Les crêpes et les pancakes sont des recettes savoureuses et faciles à faire, appréciées de tous. Lorsqu'ils sont servis, ils disparaissent généralement en quelques minutes. Cependant, s'il vous reste de la pâte ou des crêpes/pancakes cuits, vous pouvez les conserver pour une prochaine fois.
Peut-on conserver la pâte à pancakes ?
Les pancakes sont presque universellement adorés, et beaucoup de gens en mangeraient volontiers tous les jours au petit déjeuner si ils n’étaient pas aussi longs à préparer. La solution logique serait de préparer à l’avance votre pâte à pancakes pour qu’elle soit prête à être mise dans la poêle dès le matin, mais la pâte à pancakes sera-t-elle toujours légère et moelleuse si elle est préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez réfrigérer la pâte à pancakes pendant la nuit ou jusqu’à quatre jours. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de conserver la pâte à pancakes dans un contenant hermétique avant de la placer au réfrigérateur.
Lorsque vous mélangez les ingrédients secs et humides d’une pâte, celle-ci s’aère et crée des bulles. Ce sont ces bulles d’air qui permettent aux crêpes de gonfler et de lever, ce qui n’est pas ce que vous attendez d’une crêpe. Malheureusement, le bicarbonate de soude commence à agir dès qu’il est mélangé à votre pâte et s’affaisse s’il n’est pas cuit assez rapidement. La poudre à lever / baking powder, en revanche, se conserve généralement très bien.
Faire des crêpes avec de la levure est généralement une bonne option pour les préparer à l’avance. La levure reste active, ce qui signifie que vos crêpes auront le volume que vous aimez même si elles sont cuites le lendemain matin. Le babeurre se dégonfle si on le laisse reposer trop longtemps.
Versez votre pâte dans un récipient Tupperware hermétiquement fermé.Avant de fermer le couvercle, recouvrez la surface de votre pâte d’un film plastique. Le dernier ingrédient auquel vous devez faire attention est le lait.
Comment conserver la pâte à crêpes ?
Si vous avez prévu un peu trop de pâte à crêpe, vous n’êtes pas obligé de tout cuire sur le moment. Vous pouvez en effet conserver le restant pour plus tard. Pour bien faire, n’hésitez pas à verser votre pâte à pancake ou à crêpe dans une bouteille en verre ou en plastique propre.
La pâte à crêpes est assez délicate. En effet, la fragilité de la pâte, due à la présence d'œufs et de lait, la rend sujette à la détérioration. Ainsi, il est recommandé de la consommer dans les 24 à 48 heures suivant sa préparation. Tout dépassement de ce délai expose la pâte au risque de tourner, avec des conséquences potentielles sur la santé. Cependant, si vous sentez une odeur suspecte, il est préférable de la jeter.
Conservation au réfrigérateur
La conservation de votre pâte au frigo est souvent la meilleure option pour une utilisation rapide, jusqu à 48 heures maximum. Mais attention : la pâte ne se conserve au frigo que pendant 24 à 48 heures maximum.
Congélation de la pâte à crêpes
Si vous ne pouvez pas consommer la pâte rapidement, ne vous inquiétez pas, il vous reste une autre solution : le congélateur. En effet, bien conservée, vous pouvez y laisser votre pâte à crêpes jusqu'à deux mois. Pour cela, il est primordial de respecter de bonnes conditions.
La pâte peut être placée dans une bouteille fermée au congélateur, en laissant de l'espace dans le contenant, car les liquides ont tendance à prendre plus de place lors de la congélation.
Comment décongeler la pâte à crêpe ?
Vous êtes prêt à finir votre pâte à crêpes ? Si vous l'avez mise au congélateur, ne la laissez surtout pas décongeler à température ambiante. C'est une grosse erreur, car avec les œufs crus qu'elle contient, des bactéries pourraient très facilement se développer.
À la place, placez la bouteille une nuit dans le réfrigérateur. Si vous avez préparé une grande quantité de pâte, pensez au congélateur. Pour la décongélation, laissez la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou utilisez le micro-ondes en mode décongélation. Avant de cuire vos crêpes, mélangez bien la pâte pour retrouver une consistance homogène et éviter les grumeaux.
Une fois congelée, la pâte à crêpes aura bien durci. Vous pouvez utiliser le four à micro-onde pour décongeler une pâte à crêpes en urgence, le jour-même. Attention tout de même à bien utiliser le programme "décongélation" afin que la pâte ne soit pas trop chauffée et qu'elle ne cuise pas. N'oubliez pas, une fois décongelée, la pâte doit être utilisée au plus vite et surtout jamais recongelée !
La température ambiante
La température ambiante est l’ennemie de votre pâte à crêpe. Si elle reste trop longtemps hors du frigo, elle peut développer des bactéries, surtout si elle contient des œufs ou du lait. Une pâte laissée à température ambiante plus de deux heures peut non seulement perdre sa saveur, mais aussi devenir impropre à la consommation.
Comment conserver les crêpes et pancakes cuits ?
Une fois que vous avez cuit vos crêpes ou vos pancakes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour les manger plus tard. La durée de conservation idéale est de 3 jours. Pour éviter que vos crêpes ne sèchent, vous pouvez les placer dans une assiette et les recouvrir de film alimentaire.
Si vous avez préparé une grande quantité de crêpes ou de pancakes, vous pouvez également les conserver au congélateur. N’hésitez pas à les placer dans un sac de congélation et à les séparer avec une feuille de papier sulfurisé.
Les crêpes et les pancakes sont principalement composés de farine, d’œufs, de lait et de levure ou de levain, ce qui les rend sensibles à la dégradation bactérienne et à la moisissure. Les crêpes et les pancakes préparés doivent être consommés rapidement.
Si vous souhaitez conserver vos crêpes et pancakes plus longtemps, le réfrigérateur est votre meilleur allié. Après refroidissement, placez-les dans un contenant hermétique ou enveloppez-les dans du film alimentaire, et ils se conserveront généralement jusqu’à 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler vos crêpes et pancakes. Disposez-les individuellement avec du papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter qu’ils ne collent ensemble, puis placez-les dans un sac de congélation.
Astuces pour des pancakes moelleux
Comme une astuce ne vient jamais seule, voici la technique infaillible pour assurer des pancakes 100 % moelleux : dans votre recette, il vous suffit de séparer soigneusement le blanc des jaunes de vos œufs, puis de monter les blancs en neige.
L'incorporation de ces blancs délicatement montés à votre pâte conférera une légèreté incroyable, garantissant des pancakes absolument moelleux. À noter également au moment de la cuisson : plus le pancake sera gros, moins il sera cuit. L’effet moelleux ne sera pas au rendez-vous.
Tableau récapitulatif de la conservation
| Type de conservation | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Réfrigérateur (pâte) | 24 à 48 heures | Conserver dans un récipient hermétique |
| Congélateur (pâte) | Jusqu'à 2 mois | Utiliser une bouteille en plastique, laisser de l'espace pour l'expansion |
| Réfrigérateur (crêpes/pancakes cuits) | 2 à 3 jours | Contenant hermétique ou film alimentaire |
| Congélateur (crêpes/pancakes cuits) | 2 à 3 mois | Séparer les crêpes avec du papier sulfurisé |
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