La bûche de Noël à la crème au beurre pralinée est la recette incontournable des fêtes de fin d'année ! Une recette traditionnelle qui régalera petits et grands grâce à son délicieux biscuit roulé, sa crème onctueuse et sa ganache au chocolat. Vous allez épater vos convives qui se resserviront à coup sûr !
Ingrédients et Matériel Nécessaire
Pour réussir cette recette, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants à portée de main :
- Pour le biscuit roulé : œufs, sucre, farine, amidon de maïs
- Pour le sirop d'imbibage : sucre, eau, vanille, alcool
- Pour la crème au beurre pralinée : eau, sucre, jaunes d'œufs, beurre mou, arôme naturel de vanille, pralin
- Pour la ganache au chocolat : crème, pistoles de chocolat, beurre mou
- Pour la décoration : pralin, décorations de votre choix, amandes et noisettes caramélisées
Le matériel nécessaire comprend :
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Saladier et bol
- Fouet électrique
- Spatule coudée
- Casserole
Préparation Étape par Étape
Étape 1: Le Biscuit Roulé
Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 goutte de jus de citron en ajoutant, quand ils commencent à monter, 2 cuill. à soupe de sucre de la quantité totale pour les « serrer ». Réservez. Fouettez les jaunes avec le sucre restant, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée avec l’amidon de maïs, petit à petit, continuez à fouetter pour faire prendre du volume. Incorporez 1/3 des blancs en neige en fouettant, puis le reste à la spatule en soulevant la masse. Étalez sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson antiadhésif taillé à la dimension de la plaque (30x40 cm). Aidez-vous d’une spatule coudée en métal et lissez la surface, avant d’enfourner pour 8-10 min. jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Étape 2: Le Sirop d'Imbibage
Portez à ébullition le sucre avec l’eau, la vanille et l’alcool dans une casserole. Ôtez du feu. Sortez la plaque du four et recouvrez le biscuit d’une grande feuille de papier antiadhésif ou un torchon et retournez le tout rapidement sur le plan de travail. Décollez le papier de cuisson du dessus. Imbibez toute la surface de sirop à l’aide d’un pinceau, repasser plusieurs fois. Commencez à rouler le biscuit par le bord le moins long, aidez-vous du papier cuisson pour continuer à rouler le biscuit sur lui-même, sans retirer le papier (il s’agit de faire prendre la forme arrondie au biscuit). Laissez-le refroidir.
Étape 3: La Crème au Beurre Pralinée
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Faites cuire jusqu’à 121°C (ou vérifier que la température est atteinte quand se forment des fils en ressortant une fourchette plongée dedans). Versez lentement sur la paroi du bol d’un batteur, en fouettant doucement les jaunes d’oeufs (à température ambiante). Fouettez ensuite à grande vitesse jusqu’à ce que la crème prenne du volume et refroidisse complètement. Incorporez ensuite en plusieurs fois le beurre mou et l'arôme naturel de vanille en fouettant. Prélever 1/3 de la préparation. Réservez au frais. Versez le pralin dans le reste de la préparation et mélangez.
Étape 4: Le Montage de la Bûche
Déroulez le biscuit, étalez la crème pralinée sur toute la surface. Roulez le biscuit, en le serrant bien. Étalez de tous les côtés la crème au beurre restante en la lissant à l’aide d’une spatule. Placez au froid 1h.
Étape 5: La Ganache au Chocolat
Faites bouillir la crème dans une casserole, ôtez du feu. Répartissez les pistoles de chocolat dans la crème et laissez de côté 30 sec. le temps que le chocolat fonde ; puis mélangez, en ajoutant le beurre mou. Placez au froid 15-20 min. jusqu’à refroidissement et que le mélange durcisse un peu. Fouettez jusqu’à ce que la ganache augmente de volume. Étalez-la ensuite sur la surface de la bûche, réalisez des stries à l’aide d’une fourchette selon le décor souhaité.
Étape 6: La Décoration
Saupoudrez d’un peu de pralin, ajoutez les décorations de votre choix et donnez un aspect naturel avec des amandes et noisettes caramélisées. Dégustez !
Astuces et Alternatives
- À la place de la ganache, vous pouvez simplement napper votre bûche traditionnelle de chocolat fondu avec un peu de crème liquide. Attention à ce qu’il ne soit pas chaud, pour ne pas faire fondre la crème au beurre !
- Pour une bûche de Noël légère, remplacez la crème au beurre par une ganache montée au chocolat ou une mousse au mascarpone.
- Si vous cherchez une alternative sans sucre, vous pouvez préparer la bûche avec des édulcorants naturels comme le sirop d’agave ou de datte.
Autres Méthodes de Réalisation de la Crème au Beurre
D'autres méthodes de réalisation de la crème au beurre sont possibles. Si nous avons choisi de vous expliquer celle-ci, qui n'est pas la plus facile, c'est parce qu'il s'agit de celle qui donne le meilleur résultat, le plus stable aussi et qui permet également de réaliser de petites quantités. Les autres méthodes destinées aux professionnels ont chacune leur avantage.
Voici quelques alternatives :
- À la meringue italienne : Incoporer au fouet 200 g de beurre pommade en petite parcelles sur une meringue italienne réalisée avec 3 blancs d'oeufs et 150 g de sucre.
- À la crème anglaise : Incorporer 200 g de beurre pommade en parcelles sur une crème anglaise (1dl de lait 125 g de sucre et 2 jaunes d'oeufs) encore chaude en émulsionnant.
- Façon génoise : Incorporer 200 g de beurre pommade en parcelles sur la base d'un appareil à génoise encore chaud et sans farine (125 g de sucre et 2 oeufs).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 3 entiers + 2 jaunes |
| Sucre | 220 g |
| Farine | 85 g |
| Beurre demi-sel ramolli | 200 g |
| Sucre glace | 100 g |
| Eau | 9 cl |
| Rhum | 3 cl |
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