Réaliser un gâteau fondant aux amandes est un art qui allie simplicité et raffinement. Pour réussir vos desserts à tous les coups, il est essentiel de maîtriser quelques techniques de base. Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets pour réussir cette délicieuse recette, en vous guidant à travers les étapes essentielles et les astuces incontournables.
Préparation du gâteau
Pour commencer, il est crucial de préparer une base solide pour votre gâteau. Voici quelques étapes à suivre :
- Posez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé.
- Enduisez les bords du gâteau de confiture ou de chantilly, créant une surface collante. La plus simple des couvertures est la confiture ou la gelée de fruits, la plus neutre au goût étant la confiture à l’abricot.
- Saupoudrez généreusement les amandes sur le papier, puis soulevez délicatement la feuille : les amandes adhéreront au gâteau.
Alternativement, vous pouvez utiliser une fine sous-couche de pâte d’amande pour obtenir un rendu lisse. Mais là encore, l’apport de sucre est important.
Faire adhérer les amandes
Pour faire tenir des amandes sur un gâteau, suivez ces étapes :
- Enduisez les bords du gâteau de confiture ou de chantilly, ce qui crée une surface collante parfaite. N'hésitez pas, c'est ce qui va faire que la pâte d'amande va adhérer au gâteau.
- Saupoudrez généreusement les amandes sur le papier, puis soulevez délicatement la feuille.
- Les amandes adhéreront au gâteau, apportant une touche croquante et esthétique.
Pour obtenir un gâteau à la fois savoureux et visuellement attrayant, il est recommandé de saupoudrer des amandes sur le dessus juste avant la fin de la cuisson. Cela permet aux amandes de dorer légèrement, apportant ainsi une texture croquante et un arôme irrésistible.
Coloration de la pâte d'amande
Colorer en vert
Juste une idée pour la coloration verte : utiliser du matcha. Pour colorer correctement une pâte à sucre, il est important de prendre du colorant en gel ou en pâte, car il n'altère pas la texture de la pâte à sucre et permet d'obtenir un résultat parfaitement homogène.
Colorer en rouge
Par miracle, j' ai trouvé de la pâte d'amande rouge chez Mora, sinon il faut colorer de la blanche avec du colorant rouge liposoluble. Si vraiment vous n'en trouvez pas ni de la blanche ni de la rouge, aromatisez de la pâte à sucre avec quelques gouttes d'arôme d'amande, je pense que ca devrait marcher.
Étaler la pâte d'amande
Comme pour la pâte à sucre : tu étales finement sur ton plan de travail puis tu déposes sur le gâteau. Avant de l'étaler, pétris la un peu avec tes mains, comme de la pate à modeler. L'huile contenue dans les amandes va se réchauffer et la pate va devenir plus souple et facile a etaler.
Pour travailler la pâte d'amande, la sortir du frigo 15min avant, le principe est de la travailler le plus finement possible donc je l'ai mise entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de film et je me suis servi d'un petit rouleau à pâtisserie. Ensuite libre cours a votre imagination ;). Manipulez avec bcp de délicatesse la pâte étalée :).
Travaillez votre pâte à sucre directement sur votre plan de travail ou sur un tapis silicone. Pour étaler la pâte, utilisez un grand rouleau en polyethylène anti-adhérent. Ensuite, étalez-la avec un rouleau antiadhérent, jusqu'à 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Quantité de pâte d'amande pour un gâteau de 10 personnes
Les quantités varient en fonction de vos envies et de votre gourmandise ! Pour ma part je les ai préparé la veille et j'avais fait deux portions, il m'en restait un peu. Mais avec une seule cela aurait été trop juste.
Conservation du gâteau
Pour assurer la longévité de vos gâteaux recouverts de fondant, il est essentiel de les conserver correctement. Une boîte hermétique est votre meilleur allié, car elle préserve l’humidité et empêche l’air de les altérer. Il est tout aussi important de choisir un emplacement adéquat pour votre gâteau. Évitez de le placer près d’une fenêtre où la lumière directe peut l’affecter, ou à proximité d’un radiateur qui dégage de la chaleur.
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