Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Pourquoi ne pas vous lancer dans une préparation originale comme celle de la pâte de fruit, avec du coing par exemple ? Je vous rassure tout de suite, j’ai tenté ma chance l’an dernier et le résultat était au rendez-vous. Le plus important est de savoir comment faire sécher la pâte de coing. Pas de souci, nous allons vous donner un coup de main.
Les bienfaits du coing
Le coing est un fruit riche en pectine, un type de fibre qui a la propriété de former un gel en emprisonnant l’eau. La pectine diminuerait les niveaux de cholestérol sanguin ainsi que la glycémie. De plus, cette fibre aurait aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et ainsi favoriser la satiété. Le coing est source de potassium. C’est une bonne nouvelle : dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang. De même, il stimule la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, facilitant ainsi la digestion. De plus, le potassium facilite la contraction des muscles et participe à la transmission de l’influx nerveux.Ce n’est pas tout : le coing a une bonne teneur en cuivre. Or, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène dans l’organisme. Enfin, le coing est source de vitamine C anti-oxydante. Malheureusement, comme on le consomme cuit, la majorité de sa teneur en vitamine C est détruite par la chaleur. Toutefois, le coing contient aussi des composés phénoliques ayant des propriétés anti-oxydantes. De plus, ce fruit un peu méconnu aurait un véritable effet positif, à l’instar des épinards, sur la prévention du cancer du côlon et des reins.
Comment préparer de la pâte de coing ?
Pour préparer de la pâte de coings, c’est simple : il faut avoir envie de préparer de la gelée de coings, et se foirer complètement.
Quand tu auras victorieusement découpé tous les coings, que tu auras réussi à ôter la peau bien raide (parce que je ne sais pas si tu t’es déjà battu.e avec un coing, mais c’est robuste ces petites bêtes), que tu auras fini de retirer les inombrables trognons et compagnie, il te restera du coing.Il faudra alors faire cuire ce coing, son trognon, ses pépins et tout le tintouin avec de l’eau. Et alors quand normalement tu conserves l’eau pour faire de la gelée, bah tu fais comme moi : tu balances la flotte dans les canalisations.Là tu commences à presser le coing et te dire que punaise, ça va pas en faire beaucoup de la gelée.Et puis tu réalises que t’as fait tout ça pour rien, et qu’à part bouffer 4 kg de compote de coings, tu peux dire au revoir à ta gelée.Alors du coup, la mort dans l’âme de ce projet avorté involontairement, j’ai décidé que finalement j’allais faire de la pâte de coings.
J’avais bien pensé initialement en faire, sauf que ça avait l’air rudement compliqué et surtout long. J’avais déjà été éprouvée par une dizaine de séances de confitures, je n’avais pas du tout envie de me farcir les pâtes de coings mais … J’ai fini par m’y mettre.On récupère alors la chair bien cuite du coing, en retirant évidemment la mousseline de peau et de trognons qui sert surtout à la pectine. Tu sais, ce truc important dont j’ai parlé dans mon article sur les confitures?Ensuite, il faut considérer que tu ne vas vivre que pour ta pâte de coings pendant la demi heure à venir, donc fais pipi, mets toi une playlist qui te fait rêver, et un tablier.
Bien cuire la pâte de coings
La pâte de coing doit être remuée en permanence, à feu doux, pour faire évaporer tout le jus qui est dedans, pour la concentrer. Concentre-toi petite pâte de fruits!Pour l’évaporation, je vous conseille un récipient avec des bords évasés (qui permettent une plus grand surface d’évaporation que les bords droits), je l’ai fait dans mon wok, c’était parfait.Surtout, ne pensez pas partir faire un tour : vous repeindriez votre plafond et toute la cuisine avec les projections de pâte.Il faut vraiment insister sur le mélange, jusqu’à ce que la cuillère laisse d’abondantes traces, et que le mélange soit épais.Ensuite alors, vous pourrez mettre la pâte de coings sur une plaque pour commencer le processus de séchage.
Comment faire sécher la pâte de coing ?
