La pizza est un emblème de la cuisine italienne. Quand on les prépare à la maison, il est beaucoup plus aisé de composer une pizza équilibrée sur le plan diététique et délicieuse sur le plan gustatif ! Je vous propose de réaliser vous-même votre pâte à pizza pour une pizza encore plus délicieuse. Découvrez ma recette de pâte à pizza traditionnelle, facile et rapide à réaliser. Découvrez notre recette maison de pâte à pizza épaisse et moelleuse. Un délice italien, à la fois facile et rapide à préparer.
Ingrédients pour une pâte à pizza parfaite
Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité ! Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !
Pour une pâte d'environ 760 g :
- 500 g de farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba)
- 250- 260 ml d'eau environ (cela dépend de la farine)
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche
Préparation de la pâte à pizza
La recette de la pâte à pizza est simple, c’est une sorte de pâte à pain. Que ce soit avec un robot, à la main ou même au Thermomix, cette pâte à pizza sera un régal pour vos papilles.
À la main
- Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
- Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
- Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier.
- Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
- Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
- Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée.
- Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !
La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !
Au robot
Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
L’idéal est d’avoir une machine à pain ou un robot kitchenaid pour la pétrir et lui donner une belle élasticité.
- Ajoutez ensuite 24 cl d’eau tiède, la farine, l’huile et le sel.
- Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple, non collante.
Au Thermomix
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation.
Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base :
- Versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2.
- Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min.
Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.
Conseils et astuces
- Un dernier truc : Pressé = organisé !
- Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez la pâte à la main pour qu'elle devienne souple et ne colle ni aux doigts ni au saladier. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
- Façonnez-la en boule, puis recouvrez-la d'un linge humidifié. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 h, le temps que la pâte double de volume.
- Pour apporter une touche d'originalité à votre pâte à pizza, vous pouvez y ajouter quelques pincées d'herbes de Provence, de basilic ou d'origan déshydraté, un peu d'ail semoule, qui la parfumeront délicatement.
- Saupoudrez votre surface de travail et le dessus de la pâte avec un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte doucement, en partant du centre vers les bords, pour obtenir l'épaisseur désirée.
- La pré-cuisson de la pâte à pizza n'est pas nécessaire. Elle peut être utile si vous utilisez une garniture très humide ou si vous voulez assurer que la croûte soit bien croustillante sans surcuire les ingrédients du dessus.
Les secrets d'une pâte à pizza réussie
Quel est le secret de la pâte à pizza ?
- Farine : Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. Ne pas utiliser n’importe quelle farine. Cela peut paraître évident mais il est toujours bon de le rappeler : la farine est l’ingrédient le plus important pour réussir une pâte à pizza maison.
- Pétrissage : En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ».
Les erreurs à éviter
- Si la pâte colle c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
- Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace.
- Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures.
- La pâte lève dans un endroit trop froid. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures.
- Le temps de levée est trop court.
Tout savoir sur la levure
Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal.
- Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes.
- La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine.
- Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier.
- Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients.
Conservation de la pâte à pizza
L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible.
- Vous pouvez la conserver au réfrigérateur, en boule, pendant 2 à 3 jours. Pour ce faire, déposez votre boule de pâte dans un saladier (que vous avez badigeonné d’huile au préalable) et recouvrez le saladier avec du film alimentaire. Dans l’idéal, il est conseillé d’utiliser votre pâte à pizza dès que vous l’avez terminée afin de stopper son processus de fermentation (la pâte à pizza continue de fermenter après préparation, y compris à des températures basses). Vous pouvez toutefois la conserver entre 48 et 72 heures après le pétrissage.
- Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.
Pâte à pizza facile et rapide : la recette en bref
Une pâte à pizza facile et rapide à réaliser pouvant être utilisée en pâte fine ou épaisse.
Temps de préparation : 20min - 2h
Ingrédients pour 2 pièces :
- Farine de blé T55: 350 g
- Eau: 25 cl
- Levure de boulanger: 8 g
- Sel fin: 5 g
- Huile d'olive: 2 cl
Instructions :
- Faire tiédir l'eau.
- Mélanger la levure avec 5 cl d'eau tiède, puis laisser reposer à température ambiante pendant une quinzaine de minutes.
- Mélanger la farine avec le sel puis former une fontaine.
- Ajouter l'huile d'olive, la levure fermentée et l'eau tiède restante.
- A la main ou à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer ensuite progressivement la farine aux liquides.