Aujourd'hui, j'aimerais vous partager 4 astuces pour réaliser des vraies frites belges bien croustillantes. On le sait, la Belgique est réputée à travers le monde pour la qualité de ses frites. Alors, je me suis inspirée du savoir-faire des belges pour réaliser des frites top niveau !
L'Authenticité des Frites Belges
L’authenticité des saveurs repose souvent sur le respect des traditions. Et lorsqu’il s’agit de frites, la Belgique se distingue avec ses frites cuites dans la graisse de bœuf. Ces frites, dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur, sont le symbole de la gourmandise belge.
Le Secret du Croustillant Parfait
Mais comment obtenir ce croustillant parfait ? La réponse est simple : la double cuisson et l’utilisation de la graisse de bœuf. Cette recette de frites belges, authentique et savoureuse, vous fera voyager directement en Belgique et vous fera sentir comme si vous étiez dans une traditionnelle friterie. Alors, si vous cherchez la véritable expérience des frites belges, cette recette est là pour vous.
Les Ingrédients Essentiels
Pour faire de bonnes frites, vous devez choisir de bonnes pommes de terre ! Il est indispensable de bien choisir les pommes de terre. Elles doivent être farineuses et fermes. J'utilise presque exclusivement des bintjes.
La graisse de boeuf, évidemment ! Il existe plusieurs huiles pour faire des frites mais si vous voulez vraiment faire des frites belges, choisissez la graisse de boeuf. Plus efficace que les huiles de friture traditionnelles, elle permet une friture profonde et croustillante, moins grasse.
Les Étapes Clés pour des Frites Réussies
Astuces Préliminaires
Astuce n°1 : Le choix de la pomme de terre fait toute la différence.
Astuce n°2 : Après avoir épluché vos pommes de terre, rincez-les brièvement pour les débarrasser d'éventuelles impuretés. Cependant, une fois coupées en frites, évitez absolument de les laver à nouveau. Si l’amidon contenu dans les pommes de terre, et qu’elles sécrètent lors de la coupe des frites, les frites ne doreront pas. Car c’est l’amidon qui les empêche de dorer.
Étape 2 : Tailler les pommes de terre en frites.
Épluchez les pommes de terre. Faites les tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Rincez-les soigneusement. Coupez les pommes de terre en batons d'un centimètre de largeur en gardant une belle longueur (d'où l'importance de choisir des grosses pommes de terre !). Rincez à nouveau les frites sous un filet d’eau pour enlever l'amidon. Séchez les frites soigneusement dans un torchon propre (il faut les couvrir pour ne pas qu'elles s'oxydent).
La Double Cuisson : Le Secret Ultime
Astuce n°4 : C'est probablement une des astuces les plus importantes : La double cuisson. Pour avoir de vraies frites belges bien croustillantes, la cuisson doit se passer en 2 étapes.
La particularité des frites belges est qu'elles sont cuites en deux temps. En effet, ce travail en 2 cuissons nécessite une première cuisson, qui peut être faite à l’avance.
Pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur (avec un goût à tomber !), le secret est de faire deux bains de friture.
La cuisson des frites est réalisée en deux bains successifs. Vous aurez d’ailleurs remarqué, là où vous achetez vos frites, Le « cuisinier » possède plusieurs bacs de cuisson, c’est habituellement pour gérer les températures et le timing.
Pourquoi faire 2 cuissons pour les frites ? Ce n’est pas juste pour le folklore, chaque cuisson à son utilité. La première cuisson va laisser le temps nécessaire à la pomme de terre d’être cuite à l’intérieur. La deuxième cuisson, à chaleur plus élevée, servira à la dorer.
Première cuisson : Blanchir les frites
La 1ère étape est de les blanchir. Cela consiste à les cuire à 160°C pendant 4 à 5 minutes. Cette étape permet de les cuire à cœur sans leur apporter de coloration. Une fois blanchies, il est important de les laisser refroidir 30 minutes minimum.
