Amateurs de poisson, vous cherchez une manière de cuisiner des maquereaux au barbecue ? Vous avez frappé à la bonne porte. Un des poissons le plus simple à préparer au barbecue est de loin le maquereau (avec son indétrônable copine la sardine).
Préparation du maquereau pour le barbecue
Voici une manière délicieuse de déguster de bons maquereaux grillés au barbecue à la sauce majorquine, spécialité espagnole. Pour préparer ces maquereaux grillés, il vous faudra un peu de mie de pain (du pain dur, des biscottes ou du pain de mie feront l’affaire), du lait, et du thym frais (du romarin peut aussi faire l’affaire).
Ingrédients
- 4 maquereaux de 200-250 g, entiers et vidés
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym frais
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, poivre
Vous arrive-t-il de préparer du maquereau grillé sur votre Big Green Egg ? Il est alors grand temps de découvrir également cette délicieuse recette de maquereau grillé dans votre kamado. La préparation est simple et rapide, et le goût absolument délicieux.
Étapes de préparation
- Pelez et dégermez l’ail, coupez-le en lamelles. Incisez les maquereaux. Frottez-les avec du sel, du poivre et la coriandre.
- Faites-les griller au barbecue ou au four 4 min de chaque côté.
Recette de maquereaux entiers légèrement marinés aux épices et à l'aneth
Maquereaux entiers légèrement marinés aux épices et à l'aneth, caramélisés à la moutarde ancienne.
- Temps de préparation: 20min
- Temps de cuisson: 8min
- Temps de marinade: 1h
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 maquereaux
- 30 g de moutarde à l'ancienne
- 1 botte d'aneth
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 étoiles de badiane
- 10 g de sucre en poudre
- 6 pincées de fleur de sel
- Moulin à poivre
- 2 citrons jaunes non traités
Préparation
- Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm de long afin de vider les viscères et les caillots de sang. Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraiche, puis les réserver sur un papier absorbant.
- Prélever les zestes d'un citron. Sur une plaque, faire mariner les maquereaux dans 10 cl d'huile d'olive avec les zestes d'un citron, l'anis étoilé et le sucre semoule, pendant 1 h minimum. Retirer ensuite les maquereaux et les égoutter sur un papier absorbant.
- Hacher l'aneth. Couper le 2e citron en fines tranches. Glisser l'aneth hachée dans le ventre des maquereaux puis à l'aide d'un pinceau, les enduire de moutarde à l'ancienne.
- Griller les maquereaux sur une plancha ou au gril avec un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 min sur chaque face. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre noir.
Maquereau mariné aux herbes et aux épices
En effet, cette recette est facile à faire. Pour parfumer vos maquereaux, vous allez les garnir avec des herbes telles que du thym, du basilic, de la coriandre, de l'aneth. Ensuite, vous allez préparer une marinade à base de jus de citron, d'eau, de sel, de poivre, de cumin mais aussi d'un piment rouge et de quelques rondelles d'oignon. Après avoir laissé reposer vos maquereaux pendant au moins une demi-heure dans cette marinade maison, vous allez passer à l'étape de la cuisson de 15 minutes. Dans les assiettes, rajoutez une rondelle de citron et proposez du pain de campagne et du beurre à vos invités.
Conseils supplémentaires
La plupart du temps, lorsqu’on fait un barbecue, on a le vieux réflexe “saucisses - merguez” ou encore cuisses de poulet au barbecue… Et pourtant croyez-moi, il y a bien des poissons qui se prêtent volontiers à la cuisson au barbecue.
Recette de Maquereaux grillés à la sauce majorquine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 maquereaux évidés (ou levés en filets)
- 30 cl de lait
- 3 cuil. à soupe de moutarde
- poivre du moulin, fleur de sel
Sauce majorquine :
- 1/2 poivron rouge
- 2 petites tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de persil plat
- 1/2 tranche de pain de mie
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 25 g de noisettes
- 25 g de pignons de pin
- 1 cuil. à soupe de poudre d’amandes
- 1/4 cuil. à café de paprika
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre de Cayenne (ou piment doux rouge)
Préparation :
- Dans un plat creux, mélanger le lait et la moutarde. Poivrer et y déposer les maquereaux. Laisser mariner 1 heure au frais.
- Pour la sauce majorquine : Monder, équeuter, épépiner et tailler le poivron et les tomates en morceaux. Eplucher, laver et dégermer l’ail. Effeuiller et laver le persil. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, y faire dorer la tranche de pain sur les deux faces. Retirer et tailler en morceaux. Faire chauffer une autre poêle sans ajout de matière grasse, y faire juste griller les noisettes et les pignons de pin.
- Dans le bol d’un mixeur, réunir le poivron, les tomates, l’ail et le pain. Mixer. Ajouter la poudre d’amandes, le paprika, les noisettes, les pignons de pin et le persil. Assaisonner. Mixer de nouveau et incorporer petit à petit le reste d’huile d’olive et le vinaigre.
- Préparer le barbecue. Egoutter et sécher les maquereaux sur du papier absorbant. Les placer sur la grille du barbecue (côté peau) bien chaude. Laisser cuire quelques minutes, les retourner délicatement.
- Déguster les maquereaux parsemés de fleur de sel et accompagnés de la sauce majorquine !
B.A.ba du chef : Dans cette marinade, le lait va attendrir la chair du poisson et la matière grasse du lait va y fixer l’arôme de la moutarde. Cette recette peut être accompagnée de pommes de terre nouvelles parsemées de fleur de sel. Les pignons de pin et les noisettes peuvent aussi être déposés sur une plaque du four et être grillés quelques minutes dans un four à 180°C (th.6).
Suggestion d'accompagnement vin
Le maquereau est un poisson à la chair grasse et très aromatique auquel l’apprêt à la majorquine vient apporter contraste et complémentarité, par son acidité due à la tomate et au vinaigre, d’une part, et, d’autre part, par sa richesse aromatique où se mêlent les notes végétales du poivron et du persil avec celles, grillées, des pignons et des noisettes. La sophistication de la sauce et la diversité des dimensions gustatives du plat autorise des vins très différents selon le caractère que l’on souhaite mettre en valeur.
Ainsi, dans les vins blancs, un Muscadet sur lie jouera à la fois dans le sens de l’acidité de la préparation et de la mise en valeur des arômes du poisson, alors qu’à l’opposé, un Chardonnay du Pays d’oc favorisera le charnu et le gras du maquereau et les notes grillées de l’accompagnement. Dans les vins rouges, les nuances de poivron et la fraîcheur d’un Anjou rouge renforceront ces sensations dans le plat tandis qu’un Côtes de Provence viendra en opposition à celles-ci.
Tableau nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| kcal | 350 |
| Matières grasses | 22g |
| Dont saturées | 4.5g |
| Glucides | 0g |
| Sucres | 0g |
| Fibres | 0g |
| Protéines | 35g |
| Sel | 1.2g |
Conseils supplémentaires
Videz chaque poisson en ouvrant leur partie ventrale. Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des maquereaux à l’eau courante froide, et séchez-les soigneusement avec du papier essuie-tout. Badigeonnez la peau des maquereaux avec l’huile d’olive, et saupoudrez de poivre blanc et de sel marin fin à convenance. Posez la plaque de cuisson perforée sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Faites griller les maquereaux environ 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65 °C. Retirez les maquereaux du Big Green Egg.
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