert ?
Conserver du fromage camembert au congélateur n'est généralement pas recommandé. Les fromages à pâte molle comme le camembert ont tendance à perdre leur texture crémeuse et à devenir granuleux après la décongélation. Cela altère souvent leur saveur et leur qualité. Il est préférable de consommer le camembert frais pour profiter pleinement de sa texture et de son goût caractéristiques.
Peut-on congeler du gruyère rapé ?
Pour conserver du fromage gruyère râpé au congélateur, il suffit de le placer dans un emballage hermétique d'origine ou dans un sac de congélation en chassant l'air au maximum pour éviter la formation de glace à l'intérieur du sachet. Si vous avez jeté l'emballage d'origine, un sac de congélation fera parfaitement l'affaire.
Peut-on congeler du fromage de chèvre ?
Il est possible de congeler du fromage de chèvre, mais cela fonctionne mieux avec du fromage de chèvre sec. Dans ce cas, vous pouvez envelopper chaque petit fromage de chèvre individuellement dans du film plastique ou dans un sac de congélation, en chassant l'air autant que possible pour éviter la formation de cristaux de glace. Assurez-vous de marquer clairement chaque emballage avec la date de congélation. Lorsque vous souhaitez utiliser le fromage, décongelez-le lentement au réfrigérateur. Cependant, il est à noter que le fromage de chèvre frais ou crémeux peut perdre sa texture et devenir granuleux après la décongélation, donc il est préférable de le consommer frais lorsque possible.
Peut-on congeler du reblochon ?
Le reblochon, étant un fromage à pâte molle avec un taux d'humidité élevé, ne supporte pas bien la congélation. Il risque de perdre beaucoup de sa saveur et de voir sa texture altérée. Si nécessaire, il est recommandé de le couper en tranches et de le congeler dans des sacs hermétiques pour limiter les dommages. Cependant, pour profiter pleinement de ses qualités gustatives, il est préférable de le consommer frais peu de temps après l'achat.
Peut-on congeler du parmesan ?
Oui, il est possible de congeler du parmesan avec succès, surtout s'il est râpé.
Peut-on congeler du Saint-Nectaire ?
Le Saint-Nectaire, étant un fromage à pâte molle, ne supporte pas bien la congélation. Sa texture et sa saveur peuvent être altérées, rendant le fromage granuleux. Si vous devez le congeler, faites-le en petites portions, bien emballées dans du film plastique et placées dans un sac de congélation hermétique. Cependant, il est préférable de consommer le Saint-Nectaire frais pour apprécier pleinement sa texture crémeuse et sa saveur délicate.
Comment congeler et faire décongeler du fromage ?
Pour éviter le développement des microbes, l'idéal est de congeler un fromage dès son achat, dans son emballage d'origine. Toutefois, cela risque de compliquer sa décongélation, surtout s'il s'agit d'un morceau épais. Réalisez donc de petites portions en prenant soin de les emballer rapidement en chassant bien l'air qui sera toujours un peu humide. Cela sera notamment pratique pour du fromage à raclette.
La décongélation doit s'opérer progressivement au réfrigérateur et non à l'air libre. Si vous avez congelé un fromage à pâte plutôt molle, utilisez-le plutôt dans une préparation cuite (gratin, fromage rôti, sauce...) que sur un plateau, car les éventuels défauts de consistance seront moins perceptibles.
Pourquoi ne pas congeler le fromage ?
Congeler le fromage peut altérer sa texture et son goût. En général, les fromages à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan peuvent être congelés avec moins d'impact sur leur qualité, mais les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert, ou les fromages frais comme le fromage blanc peuvent perdre leur texture crémeuse ou devenir granuleux après la décongélation. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort peuvent également libérer de l'eau et perdre en saveur.
Congélation du fromage de chèvre
La congélation du fromage de chèvre est possible, mais elle peut entraîner des changements dans la texture et le moelleux du fromage. Les fromages de chèvre à pâte molle, comme la bûche de chèvre, le rocamadour et le Crottin de chèvre, résistent mieux à la congélation que les fromages à pâte dure. Cependant, il est essentiel de bien emballer le fromage pour éviter la perte de saveur et l’absorption d’odeurs indésirables. Après la décongélation, il est possible que le fromage soit un peu plus friable. Il est recommandé d’utiliser les fromages congelés dans des plats cuits plutôt que de les déguster seuls.
