La pâte filo, ou pâte phyllo, est un ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Elle est utilisée pour préparer des pâtisseries comme les baklavas, les strudels, et bien d'autres délices. Fabriquée à base de farine, de sel et d’eau, elle apporte une texture légère et croustillante à vos plats.
Plus légère et croustillante que la pâte feuilletée ou la pâte brisée, la pâte filo est un ingrédient à avoir absolument dans sa cuisine et pour cause, elle est tellement facile à utiliser. Il s’agit d’une très fine pâte feuilletée d’origine méditerranéenne et moyen-orientale fabriquée à partir de farine, d’eau et d’huile. Elle apporte à vos préparations une texture très croustillante. Le secret est de bien badigeonner de beurre ou d'huile entre chaque couche de filo pour obtenir justement cette texture parfaite.
Voici une recette simple pour préparer votre propre pâte filo à la maison. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :
Préparation de la pâte filo maison
- Mélangez la farine, la maïzena, le beurre fondu, le sel et l’eau.
- Pétrissez la pâte légèrement et laissez reposez 20 minutes au frais.
- Formez un boudin et découpez des bouts de pâte réguliers.
- Étalez chaque bout de pâte séparément en utilisant de la maïzena si nécessaire.
- Superposez les couches de pâtes étalées en mettant une fine couche de maïzena entre chaque pâte.
- Abaissez le tout avec un rouleau pour former une seule pâte très mince et translucide.
Après avoir mélangé pendant un certain temps, la pâte doit devenir une boule élastique. Formez la pâte en boules. Empilez les 12 cercles avec 1 c. au final, roulez avec le rouleau patissier du centre vers les cotés pour raffiner la pate phyllo. Faites le roulage avec précaution et appliquez une pression uniforme sur la pâte.
Idées de recettes à base de pâte filo
La pâte filo est aussi bien utilisée dans les préparations sucrées que salées. On la retrouve par exemple dans le baklava ou encore les samoussas. On a décidé de vous partager nos meilleures recettes à faire chez vous à base de pâte filo. Vous verrez qu'il n'y a rien de plus simple.
- Roses croustillantes à la crème de pistache : Ces délicates roses croustillantes cachent un cœur fondant à la crème de pistache. Une recette raffinée et élégante qui séduira les amateurs de saveurs orientales et de textures gourmandes.
- Tarte gratinée au fromage frais : Aujourd'hui je vous propose une tarte gratinée au fromage frais et à la pâte filo. Elle est parfaite pour un dîner léger, accompagnée d'une salade, ou pour un apéritif - découpée en petits morceaux. On peut également la préparer pour un buffet, un pique-nique, une lunch box, voire un petit déjeuner. C'est délicieux et pas lourd.
- Croustillant au fromage et harissa : Avec de l’oeuf, du fromage et un condiment comme de la harissa ou du miso, on fait ces petites merveilles hyper croustillantes que je mangerais tous les jours. J’ai eu envie de manger mon croustillant avec du houmous, des dés de concombre, quelques radis, de l’oignon rouge, des olives et un peu de persil.
Voici un exemple de recette pour réaliser un croustillant au fromage et harissa :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Etalez une première feuille de pâte filo sur la plaque du four. Badigeonnez-la généreusement d’huile d’olive avec un pinceau.
- Placez une deuxième feuille de pâte sur la première puis badigeonnez à nouveau d’huile d’olive.
- Etalez la harissa au centre des feuilles puis parsemez d’Emmental par dessus.
- Recroquevillez la pâte autour du fromage pour former un nid.
- Répétez l’opération avec les deux autres feuilles de pâte filo pour obtenir deux nids en tout.
- Cassez délicatement les oeufs au centre des nids.
- Salez et poivrez, puis parsemez de graines de sésame.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les œufs cuits.
- Servez avec du houmous, des dés de concombre, quelques olives, quelques radis et un peu de persil plat haché.
Avec ces idées, vous avez de quoi régaler toute la famille en variant les plaisirs entre recettes sucrées et salées. Alors, quelle sera votre première réalisation ?
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