Les disques azymes sont de plus en plus populaires pour décorer rapidement et facilement un superbe gâteau. Que ce soit pour un anniversaire Reine des Neiges, Mickey, Cars ou tout autre thème, ces feuilles comestibles imprimées permettent de personnaliser vos créations pâtissières.
Qu'est-ce qu'un disque azyme ?
Un disque azyme, aussi appelé feuille azyme, disque en sucre ou papier d'hostie, est une feuille comestible imprimée utilisée pour recouvrir un gâteau. Il est constitué uniquement d’eau et de farine. En général, vous l’achetez tout prêt mais il peut aussi être fait maison.
Traditionnellement, le papier azyme s’utilise pour faire du nougat et des calissons. Aujourd’hui son utilisation est plus vaste grâce aux feuilles azyme imprimées.
Comment conserver un disque azyme ?
Non déballé, il se conserve de longs mois à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. A température ambiante c’est bien. Une fois déballé, bah faut l’utiliser ! Et sinon, même chose, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
Comment utiliser un disque azyme imprimé ?
Il est en général simplement posé sur le haut du gâteau.
Le papier azyme étant constitué d’eau et de farine, vous conviendrez que l’humidité ne lui rend pas service. Donc, vaut mieux pas poser le papier azyme sur un coulis, une chantilly, une crème trop liquide. Si vous êtes têtu et que vous persistez à vouloir poser une feuille azyme sur votre entremets, alors, attendez le dernier moment pour le faire. Juste avant la dégustation.
Le mieux c’est de poser votre feuille azyme sur une ganache ou une crème au beurre (une buttercream). Si ça n’adhère pas bien, badigeonnez un tout petit peu d’eau à la surface et collez votre feuille. Mais là aussi, on ne saurait que trop vous conseiller de ne pas la poser trop longtemps à l’avance, la feuille azyme ayant la fâcheuse manie de gondoler.
Alternative : le gel alimentaire (piping gel)
Etalez le gel au verso de votre feuille à l’aide d’un pinceau. Collez la feuille sur votre gâteau. Pour un rendu brillant et une meilleure tenue de votre feuille azyme, recouvrez également la surface imprimée de gel alimentaire. Conservez votre gâteau au réfrigérateur et consommez rapidement après sa sortie.
Quelques conseils supplémentaires
- Placez votre disque azyme 5 à 10 minutes au congélateur avant de le poser.
- Disposez-le sur le gâteau au dernier moment si c'est possible, afin qu'il ne s'imprègne pas de l’humidité.
- Avec un pinceau, disposez quelques points de colle ou de piping gel sur le bord du gâteau pour que le disque azyme soit maintenu en place.
- Lissez délicatement à la main pour que le disque adhère bien au gâteau.
- Avant de poser le disque azyme, recouvrez votre gâteau d'une pâte d'amande ou d'une pâte à sucre rappelant les couleurs du disque azyme.
Comment coller une photo comestible personnalisée sur un gâteau ?
Envie de décorer votre gâteau avec une photo comestible personnalisée ? Quelle bonne idée ! Il existe de nombreux formats d’impressions comestibles en fonction du gâteau ou de la pâtisserie à décorer.
Pour une bonne conservation et présentation, l’idéal est de poser votre photo comestible directement sur une surface lisse et sèche telle que de la pâte à sucre ou de la pâte d’amandes ou un biscuit de type génoise ou molly cake.
Étapes à suivre pour décoller et coller votre photo comestible :
- Dans un premier temps, sortez votre photo comestible de son sachet, puis mettez-la 2 à 3 minutes au congélateur afin de créer un choc thermique.
- Faites immédiatement rouler la feuille sur le bord d’une table ou d’un plan de travail. Cela vous permettra de décoller doucement votre photo.
Alternative : A l’aide d’un sèche-cheveux, soufflez de l’air chaud sur votre photo à environ 30 cm.
Remarque : La manipulation de vos photos comestibles peut être plus ou moins difficile en fonction des saisons.
Où trouver des disques azymes ?
Il existe des disques azymes de toutes sortes, généralement d'un diamètre de 20 cm pour recouvrir un gâteau de type génoise. La boutique de Cake Délice vous propose un très grand choix de disques azymes à petits prix : la Reine des Neiges, Cars, Mickey, Le Roi Lion, Violetta, Peppa Pig et tous les autres.
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