Le destockage alimentaire renvoie à tous les produits connaissant une deuxième vie, dès lors qu’ils ne font plus l’objet d’une vente par les circuits « classiques » de distribution. A partir de ce moment, ceux-ci sont vendus à des tarifs réduits comparativement au prix de vente traditionnel, ce qui permet aux acheteurs de réaliser de substantielles économies. La plupart du temps, les acheteurs en question sont susceptibles de réaliser une affaire, avec des produits qui profitent d’une qualité identique à des marchandises neuves.
Les Principes de Base du Destockage Alimentaire : DLV, DLC et DDM
A partir de là, il convient de noter que les marchandises périssables en particulier portent des mentions obligatoires, de manière à mieux renseigner les consommateurs : ces mentions sont diverses, et souhaitent alerter le public de multiples manières :
- La date limite de consommation (ou DLC) et la date limite de vente (DLV) indiquent jusqu’à quel moment le produit peut faire l’objet d’une consommation. La plupart du temps, cette mention est reconnaissable grâce à l’indication suivante : « A consommer jusqu’au XX / XX / XXXX ». Il convient de la respecter impérativement, de manière à profiter de toutes les qualités du produit avant dégradation.
- La date de durabilité minimale (DDM) remplace quant à elle la date limite d’utilisation optimale (ou DLUO). Ainsi, contrairement à la DLC, elle n’a qu’une valeur indicative et le produit peut continuer à être consommé après cette date sans être dangereux pour la santé. Toutefois, le produit a tendance, à partir de la date limite, à perdre progressivement ses qualités gustatives ou nutritives. Ce peut être le cas des produits secs, stérilisés ou déshydratés.
Pourquoi le Destockage Alimentaire ?
Vous l’aurez compris : l’idée qui se cache derrière le destockage de produits alimentaires est de lutter durablement et efficacement contre le gaspillage alimentaire à l’échelle de la planète. On estime ainsi que près de 1,3 milliard de tonnes de denrées alimentaires sont jetées dans le monde chaque année.
Depuis 2016 et la loi contre le gaspillage alimentaire, la plupart des fabricants et des distributeurs n’ont plus la possibilité de jeter la nourriture, c’est pourquoi celle-ci est revendue avec des rabais de 25% minimum aux enseignes de destockage. De cette façon, les légumes « moches » ou les marchandises « peu désirables » peuvent être revendus à des prix réduits, sans que les marques rognent excessivement sur leurs marges. La plupart du temps, il s’agit de désencombrer le stock d’une marchandise ayant perdu de sa valeur initiale. Mais il peut également y avoir des raisons « marketing » à cela. Par exemple, certains produits comme le dentifrice sont susceptibles de changer de packaging trois à quatre fois en une année seulement, bien que le produit demeure rigoureusement identique. Ce qui oblige les fournisseurs à renouveler leurs offres, générant ainsi des invendus.
Ce faisant, il existe d’autres raisons qui peuvent expliquer une opération de déstockage:
- Des queues de promotion : dans le cas des queues de promotion (ou queue de stock), il est fait référence à des produits disponibles en quantité limitée, non-réapprovisionnés et faisant l’objet d’une promotion.
- L’arrêt de la référence
- Des phénomènes de sur-production
Quels Produits Peuvent Être Achetés en Destockage Alimentaire ?
Le déstockage alimentaire ne concerne pas uniquement des produits de l’alimentation courante, mais également plusieurs types de boissons dont les boissons énergisantes, sodas et jus de fruits. Pour les sodas par exemple, ceux-ci peuvent faire l’objet d’une consommation de 6 à 9 mois après la date imprimée sur l’étiquette, à condition d’avoir été entreposé correctement et de ne pas avoir été ouvert. Ainsi, la durée de conservation des principales marques a tendance à varier fortement en fonction de la date limite de vente, et de la manière dont le produit a été stocké (Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite ou encore Red Bull).
Ainsi, pour tout ce qui concerne le déstockage à l’export par exemple, les produits alimentaires secs et produits surgelés sont favorisés. De cette manière, des quantités souvent importantes de produits peuvent être revendues à des prix acceptables dans des pays demandeurs, très souvent sous la forme d’une palette de destockage alimentaire. Ce qui inclue notamment les boissons, mais aussi les conserves, les huiles alimentaires, la confiserie industrielle ou encore la biscuiterie industrielle.
Les produits « non secs » ou produits frais peuvent également faire l’objet de transactions en situation de destockage. On retrouve ainsi beaucoup d’initiatives visant à mettre à disposition des consommateurs des produits 20% à 50% moins chers qu’auprès des gammes permanentes issues de la grande distribution - en dehors des périodes de promotions. Ainsi, un grossiste destockage alimentaire peut recevoir de nombreuses denrées telles que les fruits et légumes, la volaille, le snacking ou tout ce qui relève de la charcuterie.
Où Acheter des Palettes de Destockage Alimentaire ?
Vous êtes à la recherche d’un grossiste spécialisé, mettant à votre disposition une palette de destockage alimentaire ? Certains professionnels tels que Stocklear apportent une deuxième vie aux invendus, par le biais d’un système de ventes aux enchères. Ainsi, les acheteurs ont la possibilité d’accéder efficacement à des invendus des plus grandes marques et des distributeurs, ceci au meilleur prix. La plupart du temps, une palette peut être constituée de quelques produits seulement ou de plusieurs centaines de produits.
