La pizza est un classique de la cuisine italienne. Cette dernière repose sur des recettes simples et des ingrédients de qualité. Et c’est ce qui caractérise la pizza. La pâte à pizza est composée de quatre ingrédients seulement : farine, eau, levure et sel, avec parfois un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Deux de ces ingrédients demandent un peu d’attention. Tout d’abord, la farine. Vous devez la choisir judicieusement. Pourquoi ? Parce qu’elle influe sur votre pizza bien plus que vous ne le pensez. Examinons les différentes possibilités qui s’offrent à vous.
Le choix de la farine pour une pâte à pizza réussie
Toutes les recettes de pâte à pizza ont la même base. Mais tous les types de farine ou de levure ne sont pas identiques.
- Farine ordinaire : beaucoup de gens utilisent de la farine ordinaire pour faire de la pâte à pizza. Elle apparaît dans de nombreuses recettes et vous pouvez vous en procurer à peu près n’importe où. Il y a de fortes chances que vous en ayez déjà dans votre placard. La farine ordinaire contient une bonne quantité de protéines et est facile à manipuler. Mais donnera-t-elle la croûte la plus moelleuse ou la plus croustillante ? Probablement pas. Néanmoins, c’est une option fiable. Elle permet d’obtenir une bonne pizza, avec un bon équilibre entre moelleux et structure.
- Farine à pain : vous voulez une croûte de pizza un peu plus moelleuse ? La farine de pain est le meilleur choix. Sa teneur en protéines est plus élevée, ce qui permet d’accumuler plus de gluten et d’obtenir une croûte de bonne taille, légèrement plus moelleuse et plus dense.
- Farine 00 (T45) : également connue comme le Saint-Graal de la farine. Et à juste titre. Elle est finement moulue et pauvre en protéines, pour préparer la meilleure des croûtes. Incroyablement moelleuse et tendre, mais délicate et fine. Il n’est pas étonnant qu’elle ait du succès en Italie.
La levure : un ingrédient clé pour une pâte à pizza parfaite
Deuxièmement : la levure. Le choix de la levure dépend de plusieurs facteurs.
- Combien de temps voulez-vous consacrer à la préparation de votre pizza ?
- Quel goût voulez-vous donner à votre pâte ?
- Et préférez-vous une méthode traditionnelle ou une méthode à levée rapide ?
Explorons les différentes possibilités qui s’offrent à vous :
- Levure sèche : beaucoup de pâtes à pizza sont fabriquées avec de la levure sèche. C’est un choix populaire. Vous voulez l’utiliser dans votre pâte à pizza ? Tout d’abord, vous devez activer la levure avec de l’eau tiède. Une température comprise entre 35 et 40 degrés Celsius suffit. Mélangez ensuite la levure à la farine et aux autres ingrédients.
- Levure instantanée : elle ressemble beaucoup à la levure sèche, mais elle est un peu plus pratique. Il n’est pas nécessaire de l’activer avec de l’eau chaude. Il suffit de la saupoudrer directement dans la pâte.
- Levure fraîche : la levure fraîche est un choix moins courant, mais certains puristes de la pizza ne jurent que par elle. Pourquoi ? Parce qu’elle donne une saveur plus riche et plus consistante.
- Levain : vous connaissez ces croûtes de pizza au goût distinct et légèrement acidulé à la texture rustique et moelleuse ? Elles sont faites à partir de levain, un mélange naturellement fermenté de farine fraîche et d’eau. Le processus de fermentation exigeant du temps et de la patience, il s’agit plutôt d’un agent de levage spécialisé. Mais l’attente en vaut la peine. Votre pâte à pizza aura ce goût unique de levain.
Pétrissage, levage et étirement : les clés de la préparation des recettes de pâte à pizza
Faire sa propre pâte de A à Z n’est pas seulement extrêmement satisfaisant, c’est aussi une base délicieuse pour une pizza authentique et faite maison. Vous verrez, vous ne pourrez plus acheter de pizzas en supermarché. Mais avant de mettre la main à la pâte, découvrons la théorie qui sous-tend les trois étapes clés du processus de préparation d’une pizza : le pétrissage, le levage et l’étirement.
Pétrir la pâte à pizza
On ne peut pas faire une bonne pâte à pizza sans la pétrir correctement. C’est de cette manière que l’on renforce la structure du gluten de la pâte, ce qui lui confère élasticité et résistance. Si le pétrissage à la main a son charme, il demande aussi beaucoup de travail et d’habileté. Alors, pourquoi ne pas laisser votre robot pâtissier multifonction KitchenAid et le crochet pétrisseur se charger du pétrissage ? Utilisez le crochet pétrisseur à faible vitesse. Vous aurez ainsi les mains libres pour vous concentrer sur vos garnitures.
Combien de temps faut-il pétrir ? Tout d’abord, il faut toujours respecter le temps de pétrissage mentionné dans la recette. Mais en cas de doute, faites le test de la vitre. Il s’agit d’une astuce rapide pour savoir si votre pâte est suffisamment pétrie. Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement. En tirant, la pâte doit devenir de plus en plus fine, sans se déchirer. Si vous atteignez le point où la pâte est si fine que la lumière peut la traverser, comme une vitre, votre pâte est prête.
Laisser lever la pâte à pizza
Le levage de la pâte à pizza, qui consiste simplement à la laisser lever, a une incidence sur la saveur et la texture de la croûte. Mais il ne s’agit pas d’un processus unique. La meilleure méthode de levage dépend de plusieurs facteurs. Quelle levure utilisez-vous ? Quel type de pizza souhaitez-vous préparer ? Et quand prévoyez-vous de la manger ? Il existe deux méthodes principales pour faire lever la pâte à pizza :
- Dans un endroit chaud : Vous souhaitez préparer une croûte de pizza rapidement ? Alors c’est la méthode qui devrait vous convenir le plus. Couvrez votre pâte et mettez-la dans un endroit légèrement chaud et humide. La chaleur favorise l’action de la levure, tandis que l’humidité empêche la pâte de se dessécher. Vous avez un bol à pain ? N’hésitez pas à le sortir. C’est l’environnement idéal pour faire lever votre pâte.
