La dacquoise faite maison est mille fois meilleure que celle que l’on peut acheter toute faite. Très bonne recette, gâteau goutu en amandes. Si vous ne savez pas ce qu’est une dacquoise, il s’agit d’un biscuit de base en pâtisserie.
Ingrédients et Préparation
Ce soir, je reçois mon cousin pour dîner. Il vit en province et je le vois rarement, alors quand il m’a envoyé la recette de la dacquoise noisette chocolat de Christophe Michalak en me disant qu’il voulait ça en dessert, je ne me suis pas faite prier.
Voilà encore une recette de Chef pâtissier qui n’est vraiment pas compliquée à réaliser. Si vous avez les ingrédients à portée de main, en une heure c’est bouclé. Cet entremets se compose donc d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant chocolat au lait et praliné et d’une chantilly au chocolat.
D’autres entremets sur base de biscuit dacquoise sont présents sur le blog, n’hésitez pas à utiliser la barre de recherche. Côté matériel, un cercle de 20cm de diamètre, un batteur électrique, une maryse et quelques poches à douille suffiront à réaliser ce dessert.
Vous cherchez une recette de Chef facile à faire ? Voici la recette de la dacquoise noisette chocolat de Christophe Michalak.
Ingrédients pour la Dacquoise (6 personnes)
- Blanc(s) d'oeuf: 250 g
- Sucre en poudre: 100 g
- Poudre d'amande: 200 g
- Sucre glace: 100 g
- Cacao en poudre non sucré: 35 g
Préparation de la Dacquoise
- Tamiser le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d'amande.
- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre au départ.
- Verser le restant de sucre dans les blancs d’œufs en fin de montage.
- Une fois les blancs serrés avec tout le sucre, verser en pluie les poudres et mélanger délicatement à la spatule souple.
- Étaler la préparation sur une plaque à l’aide d’une spatule coudée sur une hauteur d’1cm.
- Cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes.
- Débarrasser sur une grille en sortie de cuisson, afin de conserver le moelleux du biscuit.
Conseils du Chef
«Ne pas faire trop monter les blancs d’œufs pour ne pas faire retomber la masse... Faire cuire à feu très doux (thermostat 2-3), en mode chaleur tournante pendant 1h30 - 2h.
Préparation de la Ganache au Chocolat
Ingrédients
- Chocolat
- Lait
- Beurre
Instructions
- Pour la ganache au chocolat : faites fondre le chocolat, le beurre et le lait au bain-marie.
- Reprenez la ganache au chocolat, elle doit être épaisse mais pas dure.
- Fouettez la ganache avec un batteur électrique.
Montage
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez 10 cercles de 8 à 10 cm de diamètre. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie en inox ou répartir le mélange à la poche à douille.
- Faites cuire les biscuits 10 min à 180°C.
- A l’aide d’une poche à douille, répartissez la ganache sur les biscuits.
Variations et Astuces
Préparez la chantilly chocolat au lait (minimum 4 heures avant). Portez la crème liquide à ébullition et versez la en une fois sur les pistoles de chocolat au lait. Mélangez vivement, filmez au contact et réservez minimum 4 heures au réfrigérateur.
Préparez la dacquoise noisettes. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige souple en incorporant progressivement le sucre en poudre et le sel. Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes sur les blancs montés et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Attention, raclez bien le fond du bol, les poudres sont plus lourdes que la meringue et vous pourriez en oublier. Versez l'appareil à dacquoise dans une poche à douille et pochez le dans le cercle. A mi-cuisson, sur le papier sulfurisé, placez quelques noisettes décortiquées. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Le temps de cuisson peut varier selon les fours, la daquoise doit être bien dorée et ne pas coller au doigt. A la sortie du four, laissez la dacquoise noisette refroidir dans le cercle, à température ambiante.
Préparez le croustillant praliné. Au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait et le beurre puis mélangez vivement. Ajoutez la pâte de noisettes, le praliné, les gavottes et le pralin et mélangez à nouveau.
Décerclez délicatement la dacquoise refroidie et étalez uniformément le croustillant dessus. Récupérez la crème chocolat refroidie et montez la au batteur pour obtenir une chantilly ferme.
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