Avant chaque enchère, les acheteurs disposent d’un listing précis des lots en vente, de manière à mieux appréhender l’objet de l’enchère. Ce listing mentionne en particulier la taille du lot et sa qualité, mais également le nombre de pièces. Dans le cas d’une « blind box » ou d’une « mix-palette », l’information moins précise sera cependant compensée par un niveau de prix plus bas.
Les Acteurs du Destockage Alimentaire
Globalement tous les acteurs du commerce sont amenés un jour à déstocker. Regardons maintenant comment s’organise le déstockage. Afin d’appréhender au mieux la chaine de la seconde vie des produits, il est nécessaire de comprendre la supply chain autour de la distribution.
Côté vendeur : qui vend des surstocks ?
- Les marques
- Les retailers (les distributeurs)
- Les grandes surfaces
Côté acheteur qui achète des invendus ?
- Les soldeurs ou magasin de déstockage ou magasin discount : sont des commerçants ayant un commerce physique, dont la politique de prix est de proposer des articles à prix discounts, prix cassés ou prix soldés. Leur approvisionnement est exclusivement fait de :
- Invendus
- Retours clients en lot
- Ventes en enchères de liquidation judiciaire
- Saisie douanières
- Les déstockeurs
- Les grossistes en déstockage
- Les sites de vente-privée ou vente flash
L'importance du Destockage Alimentaire
Pour le service financier des retailers, les invendus constituent un enjeu de taille. Le stock apparaît au bilan comptable. Le déstockage, et donc la capacité de l’entreprise à avoir une rotation de stock qui soit rapide, est un gage de santé économique.
Le destockage alimentaire s’impose comme une solution pragmatique pour concilier performance économique et responsabilité écologique. En permettant aux entreprises de réduire leurs pertes, tout en offrant aux consommateurs des produits alimentaires discount, cette pratique incarne les principes de l’économie circulaire.
En somme, le destockage alimentaire est bien plus qu’une tendance : c’est un pilier essentiel de la transition vers une consommation responsable.
Créer un Magasin de Destockage Alimentaire
Créer un magasin de déstockage alimentaire, c’est bien plus qu’ouvrir un commerce : c’est s’inscrire dans une démarche économique, écologique et solidaire. Dans un contexte où le gaspillage alimentaire choque de plus en plus, ce modèle séduit autant les consommateurs que les entrepreneurs.
- Qui sont vos clients cibles ? Plutôt familles modestes ? Étudiants ? Quelle est l’offre déjà présente ? Quelles sont leurs habitudes ? Achats fréquents ? Attachement aux marques ? Le déstockage alimentaire recouvre plusieurs réalités. Il est crucial de choisir une ligne éditoriale claire : visez-vous plutôt l’économique pur ou l’éthique ? Mettez-vous en avant les marques connues ou les découvertes originales ?
- Le business plan est la colonne vertébrale de votre projet. Il vous permet de vérifier la faisabilité, de mesurer les risques et surtout, de convaincre des financeurs. Une estimation des marges : le stock coûte peu, mais la revente à bas prix limite les gains par article.
- Le secteur alimentaire est réglementé.
- Le choix du local est stratégique.
- C’est LE nerf de la guerre ! La clé est de nouer des partenariats réguliers, pour avoir une offre stable.
- Votre force, c’est le prix et le renouvellement constant du stock. Pensez aussi à valoriser l’aspect écologique et solidaire de votre démarche.
- Si votre concept fonctionne, vous pouvez envisager une seconde boutique, ou même créer votre propre réseau.
Sécurité et Contrôle Qualité dans le Destockage Alimentaire
Il est crucial de maintenir des normes strictes de sécurité et de contrôle qualité lors du déstockage alimentaire pour garantir la sécurité des consommateurs. Voici un aperçu des mesures à prendre :
| Dangers et causes d'apparition | Moyens de maîtrise | Valeur cible (tolérances) | Surveillance | Actions correctives | Documentation |
|---|---|---|---|---|---|
| Microbiologique, chimique et physique : Contamination par les conditionnements et/ou l'environnement de travail | Déconditionner les produits dans une zone réservée. Nettoyer et désinfecter la zone après réalisation de l'opération si la zone est affectée à d'autres usages. | Opération réalisée dans la zone prévue correctement entretenue | Contrôle visuel | Procéder au nettoyage de la zone utilisée | Consignes de travail |
| Microbiologique, chimique et physique : Contamination | Déconditionner les aliments dans une zone correctement entretenue et à l'abri des contaminations. Essuyer le conditionnement si nécessaire avant ouverture. Évacuer rapidement les conditionnements usagés dans une poubelle ou vers une zone dédiée. | Conditionnement non souillé avant ouverture | Contrôle visuel | Plan de nettoyage et désinfection; Consignes de travail | |
| Microbiologique : Multiplication | Ne déstocker que la quantité jugée nécessaire et remettre rapidement au froid la quantité déstockée non utilisée. Utilisation rapide des denrées déconditionnées. | Quantité déstockée adaptée aux besoins du service et utilisée rapidement | Contrôle visuel | Destruction des produits n'ayant pas été remisés au froid rapidement. | Consignes de travail |
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