Le sirop de lavande est une boisson délicieuse et parfumée, connue pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Vous aimez le goût délicat de la lavande ? Que diriez-vous d'essayer ? Surtout si vous avez de la lavande en fleurs dans votre jardin, n'hésitez pas ! Le sirop de lavande pressé à froid maison est une excellente façon d'utiliser la lavande fraîche et d'apporter une touche de fraîcheur et d'arôme à votre cuisine. La préparation du sirop est facile, parfumée et agréable à l'œil. Et le sirop fini est un cadeau idéal avec sa belle couleur et son arôme !
Bienfaits du Sirop de Lavande
La lavande possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment en matière d’apaisement et de relaxation. Nous savons tous que la lavande n'est pas seulement une plante ornementale à l'arôme enivrant, mais qu'elle est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles pour ses vertus. Le sirop de lavande peut aider en cas d'insomnie, d'agitation et d'anxiété. Essayez-le dans une boisson chaude avant de vous coucher. L'arôme de la lavande aide souvent notre esprit à soulager le stress. Alors, offrez-vous des boissons ou des desserts à la lavande qui ont un effet bénéfique sur notre esprit, tant par leur goût que par leur arôme.
- Réduction du stress et de l’anxiété: La lavande est réputée pour sa capacité à apaiser l’esprit et à réduire le stress.
- Amélioration du sommeil: Le parfum de la lavande favorise un sommeil récupérateur et paisible.
- Soulagement des douleurs digestives: Les propriétés antispasmodiques de la lavande peuvent aider à soulager les douleurs et les crampes digestives.
Quelle Lavande Choisir ?
Pour élaborer un sirop de lavande au parfum délicat, la lavande officinale (Lavandula angustifolia), également nommée lavande fine ou vraie lavande, reste la variété incontournable. Les variétés comme ‘Hidcote’ ou ‘Rosea’ offrent une diversité de couleurs et d’intensités, permettant des créations personnalisées. Son arôme floral et subtil se distingue des autres espèces au parfum plus camphré ou amer, souvent inadaptées à la cuisine. Les meilleures variétés de lavande fine pour un sirop parfumé :
- ‘Essence Purple’: Floraison de juin à août, fleurs bleu-violet, résistante au froid, parfum doux.
- ‘Siesta’: Hauteur jusqu’à 80 cm, fleurs violet profond, arôme intense et sucré.
- ‘Hidcote’ (ou ‘Hidcote Blue’): Port compact, floraison abondante en juin-juillet, parfum floral et légèrement sucré.
- ‘Rosea’: Fleurs rose lilas au parfum fruité et moins prononcé.
- ‘Arctic Snow’ et ‘Alba’: Floraison blanche, arôme léger et élégant.
En bref : pour un sirop réussi, optez pour la lavande fine et ses cultivars. Évitez les espèces trop camphrées pour préserver la finesse du goût.
Les deux options sont possibles, mais elles offrent des nuances aromatiques différentes :
- Fraîche: Arômes plus vifs et floraux.
- Sèche: Parfum plus concentré, disponible toute l’année.
Recette du Sirop de Lavande Maison
Ingrédients
- 500 ml d’eau (soit 50 cl)
- 30 g de fleurs de lavande fraîches (ou 15 g si sèches) - de préférence Lavandula angustifolia
- 400 g de sucre blanc (ou sucre de canne pour une touche caramel)
- 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif, pour équilibrer et conserver)
Matériel Nécessaire
- Une casserole à fond épais
- Une passoire fine ou une étamine
- Une cuillère en bois (évitez le métal pour préserver les arômes)
- Un entonnoir et une bouteille en verre stérilisée
Préparation
- Préparation des fleurs (si fraîches): Époussetez légèrement les épis pour enlever les impuretés. Lavez-les rapidement sous un filet d’eau froide (sans les noyer). Égrenez les fleurs en évitant les tiges et feuilles (pour éviter l’amertume).
- Infusion aromatique: Dans la casserole, portez l’eau à frémissement (sans ébullition forte). Hors du feu, ajoutez les fleurs et le jus de citron. Couvrez et laissez infuser 1 à 2 heures (plus pour un goût prononcé).
- Filtration soignée: Filtrez le liquide en pressant doucement les fleurs pour extraire tous les arômes. Pour un sirop très limpide, utilisez un torchon propre ou un filtre à café.
- Cuisson du sirop: Ajoutez le sucre au liquide filtré et portez à ébullition douce (sans remuer). Laissez cuire 5 à 8 min jusqu’à obtenir une légère nappe sur une cuillère.
- Mise en bouteille: Versez le sirop encore chaud dans la bouteille stérilisée (pour une meilleure conservation). Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur (1 mois) ou stérilisez (3 mois).
Astuces et Conservation
- Couleur: Naturellement ambrée, le sirop ne prendra pas une teinte violette sans colorant. Pour une nuance prune, ajoutez des baies (cassis, myrtilles).
- Conservation: Jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Comment Utiliser le Sirop de Lavande
Le sirop de lavande est un ingrédient polyvalent et bienfaisant, qui peut être utilisé dans diverses recettes pour apporter une touche aromatique et suave à vos préparations culinaires. Voici quelques idées :
- Dans un grand verre, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop de lavande avec le jus d’un demi-citron et ajoutez quelques glaçons.
- Préparez une limonade maison en mélangeant le jus de 4 à 5 citrons, 4 cuillères à soupe de sirop de lavande et 1 litre d’eau froide.
- Préparez un crumble aux fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, etc.) en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de lavande dans la préparation des fruits.
- Concoctez une glace onctueuse et parfumée en incorporant du sirop de lavande et du miel dans votre recette de base pour la crème glacée.
- Dans un spritz: Mélangez 3 cl de sirop, 10 cl de vin blanc pétillant et de l’eau gazeuse.
- En glaçons: Congelez le sirop dilué pour parfumer vos thés estivaux.
- Sur des desserts: Nappez un gâteau au yaourt ou une crème brûlée.
Il est excellent avec du tonic, qui lui confère une délicate touche florale. Et le meilleur, c'est bien sûr de partager le sirop !
Tableau Récapitulatif des Variétés de Lavande
| Variété | Floraison | Arôme | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|---|
| Essence Purple | Juin à Août | Doux | Sirop, résistant au froid |
| Siesta | Juin à Août | Intense et Sucré | Sirop équilibré |
| Hidcote (Hidcote Blue) | Juin-Juillet | Floral et Légèrement Sucré | Sirop aromatique |
| Rosea | Juin-Juillet | Fruité et Moins Prononcé | Sirop original |
| Arctic Snow & Alba | Juin-Juillet | Léger et Élégant | Sirop subtil |
En somme, le sirop de lavande est un ingrédient polyvalent et bienfaisant, qui peut être utilisé dans diverses recettes pour apporter une touche aromatique et suave à vos préparations culinaires.
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