Parmi les nombreuses questions posées par les participants à mes ateliers de dégustation de fromages : « un fromage, ca se coupe comment ? ». En effet, la découpe d’un fromage peut faire toute la différence dans la présentation et la dégustation de ce délicieux produit.
Que vous prépariez un plateau de fromages pour une soirée entre amis ou que vous souhaitiez simplement découper un morceau pour une collation rapide, connaître les techniques appropriées de découpe peut améliorer votre expérience gastronomique. La règle simple : obtenir autant de croûte par découpe. Mais ce n’est jamais aussi simple…
Les Bases de la Découpe du Fromage
Également, la découpe sera différente selon la forme du fromage. Pour les fromages qui sont plats et triangulaires tels que le Brie et le Saint Nectaire, commencez par couper d’abord un bout de la pointe. Procédez ensuite par petits tronçons en biais sur la largeur. Pour les fromages qui ont une forme de pyramide, les fromages ronds et les fromages carrés, une découpe nette en triangle à partir du milieu vers la base sera nécessaire.
Lorsque vous coupez du fromage, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes à une heure avant de le servir. Ensuite, évitez de couper le fromage en morceaux trop petits, car cela peut compromettre sa texture et sa saveur. Enfin, n’ayez pas peur d’expérimenter avec différents couteaux et techniques de découpe pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous.
En suivant ces techniques de découpe simples et pratiques, vous serez en mesure de servir et de déguster du fromage comme un véritable connaisseur.
Techniques de Coupe pour Différents Types de Fromages
Fromages à Pâte Dure
Pour rappel, les fromages à pâte dure sont les fromages tels que le parmesan, le gruyère ou le cheddar. Ces fromages nécessitent des techniques de découpe spécifiques pour obtenir des tranches uniformes et esthétiques. Pour ces fromages, utilisez un couteau à fromage à lame fine et tranchante. Commencez par couper le fromage en deux, puis en quartiers. Ensuite, coupez chaque quartier en tranches fines ou épaisses selon vos préférences.
J’aime appeler cette forme de découpe « frites« . Ainsi, je vous recommande de découper le gruyère en « frites ».
Fromages à Pâte Molle
Pour rappel, les fromages à pâte molle sont les fromages tels que le brie, le camembert ou le fromage de chèvre. Ces fromages nécessitent une approche différente en raison de leur texture crémeuse. Utilisez un couteau à fromage à lame fine et dentelée pour découper ces fromages. Pour les fromages encore plus mous et onctueux, vous pouvez également investir dans une petite lyre (il s’agit d’un fil à couper le beurre) Commencez par couper une petite portion de la croûte, puis coupez le fromage en quartiers ou en tranches, en évitant de l’écraser.
Couper le Fromage à Raclette : Techniques et Outils
La raclette est le roi des fromages pour les bonnes recettes hivernales des grand-mères. Sans être une institution pour autant, toute une culture entoure la préparation et la dégustation de la raclette. Vous pouvez avoir affaire à des fromages à raclette sous forme de meule, ou bien en quartiers. Dans tous les cas, si vous n’avez pas les bons ustensiles pour couper votre raclette, et si votre fromager ne vous l’a pas pré-découpée, vous risquez d’être coincé le Jour J !
L’hiver est toujours synonyme de raclette, c’est l’une des meilleures recettes héritées de nos grand-mères. Pour préparer et déguster une raclette, des ustensiles spécifiques sont requis. Certainement ! Si votre fromager a pré-découpé votre fromage à raclette, tout va bien. Mais si ce n’est pas le cas et qu’en plus, vous n’avez pas les bons outils pour le couper, il faut trouver une solution.
Outils Essentiels pour Couper la Raclette
- Coupe-raclette : Pour faire des tranches de raclette uniforme, le coupe-raclette est un outil idéal. Celui-ci peut se présenter sous plusieurs formes. Faire des tranches de raclette est simple quand vous avez une tranche-raclette.
- Couteau à deux mains : Pour couper une meule en deux, les professionnels ont l’habitude d’utiliser le couteau à deux mains. Cet ustensile dispose de deux poignées sur lesquelles vous devez appuyer petit à petit pour enfoncer la lame délicatement dans la pâte.
- Couteau à entailler : Pour un usage domestique, le couteau à entailler pour raclette fera très bien l’affaire. Vous pouvez trancher des portions de raclette avec cet outil. Un couteau à entailler ou un couteau à lame ajourée fera très bien l’affaire.
