La gourmandise du début d’année est arrivée ! L'Épiphanie, synonyme de partage et de délices, nous offre la traditionnelle galette des rois. Mais que faire lorsque la gourmandise excède l'instant présent ? Les yeux plus gros que le ventre ? Sachez que vous pouvez conserver la galette des Rois pour la terminer plus tard sans altérer ses qualités gustatives.
Comment conserver sa galette fait maison jusqu’au lendemain ?
Une bonne galette des Rois, ce sont d’abord de bons ingrédients : une pâte feuilletée croustillante, au bon goût de beurre et à l’aspect aérien; une frangipane moelleuse et fondante à la saveur d’amande prononcée.
En règle générale, s’il vous en reste, votre galette doit pouvoir se conserver jusqu’au lendemain (soit environ 12 heures) à l’air libre, dans son emballage original, sans trop de dégâts.
Toutefois, il convient de faire la différence entre :
- La galette industrielle : riche en conservateurs, elle va naturellement se garder plus facilement et plus longtemps sans altération, quelles que soient les conditions.
- La galette des Rois maison ou artisanale : c’est la meilleure, mais aussi celle qui tolérera moins l’attente.
Dans tous les cas, le risque en conservant votre galette est que la pâte se ramollisse; pour éviter ce désagrément, réchauffez toujours votre reste de galette (même si vous la préférez froide !) afin de redonner de la tenue à la pâte feuilletée et du moelleux à la frangipane.
Vous souhaitez savoir comment conserver de la galette briochée, dite aussi couronne des Rois ? Stockez le reste de gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante et ne tardez pas à le déguster : il ne doit pas sécher et rassir !
Comment conserver de la galette des Rois au-delà de 12 heures ?
Au-delà de 12 heures, une galette des Rois doit être placée au réfrigérateur. Si l’on n’a pas prévu de déguster sa galette des Rois dans les 12 heures, il faut alors la placer au réfrigérateur, surtout si elle a été faite maison ou achetée à la boulangerie. Mieux vaut dans ce cas la réfrigérer : placez-la dans une boîte hermétique ou emballée dans du film étirable (évitez le papier d’aluminium) au réfrigérateur.
Attention : il est important que l’emballage soit bien scellé pour éviter l’humidité ou encore la formation de condensation qui pourraient détremper la pâte. Les galettes à la frangipane vendues en supermarché peuvent, elles, se conserver un peu plus longtemps à l’air libre, car elles contiennent des conservateurs. Si vous ne comptez pas croquer dans votre galette des Rois le jour-même ou le lendemain, placez-la dans une boîte bien hermétique ou emballez-la dans du papier aluminium ou du film alimentaire. Faites attention à bien sceller l’emballage afin d’éviter que de l’humidité ne pénètre à l’intérieur. Mieux : utilisez une machine sous vide, si vous avez la chance d’en posséder une. Une fois au réfrigérateur, votre dessert pourra se conserver pendant trois jours.
Une règle d’or au moment de la déguster : un réchauffage en règle qui préserve saveurs et consistance ! Pour ce faire, enfournez la galette pour 10 minutes environ à 150°C au plus, chaleur tournante : de cette façon, la pâte retrouve son croustillant, la frangipane ne se dessèche pas, et l’ensemble conserve son bel équilibre gourmand, sans brûler sur le dessus. Pour la déguster, il suffira de l’enfourner quelques minutes à 150 °C (chaleur tournante). Une galette (presque) « comme neuve » !
Peut-on congeler sa recette maison de la galette des Rois cuite ?
Si, vraiment, vous avez vu beaucoup trop large ou que vous avez simplement envie de profiter de la reine du mois de janvier tout au long de l’hiver, optez pour le congélateur. Qui n’a jamais rêvé d’une part de galette des rois en plein milieu de l’année ? Si la tradition veut qu’on la déguste pendant le mois de janvier, certains gourmands aimeraient bien pouvoir profiter de cette savoureuse pâtisserie tout au long de l’année. La bonne nouvelle, c’est que cela est tout à fait possible grâce à une technique simple : la congélation.
Vous préparez vos galettes maison ? Congelez-les à cru ! Vous profiterez ainsi d’une galette des Rois toute fraîche à n’importe quel moment de l’année. Mettez-la à cru dans le congélateur et faites-la cuire à 180°C pendant 45 minutes avant de la déguster. Gardez-la ainsi pendant deux mois maximum. À enfourner entre 150 et 180 °C au moins 45 minutes. Et si votre galette est déjà cuite, rien ne vous empêche de la congeler également, dans un contenant hermétiquement fermé : conservez vos restes de galette des Rois ainsi durant 3 mois maximum. Au-delà, la préparation risque de se dessécher.