Disons-le d’emblée, faire sécher la pâte de coing demande patience et un brin de savoir-faire, même si la recette n’a rien de trop compliquée. Bonne nouvelle : vous pourrez conserver votre pâte très longtemps si vous suivez nos conseils à la lettre.
Déjà, ça commence par bien bien faire cuire la pâte de coings. Pas de mystère, s’il reste trop d’eau dans la préparation, elle suera au fil du temps. Et on sait tout que l’eau, c’est aussi la porte ouverte à une moins bonne conservation ! (en tout cas si tu l’ignorais, maintenant, tu sais)
Une fois les pâtes de coing étalées en plaques, il faut bien laisser sécher d’un coté, puis de l’autre : j’ai pas le souvenir super précis un an après mais je crois bien avoir laissé 48 h de chaque côté, dans le four (éteint, c’est juste que c’est à l’abri), entrouvert, pour éviter la poussière et l’humidité qui stagnerait dedans.Ensuite alors je les ai détaillées et roulées dans le sucre, ce qui les a aussi isolées un peu plus.
Séchage au four
Pour préparer la pâte de coing, vous pouvez utiliser un four. Ainsi, vous diminuerez le temps de séchage. Pour ce faire, étendez votre pâte sur une plaque huilée et laissez sécher au four à 65 C pendant 8 heures. Quand la pâte est sèche, démoulez-la sur une planche et saupoudrez de sucre.
Pour accélérer le séchage de votre pâte de coings, voici une astuce pratique : augmentez légèrement la température de votre four à 80°C, mais surveillez de près pour éviter qu’elle ne brunisse. Vous pouvez également activer la fonction chaleur tournante si votre four en est équipé, ce qui permettra une meilleure répartition de la chaleur et un séchage plus rapide.
Astuces supplémentaires
- Ajoutez toujours un citron pressé dans l'eau de cuisson du coing, il évite de noircir.
- Pour faciliter l'épluchage des coings, faites-les bouillir dans l'eau et après ils sont ramollis.
Conservation des pâtes de coing
Je te conseille d’en faire une belle quantité, parce que franchement y’a rien de pire que de passer 30 minutes à remuer pour 3 carrés de pâte de coings.Mais forcément c’est archi sucré, et du coup on mange pas tout d’un coup.
Une autre chose très importante : si tu veux faire des pâtes de coings réduites en sucre, ma foi, tu risques d’avoir des soucis. C’est le conservateur de cette recette, donc faut pas y aller mollo !
Pour la conservation, mettez la pâte de coing dans une boite en métal, bien au sec en prenant soin de séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Pour chaque utilisation, coupez en carrés ou en losanges. Roulez dans du sucre cristallisé avant de déguster. Attention, veillez à ce que vos pâtes de coings soient bien sèches. Si ce n’est pas le cas, ne les stockez surtout pas dans une boite en plastique. L’humidité ferait fondre les pâtes. Ainsi, elles deviendraient plus humides et moisiraient rapidement. Nous vous conseillons de les laisser à l’air libre.
Le sucre présent dans la pâte de coing permet une bonne conservation. Vous pourrez donc la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur de plusieurs mois à 1 an. Si vous avez une grande quantité de pâte de coing, sachez qu'elle se conserve très bien au congélateur dans une boîte hermétique.
Avant même d’envisager de la conditionner, laissez-la suffisamment sécher à l’air libre. Ensuite, remplissez une boîte métallique ou en fer blanc en superposant des couches séparées par du papier sulfurisé. Veillez à bien fermer la boîte hermétiquement puis placez-la dans un endroit frais mais pas humide. Si vous respectez ces quelques consignes, vous pourrez aisément conserver votre pâte de coing pendant tout le mois de décembre.
Tableau récapitulatif des méthodes de séchage
| Méthode de séchage | Température | Durée | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Air libre | Température ambiante | 2-4 jours | Méthode traditionnelle, simple | Long, dépend des conditions climatiques |
| Four | 60-80°C | 4-8 heures | Plus rapide, contrôle de la température | Nécessite une surveillance, risque de brunissement |