Faire fondre la graisse de bœuf dans la friteuse. Une fois à 160°C, plonger les frites pendant 5 minutes. Étape 4 : Cuire vos frites une première fois à 160°C pendant 4 à 5 minutes.
Pour le premier bain de friture (friture moyenne) : faites fondre la graisse de boeuf à 150°C. Une fois la graisse fondue, plongez les frites et laissez cuire environ 6 minutes (le temps que les frites remontent à la surface). Attention à ne pas trop charger le panier de frites : la cuisson sera plus longue et moins homogène. Une fois les frites légèrement dorées, les sortir, les égoutter et les laisser refroidir (le temps de monter la graisse en température).
Premier bain à 150°, indispensable pour obtenir de vraies frites belges ! Mettez la graisse de boeuf dans votre friteuse et chauffez-la à 150°C. Plongez les frites dans la graisse de boeuf en les remuant. Laissez-les entre 5 et 7 minutes. Ne les laissez pas colorer : les frites doivent rester assez molles une fois sorties de leur bain. Égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez les frites reposer pendant quelques minutes.
Deuxième cuisson : Dorer les frites
Une fois reposée, la 2e étape est de les faire dorer en les faisant cuire à 180°C pendant 2 minutes.
Pour le deuxième bain de friture, montez la température de la graisse à 175°C. Pour le deuxième bain de friture (friture chaude), montez la température de la graisse à 175°C.
Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Plonger alors les frites pré-cuites, pendant 4 min, dans l'huile brûlante, pour bien les colorer. Secouer régulièrement.
Deuxième bain à 180° pour faire blondir vos vraies frites belges. Replongez ensuite les frites dans le deuxième bain à 180°C. Dès qu’elles commence à changer de couleur, sortez-les. Mettez immédiatement du sel dessus. Égouttez les frites sur du papier absorbant.
L'importance de la graisse de boeuf
Astuce n°3 : Pour avoir de véritables frites belges, il est important de les cuire dans la graisse de bœuf (blanc de boeuf). C'est ce qui va leur donner ce goût inimitable.
C'est assez difficile de trouver de la graisse de boeuf en supermarché. Vous pouvez commander de la graisse de bœuf (blanc de boeuf) en ligne. Ce sont des boîtes de 2kg.
Faire fondre la graisse de boeuf. Les pains de graisse de boeuf fondent à la chaleur. Vous n'aurez donc qu'à remplacer votre huile de friture par la graisse de boeuf.
Il convient d'être vigilant en achetant de la graisse de boeuf. Nous avons choisi de vous proposer une graisse de boeuf 100% graisse de boeuf et sans additif. Elle se présente sous la forme de 4 blocs blancs de 250g de graisse que vous n'aurez plus qu'à faire fondre.
Pour un bain de friture, convertissez les litres en kilogrammes. 2 à 4 kg de graisse de bœuf en fonction de la contenance de votre friteuse.
Si vous n'avez pas graisse de boeuf, vous pouvez toujours les cuire dans l'huile de façon classique.
Les Sauces et Accompagnements
Les frites sont polyvalentes et peuvent être servies avec une multitude de plats.
- Sauces : Mayo belge, ketchup, sauce andalouse ou sauce samouraï.
Conseils supplémentaires
- Attention à ne pas trop charger le panier de frites : la cuisson sera plus longue et moins homogène.
- Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant.
Accord vin
De la bière ! La France depuis quelques années regorge de nouveaux brasseurs et micro-brasseurs qui proposent de très nombreuses variétés de bières. Si la richesse des saveurs est un atout, la course aux degrés est une connerie.
On trouve de plus en plus de bières fortes, trop fortes à 8, 9 ou 10°, certaines aux saveurs trop sucrées, assez désagréables. Plus, je reviens doucement, mais surement, aux bonnes vielles « Pils », C’est-à-dire, des bières plus légères, mais avec du caractère, une légère amertume, des belles saveurs de houblon.
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