La Chandeleur est toujours une belle occasion de préparer des crêpes, un moment où la tradition se mêle à la gourmandise. J’aime bien sortir des sentiers battus pour la Chandeleur ! Plutôt que de faire une traditionnelle pâte à crêpes, j’essaie soit des recettes un peu plus complexes, soit des spécialités de tous horizons. Cette année, j’ai eu envie de partir à la découverte de spécialités locales. Après la Bretagne, au travers du farz buen, je jette mon dévolu à l’est de la France, en Alsace ! Je vous présente donc les crêpes alsaciennes aux pommes, aussi connues sous le nom d’Apfel Eierküche.
Qu'est-ce que l'Apfel Eierküche ?
L’Apfel Eierküche est une variante alsacienne de la crêpe traditionnelle. Son nom, qui se traduit littéralement par “gâteau aux œufs aux pommes”, reflète bien sa composition principale. Cette spécialité allie la douceur des pommes avec la texture légère et moelleuse des crêpes, souvent enrichie de saveurs additionnelles comme du rhum. Dans la tradition de la Chandeleur en Alsace, l’Apfel Eierküche représente une interprétation régionale de la crêpe, célébrée pour son mélange unique de saveurs.
Ingrédients Clés
- Lait : J’ai choisi ici du lait demi-écrémé.
- Beurre fondu : J’ai utilisé du beurre demi-sel, mais vous pouvez aussi utiliser du beurre doux.
- Pommes : J’ai choisi des pommes qui se tiennent bien à la cuisson et qui ont une légère acidité : les Pink Lady.
Préparation de la Pâte
Préparez la pâte à crêpes alsaciennes qui doit reposer un peu. Soit vous disposez d'un robot mixeur : en ce cas, versez tous les ingrédients de la pâte dedans, à l'exception des pommes, et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Soit vous réalisez le mélange au fouet, à la main : cassez les œufs dans un saladier, ajoutez un peu de lait et fouettez. Ajoutez petit à petit la farine et fouettez. Si la pâte devient top épaisse, délayez avec un peu de lait. Lorsque toute la farine est intégré, finissez d'ajouter progressivement le lait restant, puis le rhum, et enfin le sucre vanillé et le beurre fondu. Laissez la pâte reposer 30 minutes.
Préparation des Pommes
Ensuite, lavez et épluchez les pommes. Retirez le trognon à l'aide d'un vide pomme, et coupez-les en 2. Réalisez de fines tranches de pommes à l'aide d'une mandoline. Attention aux doigts. Incorporez les pommes à la pâte. Mélangez délicatement pour que les pommes soient recouvertes de pâte, sans toutefois les casser.
Cuisson des Crêpes Alsaciennes
Passez à la cuisson des crêpes alsaciennes aux pommes. Faites chauffer une petite poêle (environ 20 cm de diamètre) avec un peu d'huile. Quand la poêle est chaude, versez la moitié de la pâte. Celle-ci doit s'étaler sur toute la surface de la poêle. Laissez cuire tout le dessous de la crêpe. Quand le dessus commence à cuire, alors vous pouvez retourner la crêpe. Attention à ne pas mettre votre feu trop fort, sinon le dessous risque de brûler. Laissez cuire 2-3 mn sur l'autre face. Répétez l'opération avec la moitié de la pâte restante.
Conseils de Dégustation
Servez les Apfel Eierküche chaudes : c’est un dessert qui se déguste tout juste sorti de la poêle ! Pour un goûter, saupoudrez-les juste de sucre et de cannelle. Pour en faire un dessert complet et gourmand, versez un peu de caramel au beurre salé sur le dessus et ajoutez une boule de glace à la vanille. Déposez les Apfel Eierküche dans une assiette, et saupoudrez de sucre avec un peu de cannelle.
Variantes et Alternatives
- Le Farz Buen : Je l’ai évoqué en début d’article.
- Le Kaiserschmarrn : Une recette de crêpe autrichienne, qui fait d’ailleurs un peu penser au farz buen dans sa présentation (en petits morceaux), mais avec des raisins.
- Pâte à crêpes de Conticini : Et pour les puristes, voici ma recette préférée de pâte à crêpes.
L'Apfelkiechle : Une Variante Gourmande
Si vous avez déjà flâné sur un marché de Noël alsacien, il y a de grandes chances que vous ayez croisé ces petites merveilles sucrées sans connaître leur nom. Les apfelkiechle, c'est un peu la rencontre entre la crêpe et le beignet. Contrairement aux beignets traditionnels que l'on plonge dans l'huile, ceux-ci sont cuits à la poêle. Résultat : vous obtenez une texture moelleuse et tout aussi gourmande, sans l'excès de gras. Un parfait compromis pour les gourmands qui veulent se faire plaisir avec une recette alsacienne plus légère et donc un peu moins de culpabilité.
Les Eierküeche : Un Plaisir d'Enfance
Pour Dominique Radmacher, cuisinier de métier, les "Eierküeche" sont "une madeleine de Proust, un petit bijou". Il se revoit, gamin, en train de les dévorer chez sa "mémère", dont il a hérité la recette. "Elles doivent être bien épaisses car ce ne sont pas des crêpes traditionnelles. On laisse les crêpes aux Bretons, en Alsace, on fait des Eierküeche, sourit Dominique. Ça n'existe nulle part ailleurs, si ce n'est en Allemagne et en Autriche.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Lait | Variable | De préférence demi-écrémé |
| Beurre fondu | Variable | Demi-sel ou doux |
| Pommes | Variable | Pink Lady recommandées |
| Sucre | Variable | Selon votre goût |
| Cannelle | Variable | Pour saupoudrer |