Congélation du fromage frais
La congélation du fromage frais, comme le fromage de chèvre frais, peut être délicate en raison de sa teneur élevée en eau. Lorsqu’il est congelé, le fromage peut subir des changements de texture et de saveur. Après la décongélation, il risque d’être plus humide et moins crémeux. Si vous souhaitez tout de même congeler du fromage frais, il est recommandé de le couper en portions individuelles et de les emballer hermétiquement pour éviter la formation de cristaux de glace.
Congélation du fromage blanc
Congeler du fromage blanc peut être envisagé, mais il est important de noter que sa texture peut changer après la décongélation. En raison de sa forte teneur en eau, le fromage blanc peut devenir liquide et présenter des grumeaux après décongélation. Cela peut rendre sa consistance moins agréable pour une dégustation directe.
Durée de conservation du fromage au congélateur
La durée de conservation du fromage au congélateur dépend du type de fromage et de sa texture. En général, il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps, car la congélation peut altérer sa qualité gustative et sa texture. Pour les fromages à pâte molle, comme le camembert, le brie ou le fromage de chèvre à croûte naturelle, une période de deux à trois mois est recommandée si vous souhaitez profiter des saveurs de vos produits laitiers.
Conseils de Rians
- On ne congèle jamais un fromage qui a déjà été congelé et décongelé.
- Nous vous conseillons de ne pas congeler certains types de fromages, notamment les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu.
- De même, les fromages frais n’apprécient pas beaucoup la congélation. Boursin, ricotta, fromage blanc ou fromage frais de chèvre ne sont pas les meilleurs candidats à la congélation.
- Bien qu’ils puissent être congelés, les fromages à pâte molle, comme le camembert ou le brie, n’apprécient pas beaucoup le congélateur en raison de leur teneur en eau.
Décongélation adéquate du fromage
Décongeler le fromage de manière adéquate est crucial pour préserver sa qualité. La méthode la plus sûre est de placer le fromage au réfrigérateur à la sortie du congélateur, dans son emballage d’origine, pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Cela permet une décongélation lente et contrôlée, minimisant les risques de prolifération bactérienne. Évitez de décongeler votre fromage à température ambiante, cela peut nuire à la sécurité alimentaire.
Comment congeler du fromage ?
Première règle de précaution : ne congelez pas un fromage qui arrive à date d’expiration. « Il vaut mieux congeler le fromage dès que vous l’achetez. Cela diminue le risque de développement de bactéries », indique Alexandra Retion. « La congélation stoppe le développement des bactéries mais ne les tue pas », rappelle-t-elle.
Notre experte vous conseille de mettre chaque fromage de façon individuelle dans un tupperware en verre ou dans un sac congélation ou de les emballer dans du film alimentaire. Son astuce en plus ? Ne pas congeler un fromage (ou un bout de fromage) en entier. « C’est mieux de le débiter en tranches afin de pouvoir décongeler juste la quantité nécessaire » indique-t-elle.
Enfin, pensez à noter la date de congélation sur le contenant. Cela vous permet de ne pas dépasser le délai de congélation recommandée.
Il est possible de conserver du fromage congelé pendant 6 mois mais le décongeler et le consommer dans un délai de 3 mois maximum est préférable « Il est possible de conserver du fromage congelé pendant 6 mois mais le décongeler et le consommer dans un délai de 3 mois maximum est préférable afin de conserver au mieux les qualités organoleptiques du fromage », recommande la nutritionniste.
Afin d’éviter une contamination bactérienne, évitez de décongeler le fromage à l’air libre et privilégiez une décongélation au réfrigérateur. « Sortez votre fromage du congélateur la veille de l’utilisation et laissez-le toute la nuit au réfrigérateur », détaille Alexandra Retion.
Un fromage décongelé doit être consommé dans les 24h, là encore afin de prévenir au maximum les risques de prolifération bactérienne.
Tableau récapitulatif des durées de conservation
| Type de fromage | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|
| Fromage à pâte dure (Comté, Gruyère, Emmental) | Jusqu'à 6 mois (consommer de préférence dans les 3 mois) |
| Fromage à pâte molle (Camembert, Brie) | 2 à 3 mois |
| Fromage frais (Fromage blanc, Chèvre frais) | Non recommandé (altération de la texture) |
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