La sauce aigre-douce est un incontournable de la cuisine asiatique, offrant un savoureux mélange de saveurs acidulées et sucrées. Elle est comme son nom l'indique mi-aigre, et mi-douce, c'est à dire qu'elle a un goût vinaigré et sucré à la fois.
Originaire de la Chine ancienne, elle était traditionnellement préparée à base de vinaigre de riz, de sucre, de sauce soja et de gingembre. Très utilisée dans la cuisine chinoise, elle est parfaite pour accompagner avec délice du poulet ou encore du porc ou du boeuf sautés, ou des beignets comme les beignets de crevettes par exemple.
Les industrielles dépannent bien, mais rien ne vaut une bonne sauce aigre douce maison !
Ingrédients de Base
Cette recette chinoise nécessite quelques ingrédients, mais pas beaucoup de temps.
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc)
- 1 c. à café de pâte de piment rouge (ça pique) ou de concentré de tomate (ça ne pique pas)
- 1 c. à café de sauce à l'huître (optionnel)
Préparation de la Sauce Aigre Douce
Voici les étapes à suivre pour préparer votre propre sauce aigre douce :
- Faites chauffer l’huile dans une casserole.
- Mettez l’ail écrasé, l’échalote émincée et les dés de carotte à revenir pendant 5 minutes.
- Ajoutez le sel et le sucre.
- Mélangez puis ajoutez le vinaigre de riz et la pâte de piment (ou le concentré de tomate si vous préférez).
- Pour les plus téméraires et les fans de mets piquants, vous pouvez ajouter un piment oiseau coupé en très petits morceaux. Attention, ce piment est très fort !
- Effectivement , la faire cuire une bonne vingtaine de minutes pour l'épaissir.
Utilisation et Accompagnements
La sauce aigre-douce est incroyablement polyvalente en cuisine et peut être utilisée de multiples façons. Elle est le complément idéal pour agrémenter vos plats sautés, vos marinades, vos plats de riz ou de nouilles, vos salades et même vos plats de viande cuite au four. Vous pouvez également l’utiliser en trempette pour accompagner vos dim sum, beignets, rouleaux de printemps ou nems. Un plat que je mange tout simplement avec du riz nature parfumée pour profiter pleinement de la sauce aigre douce !
Variantes et Astuces
- Oui, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou du vinaigre blanc.
- Égouttez les morceaux d'ananas en veillant à réserver 5 cl de jus. Mouillez de bouillon, de jus d'ananas, de vinaigre et de sauce soja. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
- Pour donner du relief au goût acide il nous faut différentes sortes d’acidité.
- Avec l'ananas , bon équilibre entre aigre et doux .
- Je n'ai pas utilisé la sauce à l'huître.
Conservation
La conservation de la sauce aigre-douce varie selon les méthodes de préparation. Si vous réalisez une grande quantité de sauce maison, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines. Les versions commerciales se conservent généralement plus longtemps grâce à leur processus de fabrication et à l’ajout de conservateurs.
Comment Savoir si la Sauce Aigre Douce Est Réussie
- Le goût sucré doit être présent et satisfaisant.
- Le goût salé doit souligner les différentes saveurs d'acidité.
- Le goût acide doit être présent sans piquer en bouche.
Sauce à la Moutarde: Une Alternative Sucrée-Salée
Si vous cherchez une délicieuse recette sucrée-salée, essayez cette sauce à la moutarde :
Ingrédients pour 6 personnes :
- Moutarde Savora : 80 g
- Jaunes d'œufs : 2
- Huile d'arachide : 15 cl
- Miel : 20 g
- Curry : 5 g
- Sel fin : 2 pincées
- Moulin à poivre : 2 tours
Préparation :
- Démarrer la préparation comme pour une mayonnaise : dans un bol, disposer la moutarde et les jaunes d’œufs, mélanger au fouet et ajouter l'huile d'arachide en un fin filet (la sauce doit épaissir).
- Ajouter ensuite le miel et le curry et mélanger délicatement.
- Assaisonner si besoin.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Quantité | Étape |
|---|---|---|
| Ail | 3 gousses | Faire revenir |
| Échalotes | 2 | Faire revenir |
| Carotte | 1 | Faire revenir |
| Huile | 1 c. à soupe | Chauffer dans une casserole |
| Sel | 1 c. à café | Ajouter |
| Sucre en poudre | 50 g | Ajouter |
| Vinaigre de riz | 10 cl | Ajouter |
| Pâte de piment | 1 c. à café | Ajouter |
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