La rouelle de porc est un morceau cylindrique issu du jambon, reconnaissable à son os central caractéristique. Cette pièce provient de la partie large de la cuisse du cochon, taillée en disque avec l’os au milieu.
Qu'est-ce que la Rouelle de Porc ?
La rouelle fait partie des morceaux de porc les plus maigres et les plus juteux. Mijotée longtemps, elle est extrêmement tendre. Peu connu mais délicieux, ce morceau de viande de porc est en plus pas cher en magasin.
Avantages Nutritionnels
Ce morceau présente des avantages nutritionnels intéressants. Relativement maigre, la rouelle apporte des protéines de haute qualité tout en limitant l’apport en matières grasses.
Préparation de la Rouelle de Porc
La préparation de la rouelle avant sa cuisson constitue une étape déterminante pour obtenir une viande confite parfaitement fondante. Commencez par sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus homogène.
Assaisonnement
L’assaisonnement de la viande mérite une attention particulière. Salez et poivrez généreusement la rouelle sur toutes ses faces. Pour enrichir sa saveur, deux options s’offrent à vous : le badigeonnage au miel ou à la moutarde. Le miel apporte une touche de caramélisation et de douceur qui équilibre parfaitement le caractère de la viande porcine. La moutarde, quant à elle, relève les saveurs tout en formant une fine croûte protectrice qui maintient l’humidité à l’intérieur. Cette étape d’assaisonnement peut être réalisée quelques heures à l’avance pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair.
Cuisson de la Rouelle de Porc au Four
Faire la rouelle de porc au four, est un des meilleurs types de cuisson pour ce morceau de porc. La cuisson représente l’étape cruciale pour transformer cette pièce de viande en un mets fondant. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6), une température modérée idéale pour une cuisson lente.
Étapes de Cuisson
- Avant d’enfourner, faites dorer la rouelle dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive, en la saisissant sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les aromates préparés (oignons, carottes, ail) autour de la viande et faites-les revenir légèrement pour en libérer les saveurs.
- Déglacez avec le vin blanc ou le cidre, laissez réduire quelques minutes puis complétez avec l’eau ou le bouillon. La viande doit être partiellement immergée, le liquide atteignant environ un tiers de sa hauteur.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson de 2 heures environ. La durée peut varier selon le poids de votre rouelle, comptez approximativement 1h30 pour un kilo.
- Durant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec son jus toutes les 30 minutes pour maintenir sa tendreté.
Cuisson en Cocotte
Aujourd’hui, nous allons mettre les petits plats dans les grands avec une recette traditionnelle française qui réchauffe les cœurs : la rouelle de porc en cocotte. Chauffez un filet d’huile dans votre cocotte en fonte sur feu moyen. Une fois chaude, saisissez la rouelle de porc des deux côtés pour obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande et faites revenir dans la même cocotte les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Replacez la rouelle dans la cocotte, versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer légèrement avant d’ajouter le fond de veau ou le bouillon de légumes. Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez à votre convenance puis couvrez votre cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et demie.
Astuce du Chef
Pour vérifier si votre rouelle est cuite, enfoncez doucement une fourchette dans celle-ci. Si elle se détache facilement, c’est prêt !
Accompagnements pour la Rouelle de Porc
Le choix des accompagnements pour une rouelle de porc confite mérite réflexion, car ils doivent à la fois compléter et mettre en valeur la richesse de la viande. Les féculents constituent un accompagnement traditionnel qui absorbe délicieusement le jus de cuisson. Les pommes de terre, cuites directement dans le plat autour de la viande pendant la dernière heure, s’imprègnent des saveurs et développent une texture fondante irrésistible.
Légumes
Les légumes apportent fraîcheur et équilibre à ce plat riche. Un tian de légumes du sud (courgettes, tomates, oignons) cuit séparément au four apporte couleurs et légèreté. Les légumes racines comme les carottes, navets ou panais, cuits directement avec la viande, se gorgent de saveurs et apportent une touche de douceur.
Techniques Professionnelles pour Sublimer la Rouelle
Pour sublimer votre rouelle de porc confite, quelques techniques professionnelles peuvent faire toute la différence. Après cuisson, laissez reposer la viande hors du four pendant 15 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément dans la chair, garantissant une texture plus juteuse.
