La pâte à choux est un incontournable de la pâtisserie, utilisée dans de nombreuses recettes comme les éclairs, les gougères, le Saint-Honoré ou le Paris-Brest. Voici une recette qui ne vous décevra pas, idéale pour les petits et grands gourmands. Rien de compliqué, il faudra juste éviter quelques écueils pour avoir de beaux choux.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser une pâte à choux parfaite, voici les ingrédients nécessaires :
- 25 cl d'eau
- 60 g de beurre
- Une pincée de sel
- 15 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 œufs entiers
La préparation nécessite environ 25 minutes, la cuisson 30 minutes, pour une durée totale de 55 minutes. La difficulté est considérée comme facile.
Étapes de Préparation
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sel, le beurre et le sucre.
- À la première ébullition, retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine.
- Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et lisse. Logiquement, à force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes.
- Versez l'ensemble dans une bassine pâtissière puis ajoutez les œufs jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- Versez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie. Formez vos choux sur une plaque à pâtisserie ou une toile de cuisson Silpat. Juste après la confection de la pâte à choux, la poche à douilles va devenir votre meilleure amie. Bien répartie sur une plaque allant au four, votre pâte à choux est prête à être cuite et ensuite à être garnie de chocolat, de crème pâtissière ou de chantilly, selon vos envies.
- Avec le bout des doigts humides, rabattez les pointes des choux. Trempez votre index dans l’eau et aplatissez le dessus des choux.
- Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait.
- Enfournez à four ventilé à 200°C pendant 15 minutes. Ouvrez la porte quelques secondes puis refermez pour cuire à nouveau 5 minutes.
- Sortez les puis déposez les sur une volette pour les faire refroidir.
- Selon l'utilisation, coupez les, videz les, garnissez les...
Conseils et Astuces pour une Pâte à Choux Réussie
Pour réussir votre pâte à choux, il est crucial de respecter certaines étapes clés :
1. Incorporez la Farine Lorsque le Mélange Liquide est à Ébullition
L'amidon et le gluten ainsi libérés vont permettre la coagulation des produits. C'est ce processus qui permet à la pâte de gonfler lors de la cuisson : les œufs vont gonfler et l'eau contenue dans la pâte va se dégager sous forme de vapeur.
2. Ne Pas Ouvrir la Porte du Four Pendant la Cuisson
Lorsque tu as enfourné tes choux, il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Si tu le fais, un appel d’air va se créer, ce qui risque de faire échapper toute la vapeur d’eau présente dans les choux. Résultat : les choux perdront leur volume et risquent de retomber, car la pâte, encore trop humide, ne pourra pas tenir. Ils ne seront pas assez cuits pour rester gonflés. Tu pourras ouvrir la porte pendant 3 secondes, seulement lorsque les choux seront déjà dorés, pour faire échapper l’excédent de vapeur. Attention, afin d'éviter que vos petits choux ne se dégonflent, vous devez surveiller la cuisson comme le lait sur le feu.
3. Dessécher la Pâte
Il est important de bien dessécher votre pâte, si vous souhaitez avoir des choux légers et gonflés. Si votre pâte (appelée "panade") est d'apparence humide (à la fin de l'étape 5), vous pouvez la dessécher en la remettant dans une casserole à feux doux en mélangeant à l'aide d'une spatule.
4. Ajouter les Œufs Progressivement
Lorsque vous incorporez les œufs, il faut éviter qu'ils cuisent. Ensuite, incorporer les œufs petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Il faut bien vérifier la consistance de la pâte, avant d'ajouter tous les œufs : si la pâte forme un ruban en tombant de la spatule souple, elle est prête. Si ta panade est plus ferme, tu auras besoin d’ajouter plus d’œufs pour l’assouplir, tandis que si elle est déjà assez fluide, tu pourras t’arrêter avant d’atteindre la quantité totale d’œufs prévue.
5. Gérer une Pâte Trop Liquide
Si votre pâte à choux est trop liquide, vous pouvez la rattraper en refaisant la première étape avec la moitié des ingrédients. Desséchez la pâte, mettez-la dans un saladier et laissez-la refroidir deux minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la préparation trop liquide et mélangez bien. Puis, ajoutez petit à petit le reste de préparation, jusqu'à obtention de la bonne consistance.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés
| Ingrédient | Quantité | Étape Clé |
|---|---|---|
| Eau | 25 cl | Faire bouillir avec le beurre, le sel et le sucre |
| Beurre | 60 g | Couper en petits morceaux |
| Sel | Une pincée | Ajouter à l'eau |
| Sucre | 15 g | Ajouter à l'eau |
| Farine | 150 g | Ajouter en une seule fois hors du feu |
| Œufs | 3 | Incorporer un par un |
Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt(e) à vous lancer dans la préparation de délicieux choux !
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