- Petite raclette : Évidemment, le dernier outil à raclette indispensable, c’est la petite raclette pour aider le fromage fondu à glisser de votre poêlon à votre montagne de pommes de terre !
Comment Couper un Quart de Meule de Raclette
Pour accompagner certaines recettes, la raclette se déguste à froid. Alors, comment découper un quart de meule ? Commencez par la pointe et avancez petit à petit vers le milieu en coupant des tranches parallèles. Puis, coupez le talon dans le sens perpendiculaire de la première découpe.
Mandoline à Fromage : Un Outil Polyvalent
La mandoline à fromage est un ustensile de cuisine indispensable pour les amateurs de raclette et de fondue. Cet appareil innovant permet de trancher facilement et rapidement tous vos morceaux de fromages, pour un service optimal lors de vos soirées conviviales.
La mandoline à fromage est un appareil très simple d’utilisation : il suffit de glisser votre morceau de fromage sur la surface de l’ustensile et de faire glisser la lame pour trancher finement et rapidement. Grâce à la mandoline à fromage, vos tranches de fromage seront toujours parfaitement régulières et de la même épaisseur.
En utilisant la mandoline à fromage, vous pourrez gagner un temps précieux lors de la préparation de vos soirées raclette.
La mandoline à fromage est également un ustensile de choix pour préparer une délicieuse fondue savoyarde. Grâce à la mandoline à fromage, vous obtiendrez des morceaux de fromage parfaitement découpés et réguliers, ce qui vous permettra de les disposer harmonieusement dans votre caquelon à fondue.
La mandoline à fromage est un ustensile de cuisine polyvalent qui vous permettra de découper différents types de fromages pour votre fondue. L’utilisation de la mandoline à fromage vous permettra également de réaliser des tranches de fromage parfaitement régulières et esthétiques, pour une présentation à la fois soignée et appétissante.
Coupe Fromage Professionnel Cheese O Matic
Le coupe fromage professionnel est idéal pour couper rapidement et facilement les fromages à pâte semi-dure. Pourquoi choisir le coupe fromage Cheese O Matic noir?Il permet de couper une meule entière très simplement et rapidement quel que soit le fromage, gouda ou raclette rien ne lui résiste. Cette machine à couper le fromage est munie d'un fil de fer qui permet ainsi d'obtenir une coupe nette et droite. Le fil de fer glisse à travers le fromage ! Résultat propre sans perte ! Poignées "Wire safe" ergnomique pour une bonne prise en main tout en confort. Cales d'arrêts pour un bon maintien du fromage. Compatibles avec des fromages de 8 kg, 12 kg, 16 kg. Visuel attractif et élégant, idéal pour les comptoirs.
Utilisation du coupe fromage Cheese O Matic : commencez par entailler la croute du fromage avec un couteau à fromage.
Autres Outils Utiles
- Manche inox brossé.
- Pince à ourson inox. Cette pince à ourson est plus pratique que des ciseaux : cet ustensile de cuisine permet de séparer les oursins en deux parties sans forcer. Fabrication italienne.
- Fil inox pour couper le foie gras, vendu par lot de 5 fils (une ref correspond à un lot de 5 fils), adapté à la lyre à foie gras et fromage ref. 000154, vendue séparément.
- Couperet à fromage inox, manche inox brossé, en acier inoxydable de qualité 18/10.
- Roulette à pâte inox, lame cannelée, manche acier inoxydable brossé.
- Eplucheur en inox, acier inoxydable de qualité 18/10, lame fixe, manche inox brossé.
- Couteau éplucheur inox, en acier inoxydable de qualité 18/10, à lame lame mobile. Manche en acier inoxydable brossé.
- Vide pommes inox avec embout cranté, pour une découpe optimale du cœur de la pomme ou autre fruit à évider, poire par exemple.
- Planche à découper en polyéthylène haute densité, à utiliser avec le couteau de votre choix.
- Râpe inox 4 faces multi-usages, pour râper et trancher avec différentes tailles de perforations. Poignée confortable et antidérapante. Acier inoxydable de haute qualité.
- Pince à homard aluminium.
- Presse ail en inox, poignée inox finition brossé, grille inox, acier inoxydable de qualité 18/10.
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