Sauce d'Accompagnement
La sauce d’accompagnement mérite une attention particulière. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les morceaux d’aromates, puis faites-le réduire à feu vif jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Cette réduction concentre les saveurs et crée une sauce onctueuse qui nappera parfaitement la viande.
Accord Mets-Vins
Pour l’accord mets-vins, orientez-vous vers un vin rouge fruité et peu tannique comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais-Villages qui s’harmonisera avec la tendreté de la viande sans l’écraser.
Variations de la Recette de Rouelle de Porc
La recette classique de la rouelle confite se prête merveilleusement aux interprétations personnelles. La version au cidre brut apporte une touche légèrement acidulée et fruitée qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. L’option miel et vinaigre balsamique offre une variation gourmande aux accents sucrés-salés. Badigeonnez la rouelle de miel avant la cuisson, puis déglacez avec un mélange de vinaigre balsamique et d’eau à mi-cuisson. Cette combinaison crée un jus caramélisé aux notes complexes qui enrobe parfaitement la viande.
Version Méditerranéenne
Pour une version plus méditerranéenne, incorporez des olives, des tomates séchées et des herbes de Provence dans le jus de cuisson. Ces ingrédients apportent une dimension solaire et parfumée qui transforme ce plat traditionnel en une création originale.
Découpe du Rôti
Le rôti est une pièce de viande entourée de ficelle qui se cuit au four. Plat convivial par excellence, la chair du rôti est savoureuse et moelleuse en bouche.
Quand et Comment Bien Découper un Rôti ?
Le rôti se découpe une fois cuit ! Avant de vous atteler à la découpe, pensez à laisser votre rôti reposer quelques minutes après la fin de la cuisson. Pour cela, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium. Ce petit temps de pause permettra au jus de se répartir dans toute la pièce de viande. Avant toute chose, placez votre rôti sur une planche à découper qui possède une rigole. Pour découper un rôti, vous devez vous munir d'un couteau à découper. Ce couteau possède une longue lame sans dent. Le plus facile est de découper votre rôti en tranches, de préférence fines (1 cm environ) en vous servant de la ficelle comme repère. Vous pouvez d'ailleurs enlever la ficelle au fur et à mesure de la découpe.
Sens de Découpe
Afin que la viande conserve sa texture moelleuse en bouche, il est essentiel de la découper dans le bon sens. Les fibres sont faciles à repérer : il s'agit de longs fils, des rainures qui partent toutes dans le même sens. Saisissez ensuite votre couteau à découper et placez-le de façon perpendiculaire aux fibres de la viande.
Rouelle de Porc en Bocaux
La rouelle de porc en bocaux est une recette assez facile à réaliser. La viande est super tendre.
Ingrédients pour 6 Terrines
- 1 kg 400 de rouelle de porc
- 8 gousses d’ail
- 8 tomates cerises (facultatif)
- 1 citron jaune
- 7 petites branches de thym
- 7 petites branches d’estragon
- Paprika
- Sel, poivre
Préparation
- Commencer par laver soigneusement les terrines, les couvercles et les capsules avec de l’eau chaude savonneuse et les sécher sur un torchon propre sans les essuyer.
- Couper la rouelle de porc en morceaux (sans la couenne ni l’os du centre) de la taille d’une noix.
- Répartir les morceaux de rouelle de porc dans chaque terrine en les tassant et en laissant un peu de place pour y ajouter dans chacune d’entre elle ; la tomate cerise, l’ail, le thym, l’estragon, le paprika, le sel, le poivre et une cuillère à café de jus de citron .
- Essuyer les bords de vos terrines avec un torchon propre et mettre la capsule puis visser le couvercle sans le serrer trop fort.
- Déposer les terrines sur la grille dans le stérilisateur et mettre une pierre ou quelque chose de lourd sur chaque terrine pour qu’elles tiennent bien en place.
- Verser de l’eau froide dans le stérilisateur (il faut que l’eau dépasse la hauteur des terrines).
- Stériliser 3 heures à 100° avec un stérilisateur.
- Une fois la stérilisation effectuée, éteindre le stérilisateur. Au bout de 30 minutes, ajouter de l’eau froide progressivement pour que les terrines refroidissent plus vite.
- Pour vérifier que la stérilisation a été bien réalisée, dévisser le couvercle quand les terrines sont totalement refroidies et vérifier que la capsule reste bien soudée.
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