Les fraises sont des fruits délicieux et appréciés de tous. Leurs saveurs sucrées et légèrement acidulées en font un ingrédient idéal pour réaliser de délicieuses tartes. Pour fêter le retour des fraises, rien de mieux qu’une belle tarte printanière.
Une tarte aux fraises se déguste d’abord avec les yeux ! Reste à savoir comment disposer ses fruits pour la mettre en valeur.
Préparation des fraises
Pour obtenir un résultat optimal, il est essentiel de sélectionner des fraises de bonne qualité. Optez pour des fruits mûrs, dont la couleur rouge est uniforme et intense.
Il est important de bien laver les fraises avant de les utiliser dans vos recettes. Pour ce faire, passez-les rapidement sous un filet d’eau froide et égouttez-les avec soin.
L’équeutage consiste à retirer les feuilles vertes et les petites tiges blanches du haut des fraises. Utilisez un petit couteau pointu pour réaliser cette opération délicate.
Une fois vos fraises préparées, vous pouvez passer à la découpe. Coupez délicatement vos fraises en tranches d’environ 2-3mm d’épaisseur. Veillez à ce qu’elles soient toutes de taille similaire afin de garantir une cuisson homogène et un rendu visuel harmonieux.
Si vous préférez des morceaux de fraise plus gros, coupez-les en quartiers. Pour une texture différente, vous pouvez également tailler vos fraises en petits dés.
Préparation de la tarte
Avant de commencer à disposer les fraises sur une tarte, il convient d’abord de préparer la base de cette dernière. Vous pouvez opter pour une pâte sablée, brisée ou feuilletée selon vos préférences.
Une fois que vous avez choisi la pâte, étalez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Parallèlement à la cuisson de la pâte, préparez la crème pâtissière pour tarte aux fraises qui servira de garniture à votre dessert.
Il s’agit d’un mélange de lait, de sucre, d’oeufs et de maïzena cuit à feu doux jusqu’à épaississement. Félicitations ! Fraises et crème pâtissière vont très bien ensemble...
Pour une crème "moins riche" mais qui se tient très bien, on peut faire la recette de la crème pâtissière pour garniture de gâteau avec seulement 2 œufs.
Techniques de disposition des fraises
La qualité et l’esthétisme d’une tarte aux fraises dépendent en grande partie de la manière dont les fruits sont présentés. Il est essentiel de couper des tranches de fruit régulières pour obtenir un rendu visuellement harmonieux.
Pour ce faire, commencez par équeuter les fraises puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Une fois que la pâte est cuite et la crème pâtissière refroidie, il est temps de passer à la disposition des fraises sur la tarte. Pour garantir une présentation soignée, il est préférable de commencer à placer les fraises le long du bord externe de la tarte.
Disposez les tranches de fraises légèrement inclinées vers l’extérieur, en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Après avoir disposé les fraises tout autour, poursuivez en réalisant des cercles concentriques jusqu’à recouvrir entièrement la crème pâtissière.
Afin d’apporter une touche d’originalité à votre gâteau, vous pouvez choisir d’alterner l’orientation des tranches de fraises. Par exemple, pour le premier cercle de fraises, disposez-les avec la pointe vers l’extérieur; pour le cercle suivant, placez la pointe vers le centre de la tarte.
Idées de disposition
Que ce soit sur une pâte feuilletée, brisée ou sablée, voici nos 5 idées de dispositions préférées pour un visuel marquant !
Placement en spirale
Classique mais toujours efficace, la pose des fraises en spirale est un succès à chaque fois. Avec une simple découpe du fruit en deux, cette disposition permet de décorer facilement un fond de tarte sur tout type de pâte. N’hésitez pas à les placer légèrement les unes sur les autres pour un visuel encore plus harmonieux.
Rangement en entier
Si vous optez pour des fruits de petites tailles comme la Cigaline ou la fraise des bois, on vous recommande de les disposer directement entières sur votre fond de tarte. Il suffit en effet de couper le sommet et les feuilles avec un petit couteau puis de les poser sur la tarte, pointe vers le haut. Recouverte en un sirop ou d’une gelée gourmande, cette tarte remportera un franc succès !
Disposition en morceaux
Vous manquez de fruits pour réaliser votre garniture aux fraises ou certaines d’entre elles ont été un peu abîmées ? Pas de panique : on a une solution pour vous. Il suffit… de les couper en morceaux ! Taillées ainsi, les fraises gardent toute leur gourmandise et permettent de recouvrir l’intégralité de la surface de la tarte. Tout le monde n’y verra que du feu !
Position allongée
Pour un visuel marquant et soigné, on vous propose de placer vos fraises découpées à l’horizontale. Simplement taillés en deux, les fruits dévoilent leur intérieur élégant qui appelle à la dégustation. Vous pouvez ajouter quelques fruits relevés au centre pour jouer sur les hauteurs. Effet wahou garanti !
Pose façon hérisson
Enfin, encore plus originale, cette disposition en picots sera du plus bel effet sur votre table en fin de repas. Pour réaliser ce placement, pensez à déposer dans votre fond de tarte au préalable une crème assez épaisse comme une crème d’amande ou pâtissière. Ainsi, vous pourrez aisément planter vos demi-fraises dans la préparation avant de les pencher légèrement.
Nappage et conservation
Rien de plus alléchant qu’une tarte aux fraises qui brille ! Après avoir soigneusement rangé vos fruits, armez-vous d’un pinceau et nappez-les d’un peu de confiture de fruits (fraise, groseille, abricot…) ou de miel préalablement tiédis.
Pour donner de la brillance à votre pâtisserie et renforcer le goût des fraises, vous pouvez réaliser un nappage à base de confiture de fraises et d’eau. Faites chauffer la confiture avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne liquide, puis badigeonnez-en les fraises à l’aide d’un pinceau.
Une fois que vous avez réussi à mettre les fraises sur la tarte, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la déguster. Pour éviter que les fruits ne sèchent ou ne se gâtent, couvrez la tarte avec un papier film alimentaire.
Variations et accompagnements
Pour varier les saveurs et les couleurs, n’hésitez pas à ajouter d’autres fruits à votre tarte aux fraises.
Pour sublimer votre tarte aux fraises, rien de tel qu’un délicieux coulis de fraises maison ou même directement de la confiture de fraise.
Il ne vous reste plus qu’à savourer votre délicieuse tarte aux fraises. N’hésitez pas à l’accompagner d’une cuillère de crème chantilly ou d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
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