Le sirop de sucre, également connu sous le nom de "Sirop Simple", est un ingrédient de base en pâtisserie, idéal pour imbiber les gâteaux et leur apporter du moelleux. Sa préparation est facile et rapide, même sans thermomètre de cuisine. Voici comment procéder.
Préparation du sirop de sucre
- Préchauffer une casserole pendant 10 minutes à feu moyen.
- Verser l'eau, puis le sucre et mélanger.
- Laisser cuire pendant 10 minutes.
- Après les 10 minutes, plonger le fond de la casserole dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson. Sans cela, le sirop continuerait de cuire seul et le fondant risquerait de ne pas avoir la consistance voulue.
- Si vous n’avez pas de thermomètre, après ébullition, attendez que le sirop soit transparent pour le retirer du feu.
- Le mieux serait ensuite de tremper le fond de la casserole dans un saladier d’eau glacé pour stopper la cuisson du Sirop de Sucre.
- Et voilà, votre sirop de sucre est prêt. Simple, non ?
Comment vérifier la température du sirop sans thermomètre
Pas de thermomètre de cuisine ? Pas de problème ! Voici comment vérifier la température du sirop de sucre sans thermomètre de cuisine ! Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine pour vérifier la température lors de la préparation d'un sirop de sucre, il existe plusieurs méthodes alternatives pour la déterminer approximativement. Voici deux méthodes courantes :
1ère méthode - Repères visuels
Le sirop de sucre passe par différentes étapes de chauffage, et la température peut être estimée en fonction de son apparence. Voici quelques étapes et leurs températures correspondantes :
- Étape de filetage (230-235 °F ou 110-112 °C): À ce stade, le sirop forme de fins filaments lorsqu'on le verse à la cuillère ou au fouet. Il est couramment utilisé pour sucrer les boissons.
- Stade de la balle molle (235-240 °F ou 112-116 °C): Le sirop forme une boule souple et malléable lorsqu'on le plonge dans l'eau froide et qu'on peut aplatir avec les doigts. Cette étape est souvent utilisée pour la fabrication de fudges, de caramels ou de fondants.
- Stade de la boule ferme (245-250 °F ou 118-121 °C): Le sirop forme une boule plus ferme, qui conserve sa forme tout en restant légèrement malléable. On l'utilise pour des confiseries comme le nougat ou les guimauves.
- Stade de fissure dure (300-310°F ou 149-154°C): Le sirop durcit et se fissure lorsqu'il est plongé dans l'eau froide. Il est couramment utilisé pour la fabrication de caramels ou de friandises.
Gardez à l'esprit que ces repères visuels fournissent des estimations et que la température réelle peut varier. Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre de cuisine pour des mesures précises, si possible.
2ème méthode - Test d'eau froide
Une autre méthode pour vérifier la température d'un sirop de sucre sans thermomètre est le test de l'eau froide. Voici comment procéder :
- Remplissez un petit bol d'eau froide et placez-le près de votre cuisinière.
- Pendant la cuisson, versez-en régulièrement une petite quantité dans l'eau froide.
- Observez le comportement du sirop dans l'eau pour déterminer son état :
- Étape du fil: Le sirop forme de fins filaments qui se dissolvent dans l’eau.
- Stade de balle molle: Le sirop forme une boule molle qui peut être facilement aplatie avec les doigts.
- Stade de balle ferme: Le sirop forme une boule plus ferme qui conserve sa forme, mais qui reste légèrement malléable.
- Stade de fissure dure: Le sirop durcit et se fissure lorsqu'il est plongé dans l'eau froide.
Le test à l'eau froide permet d'évaluer le stade du sirop en fonction de son comportement dans l'eau.
Utilisation du sirop de sucre
Le sirop de sucre est idéal pour imbiber les gâteaux. Voici quelques conseils :
- Si votre gâteau est froid, utilisez du Sirop de Sucre tiède.
- Si votre gâteau est chaud, utilisez du Sirop de Sucre froid.
Il existe ensuite 2 méthodes habituelles pour imbiber son gâteau :
- Utiliser un pinceau épais pour poser le Sirop de Sucre. Attention, je dis bien « poser » et non « brosser ».
- Utiliser une bouteille de Sirop de Sucre, ce qui est pour moi le plus pratique et le plus économique.
Conservation du sirop de sucre
Je vous conseille de conserver votre sirop dans un récipient pratique (et qui ferme !) pour son utilisation ensuite. Veillez à ce que le récipient soit stérilisé à l’eau bouillante au préalable. Puis mettez le au réfrigérateur. Nature (sans arôme ajouté donc), vous pourrez le conserver jusqu’à 2 mois sans soucis.
Afin d’y assurer une meilleure conservation dans le temps, ajoutez-y un peu d’acide citrique (une pincée pour 250mL de sirop suffit). En remplaçant une partie du sucre (maximum 10%) par du glucose ou du fructose, on empêche également la cristallisation éventuelle du sucre.
Mais sinon, c’est tellement simple à faire que si vous ne faites pas de gâteau de manière récurrente quotidienne et/ou hebdomadaire, autant faire un sirop nouveau à chaque fois (ça ne prend que 10 min !
Aromatisation du sirop de sucre
Un sirop s’utilise en grande majorité nature pour l’imbibage des gâteaux, néanmoins, il est totalement possible de l’aromatiser afin d’ajouter d’autres parfums à une base de gâteau nature par exemple. Essayez également avec des zestes d’agrumes ou une gousse de vanille. Vous pouvez également y laisser infuser des herbes ou des épices; par exemple de la menthe, du thym, du basilic, de la coriande, du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, des bâtons de cannelle ou encore des grains de poivre ou du piment etc. Vous n’avez que l’embarras du choix ! Mais attention au dosage, notamment sur le temps d’infusion des herbes !
Quel sucre utiliser ?
De manière général, nous utilisons du sucre en poudre blanc pour faire un Sirop de Sucre car il est pur et raffiné contrairement à d’autres sucre qui pourraient entraîner des dépôts dans votre Sirop de Sucre à la longue. Mais vous pouvez totalement utiliser d’autres édulcorants (sucre roux, sirop d’agave etc.), il suffit de les utiliser dans les même proportions que le sucre blanc. Notamment, n’hésitez pas à utiliser du miel qui est meilleur pour la santé (parait-il, je n’ai pas fait d’étude à ce propos ^^) et a un doux goût agréable.
Ajouter de l'alcool
Il est également totalement possible de rajouter de l’alcool à votre Sirop de Sucre. Si vous souhaitez que l’alcool disparaisse et que seul le goût subsiste, intégrez le avant de faire bouillir votre eau, sinon, incorporez le une fois votre sirop de sucre fini et froid.