C'est le moment de sortir son barbecue ou sa plancha ! Pour déguster vos entrecôtes, faux-filet et brochettes de bœufs comme il se doit, découvrez toutes nos recettes et conseils pour les marinades de viandes rouges.
Les bases d'une bonne marinade
Votre pièce de bœuf a besoin d'une bonne marinade pour être sublimée. Pour cela, trois éléments sont indispensables :
- Un acide, comme le jus de citron ou la moutarde pour attendrir la viande.
- Un élément gras qui développe les saveurs.
- Des arômes pour le goût, comme des herbes, des épices ou même de la sauce soja.
Afin de cuisiner un bœuf tendre et juteux, votre marinade doit être liquide. Ajoutez-y de l'huile d'olive ou une autre huile végétale qui résiste aux hautes températures. Si vous préférez la cuisson à la plancha, pourquoi ne pas opter pour une marinade plus épaisse. Une chose est primordiale pour le bœuf grillé : avoir une marinade riche en arômes pour ne pas perdre de saveur lors de la cuisson.
Votre bœuf doit mariner longtemps, 12 à 24 heures idéalement, pour qu'il s'imprègne des saveurs.
Recettes de Marinades pour Brochettes de Bœuf
Vous êtes à la recherche d'inspiration pour assaisonner votre viande ? Voici quelques idées de marinades savoureuses :
Marinade Mexicaine
Dans un bol, mélangez 2 c.à.s de vinaigre de cidre avec 4 c.à.s de d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincé, le jus de 2 citrons verts ainsi que 2 c.à.c d'épices mexicaines ou de mélange pour fajitas.
Marinade au Vin Rouge
Dans une casserole, faites revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail hachées dans 1 c.à.s de beurre, puis ajoutez 25cl de vin rouge et 25 cl de bouillon de légumes, ainsi que 2 feuilles de laurier et du romarin et laissez le mélange réduire.
Marinade à l'Huile d'Olive et à l'Ail
Après avoir coupé votre viande en cubes, ajoutez 10 c.à.s d'huile d'olive, 3 gousses d'ail émincées, 1 cube de bouillon de légumes émietté et 1 c.à.s de moutarde, salez et poivrez à votre convenance.
Marinade Citron Vert et Sauce Soja
Ajoutez le jus d'1 citron jaune et d'1 citron vert dans un récipient, avec 3 c.à.s de sauce soja, 1 gousse d'ail émincé, 1cm de gingembre haché finement ou 1 c.à.c de gingembre en poudre.
Marinade Asiatique
Dans un bol, ajoutez 3 c.à.c de sauce soja avec 2 c.à.s d'huile de sésame, ainsi qu'1 c.à.s de sirop d'agave, d'érable ou de miel, selon vos préférences.
Marinade Fraîche au Citron
Pour une marinade pleine de fraîcheur, mélangez le jus de 2 citrons, avec 5 c.à.s d'huile d'olive. Ajoutez des baies roses concassés, ainsi que du sel et du poivre selon vos goûts.
Marinade Paprika et Coriandre
Pour obtenir cette sauce très aromatique, mélangez de la coriandre fraîche et hachée avec les zestes d'un citron. Ajoutez 4 c.à.c de paprika, 2 c.à.c de cumin, 3 gousses d'ail émincées, le tout avec 4 c.à.s d'huile d'olive.
Marinade au Beurre de Cacahuète
Dans un bol, ajoutez 1 c.à.s de beurre de cacahuète, 1 c.à.c de jus de citron, 1 c.à.c de sauce soja. Mélangez avec cela 1 /2 c.à.c de curcuma, du poivre et 1/2 c.à.c de piment d'Espelette.
Marinade Sèche (Dry Rub)
Pour cette marinade, aussi appelée "Dry rub", il vous faut 100g de sucre, 1 c.à.s d'oignon en poudre, de cumin, de paprika, d'ail en poudre et de piment d'Espelette.
Marinades Express : Gagner du Temps Sans Sacrifier la Saveur
Les marinades express permettent de gagner du temps tout en ajoutant une profondeur de saveur à votre bœuf. Pour réaliser une marinade efficace en un temps record, il est important de comprendre les composants de base :
- Acides : Ils aident à attendrir la viande en décomposant les protéines. Les options courantes incluent le vinaigre et le jus de citron.
- Huiles : Elles apportent de l'humidité et aident à transférer les saveurs des épices et des herbes à la viande. L'huile d'olive et l'huile de sésame sont des choix populaires.
- Épices et herbes : Elles ajoutent de la saveur. Pensez à l'ail, au poivre, au thym, au romarin, etc.
- Édulcorants : Ils peuvent équilibrer les saveurs et ajouter une touche de caramelisation.
Conseils et Astuces pour une Marinade Réussie
- L'utilisation de sacs en plastique refermables est une excellente manière de mariner la viande. Ils permettent une meilleure répartition de la marinade autour de la viande et sont faciles à manipuler.
- Pour accélérer l'absorption de la marinade, vous pouvez perforer la viande avec une fourchette.
- Si vous disposez d'un appareil de mise sous vide, utilisez-le pour mariner votre viande. La mise sous vide crée un environnement où la marinade est forcée dans la viande, ce qui peut réduire considérablement le temps de marinade.
Quel morceau de bœuf choisir pour des brochettes ?
Pour découvrir tous les morceaux de bœuf recommandés pour vos brochettes (tende de tranche, rumsteck, poire, merlan…) et leurs atouts respectifs, consultez notre contenu dédié : Quel morceau de bœuf choisir pour des brochettes ?
Cuisson des Brochettes
Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 min. Cuisez 2 à 3 min. La viande doit être saisie rapidement pour conserver son jus.
Tableau Récapitulatif des Marinades
| Type de Marinade | Ingrédients Principaux | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|
| Mexicaine | Vinaigre de cidre, huile d'olive, citron vert, épices mexicaines | Bœuf au barbecue |
| Asiatique | Sauce soja, huile de sésame, sirop d'agave | Brochettes de bœuf |
| Citronnée | Jus de citron, huile d'olive, baies roses | Grillades estivales |
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