Les plats de pâtes sont toujours de grands alliés, aussi bien pour les repas conviviaux que pour ceux pris sur le pouce. On adore les cuisiner, mais on ne sait pas toujours comment les conserver. Et il arrive bien souvent que l’on en prévoit plus que nécessaire. Afin d’éviter tout gaspillage, découvrez toutes nos astuces pour conserver des pâtes alimentaires fraîches ou cuites.
Différentes méthodes de conservation des pâtes fraîches
Il existe 3 façons de conserver des pâtes fraîches à la maison. Vous pouvez les sécher, les congeler ou les placer au réfrigérateur. Tout dépend de la durée de conservation que vous souhaitez ! Certains types de pâtes sèches industrielles peuvent rester fraîches jusqu’à 2 ans. Cependant, les pâtes faites maison se conservent beaucoup moins longtemps : jusqu’à 8 mois pour les pâtes surgelées, environ 2 à 6 mois pour les pâtes sèches et 1 jour pour les pâtes placées au réfrigérateur. Et voilà ! Vous connaissez la durée de conservation des pâtes fraîches. À présent, voici un guide pour chaque méthode de conservation.
1. Sécher vos pâtes fraîches (2 à 6 mois de conservation)
Si vous souhaitez conserver vos pâtes sur le long terme, vous pouvez les faire sécher. C’est la solution idéale ! Cette méthode permet également d’économiser de l’espace dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. En effet, vous n’avez pas besoin de conserver vos pâtes sèches au frais. Il suffit de les placer dans un récipient hermétique. Facile et pratique !
Comment sécher les pâtes fraîches
Vous avez opté pour la méthode de séchage ? Le plus important, c’est de bien sécher vos pâtes avant de les placer dans le récipient de conservation. Les pâtes sèches ne se conservent pas au réfrigérateur ou au congélateur. Il est donc essentiel d’éliminer toute l’humidité pour les conserver le plus longtemps possible.
- Saupoudrer les pâtes de farine : commencez par mélanger les pâtes avec une petite quantité de farine pour éviter qu’elles ne s’accrochent les unes aux autres.
- Disposer les pâtes pour les sécher : pour un séchage à l’air libre, vous devez déposer les pâtes sur une surface ou les suspendre. Vous pouvez déposer chaque pâte en une seule couche sur une plaque de cuisson ou une serviette en tissu propre, ou les suspendre sur une grille de séchage. Certaines personnes les accrochent même au dos d’une chaise ! Optez pour la solution qui vous convient le mieux. Attention : laissez vos pâtes sécher complètement à l’air libre. Cela peut prendre 24 heures, voire plus, selon la température et l’humidité de la pièce où vous les faites sécher.
- Vérifier l’avancement du séchage : testez vos pâtes à des intervalles de quelques heures pour voir où elles en sont dans le processus. Si elles se cassent en deux lorsqu’elles sont tordues, elles sont prêtes ! En revanche, si elles se plient ou fléchissent, elles ont besoin de plus de temps pour sécher.
- Conserver les pâtes : une fois qu’elles sont complètement sèches, assurez-vous de conserver vos pâtes maison dans un récipient hermétique. Puis, rangez-les dans un endroit sec (un placard, par exemple), où elles ne sont pas exposées à des températures extrêmes.
Astuce : Même si vous avez l’intention de manger vos pâtes maison le jour même, vous devez également suivre les 2 premières étapes ci-dessus. Laissez-les sécher pendant environ 30 minutes avant la cuisson, pour permettre à l’excès de farine d’absorber l’humidité des œufs.
2. Congeler vos pâtes fraîches (jusqu’à 8 mois de conservation)
Bien que les congeler ne soit pas chose courante dans leur pays d’origine, cela reste une option très pratique. En Italie, on consomme exclusivement des pâtes fraîchement préparées. Vous pouvez congeler vos pâtes prédécoupées, mais aussi congeler un morceau de pâte pour plus tard. Voici les différentes façons de congeler des pâtes fraîches pour les conserver pendant des mois…
Comment congeler des pâtes fraîches
Si vous souhaitez conserver vos pâtes plus d’une journée, la congélation est la solution idéale. Si vous les laissez trop longtemps au réfrigérateur, l’humidité risque d’altérer leur saveur et leur texture. Cela peut également favoriser la prolifération de bactéries. La congélation est sans doute la meilleure option pour les pâtes plus épaisses, comme les gnocchis. Voici comment procéder :
- Congeler une boule de pâte : Récupérez tous les restes de pâte et formez une boule. Aplatissez-la légèrement pour former un disque. Puis, enveloppez la pâte dans deux couches de film plastique résistant et placez-la au congélateur. Elle devrait rester fraîche jusqu’à 4 semaines. Lorsque vous souhaitez utiliser votre pâte, décongelez-la pendant une nuit au réfrigérateur avant de préparer vos pâtes préférées.
- Congeler des pâtes mi-séchées et découpées : Saupoudrez les pâtes coupées avec de la farine pour éviter qu’elles ne s’accrochent les unes aux autres. Déposez chaque pâte en une seule couche sur une surface propre, comme une plaque de cuisson, un torchon ou une planche à découper. Laissez-les sécher à l’air libre pendant une heure. Placez les pâtes mi-séchées dans un récipient hermétique avant de les congeler. Vous pouvez également utiliser un sac de congélation en enlevant le plus d’air possible ou un bol équipé d’un couvercle hermétique.
