La pizza, emblème de la cuisine italienne, est un plat qui fait toujours des heureux. Réaliser sa propre pâte à pizza peut sembler intimidant, mais avec les bonnes techniques et un peu de patience, vous pouvez obtenir une pâte à la fois souple, moelleuse et croustillante. Voici une recette détaillée et quelques astuces pour réussir votre pâte à pizza maison.
Ingrédients Essentiels pour une Pâte à Pizza Réussie
Toutes les pâtes à pizza maison sont composées des mêmes ingrédients de base :
- Farine de blé
- Levure de boulanger (fraîche ou sèche)
- Eau tiède
- Sel
- Huile d'olive
Certaines recettes incluent également du sucre pour aider à la levée de la pâte.
Quel est le secret d'une bonne pâte à pizza ?
- Farine: Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. Les farines de type Manitoba, Gruau ou T45 sont particulièrement adaptées.
- Eau: Utilisez de l'eau de qualité, si possible peu calcaire. La proportion d'eau est généralement la moitié du poids de la farine.
- Levure: Les pizzaiolos utilisent très peu de levure et des temps longs de levée.
- Huile d'olive vierge extra: Elle va donner du goût et du croquant à la pâte.
- Sel et sucre: Ils équilibrent l’action de la levure.
Recette de Pâte à Pizza Maison
Voici une recette simple pour réaliser une pâte à pizza moelleuse et savoureuse :
Ingrédients:
- 500 g de farine type 00
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3,5 g de levure instantanée (ou l'équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre
- 3/4 cuillère à café de sel
- 300 ml d'eau chaude
Préparation:
- Versez l’eau chaude dans le bol du robot pâtissier multifonction. Saupoudrez la levure sur l’eau. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que la levure soit dissoute et mousseuse.
- Fixez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction. Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol. Mélangez à la vitesse 2 pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une pâte collante.
- Réglez le robot sur la vitesse 2 et pétrissez pendant 8 minutes. La pâte ainsi obtenue doit être lisse et spongieuse.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux.
- Formez une boule avec chaque morceau, en poussant doucement le centre vers le haut et en pinçant le bas. Placez-les sur une surface farinée et ajoutez de l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon humide et laissez la pâte lever pendant 45 minutes.
Les Étapes Clés pour une Pâte à Pizza Parfaite
La réussite d'une pâte à pizza repose sur plusieurs étapes clés :
La Levée de la Pâte
La levée de la pâte est primordiale pour obtenir une pâte bien moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. La pâte doit doubler de volume pour être correctement aérée.
- Temps de levée: Le temps de levée varie en fonction de la température ambiante et de la quantité de levure utilisée. En général, une levée lente (plusieurs heures au réfrigérateur) permet de développer les saveurs et d'obtenir une pâte plus digeste.
- Lieu de levée: Pour la pousse de la pâte justement, en hiver principalement, quand ma maison est fraiche (on ne dépasse pas 18°C en température ambiante l’hiver chez moi), je place mon saladier dans mon four, éteint ou très légèrement chauffé à 30°C, recouvert d’un torchon humide (mouillé à l’eau chaude).
Le Pétrissage
En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique. Un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule » facilitent grandement cette étape.
Le pétrissage doit prendre un minimum de temps (au moins 10 minutes). La pâte doit devenir très souple et lisse.
Le Façonnage de la Pizza
Une fois la pâte levée, il est temps de façonner votre pizza :
- Prenez la pâte et enroulez-la doucement sur vos deux poings. Faites tourner la pâte pour l’étirer en forme de cercle.
- Étirez la pâte davantage, puis creusez les bords du bout des doigts, en laissant une bordure de 1 cm.
- Étalez la sauce tomate jusqu’au bord et badigeonnez les bords de la pizza avec de l’huile d’olive.
Il faut le tour de main (il y a plusieurs vidéo sur le net avec des pâte à pizza volantes) en partant du centre du disque de pâte et puis avec le pouce peu à peu par mouvements circulaires réussir à obtenir unebelle pizza ronde et fine !
La Cuisson
La cuisson est une étape déterminante pour obtenir une pâte à pizza moelleuse et croustillante :
- Température du four: Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible (idéalement 250°C ou plus).
- Pierre à pizza: Utilisez une pierre à pizza pour une cuisson optimale. La pierre emmagasine la chaleur et la restitue de manière uniforme, ce qui permet d'obtenir une pâte croustillante.
- Temps de cuisson: Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la garniture. En général, comptez 5 à 6 minutes pour une pizza cuite sur une pierre à pizza à haute température.
- Si la pâte colle, c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
- Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace.
- Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures.
- La pâte lève dans un endroit trop froid. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures.
- Le temps de levée est trop court.
Les Erreurs à Éviter
Voici quelques erreurs courantes à éviter lors de la préparation de votre pâte à pizza :
Variations et Astuces
N'hésitez pas à personnaliser votre pâte à pizza en ajoutant des herbes, des épices ou des fromages râpés à la pâte. Vous pouvez également varier les farines en utilisant de la farine de seigle, de sarrasin ou de châtaigne.
Pour une pizza italienne traditionnelle, ajoutez quelques feuilles de basilic séchées, des herbes de Provence ou de l’origan directement dans votre pâte. Ces assaisonnements apporteront un meilleur goût à votre recette.
Pour une pizza plus gourmande, vous pouvez intégrer une cuillère à café de curry ou de curcuma dans votre pâte à pizza. Ces épices apporteront une touche originale et savoureuse, en plus d’une jolie couleur dorée.
Conservation de la Pâte à Pizza
Si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée.
Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédient | Quantité | Étape |
|---|---|---|
| Farine type 00 | 500 g | Pétrissage |
| Eau chaude | 300 ml | Dissolution de la levure |
| Levure instantanée | 3,5 g | Dissolution dans l'eau |
| Huile d'olive | 3 cuillères à soupe | Pétrissage et façonnage |
| Sel | 3/4 cuillère à café | Pétrissage |
| Sucre | 1 cuillère à café | Pétrissage |