Enfermez-la simplement dans une boîte bien isolée et hermétique, un sac de congélation ou mettez-la sous vide. Vous pourrez alors la conserver pendant plusieurs mois. Évidemment, ne laissez pas votre galette des Rois plusieurs jours à l’air libre avant de la congeler : placez-la tout de suite après dégustation.
Là encore, c’est grâce à un réchauffage prolongé, mais à température douce (maximum 150 °C) que vous tirerez parti au maximum de la gourmandise de votre galette congelée.
Comment congeler une galette des rois ?
La congélation de la pâte feuilletée crue est courante et peut être pratique pour préparer à l'avance et cuire la galette des rois ultérieurement.
- Préparez la pâte : Préparez la pâte feuilletée comme vous le feriez normalement pour une galette des rois.
- Préparez pour la congélation : Placez la galette crue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Emballage : Une fois que la galette est suffisamment ferme, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac de congélation hermétique.
La congélation de la galette des rois cuite est une excellente option si vous souhaitez préparer votre galette à l'avance ou si vous avez des restes que vous souhaitez conserver.
- La préparation : Avant de congeler la galette des rois, assurez-vous qu'elle est fraîche et n'a pas été conservée trop longtemps.
- La température : Placez la galette dans le congélateur à une température de -18°C ou plus bas.
- Le temps de conservation : La galette des rois peut être conservée au congélateur pendant environ 1 à 2 mois sans perdre sa saveur.
- La décongélation : Pour décongeler, retirez la galette du congélateur et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Retrouver le croustillant : Pour retrouver son croustillant d'origine, réchauffez la galette au four pendant quelques minutes à une température modérée.
Les précautions à prendre : Si votre galette est garnie de crème pâtissière, la congélation peut affecter sa consistance.
Congeler une galette des rois est une option viable pour prolonger sa durée de vie tout en préservant ses qualités gustatives.
Conseils supplémentaires pour la conservation et la dégustation
- La première chose à savoir est qu’une galette des rois ne se conserve pas comme n’importe quel autre aliment. Il faut prendre certaines précautions pour éviter le dessèchement et l’altération du goût.
- Généralement, une galette des rois se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Lorsqu’elle est congelée, elle peut se garder pendant 3 mois tout en conservant ses qualités gustatives.
- Pour congeler votre galette des rois, vous devez d’abord attendre qu’elle refroidisse s’il s’agit d’une pâtisserie faite maison. Placez ensuite votre galette dans une boîte hermétique adaptée au congélateur, du film alimentaire ou encore du papier aluminium avant de l’introduire au congélateur.
- Si vous souhaitez congeler une galette des rois crue, mettez-la au congélateur sur sa plaque, puis lorsque celle-ci est bien rigide, enveloppez-la dans du film alimentaire. Vous pourrez alors la cuire directement dès sa sortie du congélateur en ajustant le temps de cuisson.
- Concernant la galette des rois déjà cuite, laissez-la refroidir avant de l’emballer soigneusement et placez-la dans le congélateur.
- Pour retrouver tout le croustillant de votre galette après congélation, nous vous conseillons de la réchauffer au four à 150 degrés pendant une dizaine de minutes.
- D’abord, il convient d’éviter absolument de réfrigérer sa galette dans un contenant non hermétique ou encore pire, à l’air libre. En effet, cela pourrait accélérer son dessèchement et altérer sa texture.
- En matière de conservation zéro déchet, pensez à couvrir votre galette avec un torchon propre si vous comptez la consommer dans les heures suivantes.
Comment rendre son croustillant à une galette des rois conservée pendant plusieurs jours ?
Maintenant que vous savez comment bien conserver votre galette, il vous faut aussi savoir comment lui redonner son croustillant à la dégustation pour lui redonner sa texture d’antan.
Même si le micro-ondes est tentant, évitez car il assèche et ramollit la pâte. La meilleure technique est donc de passer la galette au four. Réchauffez-la en chaleur tournante à 150°C pendant une petite dizaine de minutes et dégustez-la ! Si vous la préférez froide, laissez-la refroidir après l’avoir passée au four. Cela vous assure une bonne pâte bien croustillante et une frangipane moelleuse !
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