- Sécher et congeler des « nids » de pâtes : Prenez une poignée de pâtes et enduisez-les légèrement de farine. Faites sécher chaque poignée sur une plaque de cuisson ou sur une surface plane et propre pendant environ 5 minutes. Délicatement, prenez un petit paquet de pâtes par une extrémité avec votre pouce et votre index. Puis, sans serrer, enroulez le reste des pâtes autour de votre main. Faites glisser les pâtes de votre main sur la plaque de cuisson ou sur une surface plane. Laissez-les sécher un peu plus longtemps (un peu moins d’une heure), jusqu’à ce qu’elles conservent leur forme de « nid » lorsque vous les soulevez. Placez les nids légèrement séchés dans un récipient hermétique, puis dans le congélateur.
- Congeler les pâtes cuites en sauce : Nombre d’entre nous congèlent les restes de repas, et c’est aussi possible avec les pâtes cuites. Utilisez un sac de congélation ou un autre récipient hermétique. Versez-y les pâtes fraîchement cuites et votre sauce pour les conserver pendant un mois maximum. Astuce pour les journées bien chargées : répartissez la quantité de pâtes en portions individuelles et congelez le tout dans des récipients séparés. Il vous suffit alors de réchauffer votre délicieux plat de pâtes directement sorti du congélateur, ou de le laisser décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
Astuce : Vous avez envie de déguster vos pâtes maison surgelées ? Sortez-les du congélateur et placez-les directement dans une casserole d’eau bouillante salée. Pour préparer une soupe de nouilles, portez votre bouillon à ébullition et ajoutez vos nouilles directement dans la casserole.
3. Comment conserver des pâtes fraîches au réfrigérateur (jusqu’à 1 jour de conservation)
En général, les pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant une journée environ. Néanmoins, plus vous les dégustez fraîches, plus elles seront délicieuses (dans les 18 heures suivant la préparation). Un changement de programme dans le menu ? Placez vos pâtes réfrigérées au congélateur pour les conserver encore plus longtemps. L’essentiel, c’est de le faire dans les 24 heures suivant leur préparation.
Vous pouvez conserver les pâtes fraîches achetées en magasin un peu plus longtemps au réfrigérateur, environ 2 à 3 jours. Étant donné qu’elles sont déjà précuites, leur durée de conservation est plus longue.
Congélation des pâtes cuites : Les points essentiels
Oui, il est tout à fait possible de congeler des pâtes cuites ou même crues. Cependant, la texture des pâtes peut changer après congélation, surtout si elles sont trop cuites ou mal préparées.
- Les pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle, macaronis) résistent mieux à la congélation car elles conservent leur forme.
- Les pâtes longues (spaghettis, tagliatelles, linguine) peuvent avoir tendance à s’agglomérer, mais un bon stockage peut éviter ce problème.
Astuce : Pour éviter une texture trop molle après décongélation, ne cuisez pas les pâtes complètement avant de les congeler.
Conseils pour congeler les pâtes cuites :
- Faites cuire les pâtes légèrement moins longtemps : Faites une cuisson al dente, c’est-à-dire légèrement moins cuites.
- Rincez vos pâtes à l’eau froide courante.
- Mélangez les pâtes cuites avec de l’huile d’olive. L’huile d’olive les empêchera de coller ensemble lorsqu’elles seront congelées, stockées et utilisées plus tard dans votre cuisine.
- Congelez les pâtes. Placez les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. C’est important, si les pâtes ne sont pas en une seule couche, elles s’agglutineront en congelant.
Lorsque vous congelez des pâtes longues (spaghetti, fettuccine, cheveux d’ange, etc.), faites des "nids" au lieu de les congeler en une seule couche en prenant une fourchette et en la faisant tourner dans les pâtes mélangées. Lorsque vous avez environ une ½ tasse de pâte sur la fourchette, déplacez délicatement les pâtes sur la plaque à biscuits. Laissez quelques centimètres entre les nids.
Placez les pâtes dans un récipient allant au congélateur. Il est recommandé de conserver les pâtes en quantités que vous utiliseriez habituellement dans une recette. Vous pouvez utiliser aussi bien un congélateur ou un réfrigérateur avec un bac à glaces pour congeler vos sacs de pâtes, tant que la température reste assez basse.
Décongélation et réchauffage des pâtes
- Placez les pâtes dans une casserole d’eau tiède (pas chaude).
- Remuez délicatement les pâtes congelées directement dans le plat. Cela décongèlera les pâtes et refroidira légèrement le support, donc assurez vous qu’elles sont bien réchauffées avant de servir.
- Placez les pâtes congelées directement dans une casserole d’eau bouillante.
Oui, vous pouvez congeler les pâtes avec de la sauce à la viande, du pesto ou toute autre sauce que vous pouvez congeler. Oui, il est possible de congeler tout les types et les marques de pâtes possibles !
Durée de conservation des pâtes cuites
Les pâtes cuites peuvent être conservées en toute sécurité pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur, à condition d’être placées rapidement au frais (dans les 2 heures après cuisson) et stockées dans un contenant hermétique. Passé ce délai, les risques de prolifération de bactéries comme Bacillus cereus augmentent fortement, même si les pâtes semblent visuellement correctes.
Tableau récapitulatif des durées de conservation
| Type de pâtes | Conservation au réfrigérateur | Conservation au congélateur |
|---|---|---|
| Pâtes fraîches maison | 1 jour | Jusqu'à 8 mois |
| Pâtes fraîches du commerce | 2-3 jours | Jusqu'à 8 mois |
| Pâtes cuites | 3-5 jours | 1-2 mois |
En suivant ces conseils, vos pâtes resteront aussi délicieuses qu’au premier jour, même après congélation !
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