- Au réfrigérateur : Si vous n’êtes pas pressé, essayez de faire lever votre pâte à pizza au réfrigérateur. Cela prend un peu plus de temps, mais la fermentation lente fera ressortir des saveurs plus prononcées et donnera une texture moelleuse et aérée. Mettez simplement votre pâte dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Étirer la pâte à pizza
Au moment d’étirer votre pâte à pizza, il n’y a qu’un seul conseil à garder à l’esprit. N’utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Il ne fait qu’extraire l’air de votre pâte, vous laissant avec une texture dure et dense. Utilisez plutôt l’une des techniques suivantes :
- Méthode d’étirement simple : Mettez votre pâte au milieu d’une surface farinée. Aplatissez d’abord la boule de pâte avec vos mains. Ensuite, appuyez doucement sur la pâte du centre vers les bords avec vos paumes. Vous ne voulez pas qu’elle se déchire, alors faites-le doucement, sans utiliser le bout de vos doigts. Pendant que vous la pressez, tournez la pâte de temps en temps pour qu’elle ait une épaisseur uniforme.
- Méthode des articulations : Huilez d’abord vos mains. Ensuite, mettez délicatement la pâte à pizza sur vos articulations et soulevez-la à hauteur des yeux. Tout en maintenant le poids de la pâte avec vos articulations, écartez lentement vos mains et étirez la pâte.
- Méthode du volant : C’est ici que nous laissons la gravité opérer sa magie. Elle va naturellement étirer et renforcer la pâte. Prenez votre pâte à pizza par le bord et tenez-la comme un volant.
Préparer et cuire la pizza idéale
Lorsque votre pâte à pizza a fini de lever et que votre four est brûlant, vous êtes prêt pour la touche finale : composer et faire cuire votre pizza.
Commencez par recouvrir votre pâte à pizza d’une généreuse couche de sauce tomate. Le goût riche et acidulé des tomates constitue une excellente base pour une pizza authentique. Vous voulez préparer votre sauce de A à Z ? Essayez ce classique : la sauce marinara. Elle est incroyablement simple et pleine de saveur.
Passons aux garnitures. Si la croûte est croustillante et la sauce savoureuse, une pizza n’a pas besoin de beaucoup plus qu’un peu de fromage. Mais vous pouvez la garnir comme bon vous semble. Des combinaisons classiques avec des champignons ou du prosciutto, aux garnitures plus originales comme le poulet tikka masala ou une association poires et bleu.
Cuisson de la pizza
La clé pour obtenir une pizza maison aussi bonne que celle de votre restaurant italien préféré ? Un four bien chaud. Les pizzas aiment la chaleur. Plus il est chaud, mieux c’est. Que vous utilisiez un four classique, un gril d’extérieur ou un four à pizza, préchauffez toujours le four à la température recommandée, généralement environ 260 degrés Celsius pour un four et 400 degrés Celsius pour un four à pizza, avec votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza à l’intérieur. Déposez ensuite votre pizza sur la plaque ou la pierre à pizza chaude pour obtenir une croûte croustillante et cuite uniformément sur le dessous et un fromage crépitant sur le dessus.
L'utilisation de la pelle à pizza
Savoir comment utiliser une pelle à pizza est essentiel pour toute personne souhaitant maîtriser l'art de la pizza. En suivant ces conseils et techniques, vous serez en mesure de préparer et cuire des pizzas délicieuses avec facilité. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un professionnel, la pelle à pizza est un outil qui transformera votre expérience culinaire.
Les pelles à pizza sont disponibles en plusieurs matériaux, notamment en bois, en métal ou en aluminium.
Pour éviter que la pizza ne colle, il est essentiel de fariner la pelle avant de l’utiliser. Une fine couche de farine ou de semoule permet de glisser facilement la pizza sur la pelle. Pour fariner votre pelle, utilisez une farine fine ou de la semoule.
Avant de mettre la pizza sur la pelle, préparez-la sur une surface plane. Pour faire glisser la pizza sur la pelle, inclinez légèrement la pizza en positionnant un bord sur le bord de la pelle. Avec un mouvement délicat, soulevez l'autre côté et poussez doucement la pizza sur la pelle. Une fois la pizza sur la pelle, assurez-vous qu'elle est bien centrée. Cela garantit une cuisson uniforme.
Pour mettre une pizza dans le four, utilisez la pelle comme un levier. Inclinez-la légèrement pour que la pizza glisse sur la pierre ou la grille du four. Pendant la cuisson, il peut être nécessaire de faire tourner la pizza. Utilisez la pelle pour tourner délicatement la pizza à mi-cuisson.
Une fois cuite, utilisez la pelle pour retirer la pizza du four. Faites glisser la pelle sous la pizza et soulevez-la doucement. Pour prolonger la durée de vie de votre pelle à pizza, nettoyez-la après chaque utilisation. Rangez votre pelle à pizza dans un endroit sec et propre.
Tableau récapitulatif des types de farine pour pizza
| Type de farine | Teneur en protéines | Texture de la croûte | Utilisation recommandée |
|---|---|---|---|
| Farine ordinaire | Moyenne | Équilibre entre moelleux et structure | Usage général |
| Farine à pain | Élevée | Moelleuse et dense | Croûte moelleuse |
| Farine 00 (T45) | Faible | Moelleuse, tendre et délicate | Croûte fine et délicate |