À quoi ressemblerait le monde si tout était noir sur blanc ? Sûrement sombre, insipide et sans vie. Les couleurs influencent notre humeur et augmentent notre appétit. Faut-il alors céder aux colorants alimentaires conventionnels pour ajouter un peu de couleur à nos plats qui manquent ? Bien sûr que non. Parce que fabriquer ses propres colorants naturels faits maison est très facile et nous allons vous les montrer aujourd’hui.
Qu'est-ce qu'un colorant alimentaire ?
Vous pouvez vous en douter, les colorants sont des additifs utilisés pour donner de la couleur à une denrée alimentaire sans en altérer le goût. En effet, l’aspect visuel des pâtisseries est de plus en plus important.
Pourquoi opter pour des colorants alimentaires naturels ?
Marre de la grisaille hivernale ? Préférez-leur donc des ingrédients naturels, déjà présents dans votre cuisine ou au jardin : les plantes, fleurs, épices, fruits et légumes présentent 50 nuances de vert, jaune, rose ou orange ! Une farandole de teintes, éthiques, saines et accessibles à toutes les bourses. Les colorants alimentaires naturels donnent un résultat forcément moins « flashy » que celui des pigments chimiques, mais plus authentique et gustatif.
De même, le nitrate de sodium donne au jambon sa mignonne couleur rose, alors que la viande de porc cuite au naturel est juste… grisâtre. Or, les nitrates sont classés comme cancérogènes pour l’homme. Ils devraient heureusement être définitivement bannis en 2025. Quant aux petits tubes de colorants alimentaires vendus en grande distribution, leur composition est parfois tout aussi dérangeante. Ainsi, le bleu dénommé « bleu brillant fcf » (E133) est issu de la pétrochimie ! Ils sont également suremballés et coûteux.
Alternatives naturelles aux colorants alimentaires
Heureusement, il existe de nombreuses alternatives naturelles et saines pour donner de la couleur à vos délices pâtissiers. Remplacer le colorant alimentaire par des alternatives naturelles vous permettra de réaliser de savoureux desserts aux couleurs infinies tout en préservant votre santé.
Que vous optiez pour des jus de fruits, des poudres naturelles, du café, du cacao ou d’autres options, les ingrédients naturels peuvent rendre encore plus attrayantes vos délicieuses créations pâtissières.
- Les jus extraits de fruits et de légumes sont d’excellentes alternatives naturelles aux colorants alimentaires. Par exemple, le jus de betterave peut donner une teinte rouge vibrante, tandis que le jus de spiruline peut ajouter une nuance verte intense.
- Les poudres naturelles issues de plantes et d’épices sont également des choix judicieux pour donner une jolie couleur à vos pâtisseries : le curcuma, la poudre de betterave, la poudre de matcha et la spiruline en poudre peuvent offrir une variété de teintes sans compromettre la santé.
- Le café et le cacao sont des ingrédients courants qui peuvent ajouter des nuances de marron clair et de brun à vos pâtisseries. Utilisez du café fort pour intensifier la couleur brune ou mélangez du cacao en poudre non sucré à l’appareil à pâte.
- Les fruits et légumes déshydratés, tels que les fraises, les framboises, les épinards et les carottes, peuvent être transformés en poudre pour colorer naturellement vos préparations.
- En expérimentant ces options, il est possible d’obtenir un gâteau bleu attrayant sans recourir à des colorants artificiels.
Ingrédients naturels pour différentes couleurs
Colorer des aliments de manière naturelle avec des teintes comme le noir, le rouge, l’orange, le vert, le rose et le jaune peut être réalisé en utilisant divers ingrédients naturels.
- Noir : utilisez du charbon actif alimentaire ou de la poudre de cacao noir non sucré pour obtenir une couleur noire profonde. Le charbon actif est sans saveur et peut être ajouté en petites quantités.
- Rouge : le jus de betterave est un excellent colorant rouge naturel. Utilisez-le pour teinter les pâtisseries, les glaçages, ou les crèmes.
Quelques exemples de colorants naturels
- Colorant naturel bleu : la spiruline. La spiruline est une micro-algue d'eau douce. Grâce à son pigment colorant : la phycocyanine, la spiruline a la capacité de transformer vos aliments en bleu vif !
- Colorant naturel vert : le thé matcha, les épinards et la chlorophylle. La poudre de matcha est un colorant naturel très populaire. En décoction, les feuilles de thé permettront d’obtenir un vert plutôt clair ; en poudre, le matcha apportera un vert plus foncé en fonction du dosage.
- Colorant naturel noir : l’encre de seiche et le charbon actif. L'encre de seiche s’utilise fréquemment pour colorer les aliments salés comme les pâtes biologiques, par exemple.
- Colorant naturel jaune : le curcuma, le curry et le pissenlit. Les épices traditionnellement utilisées dans la cuisine indienne comme le curry, le curcuma... sont parfaitement adaptées à la coloration alimentaire naturelle.
- Colorant naturel rouge/rosé : la betterave et le jus de fruits rouges. Le jus de betterave fait partie des colorants alimentaires naturels les plus populaires.
- Colorant naturel orange : la carotte, le safran et le paprika. Le jus de carotte est bien connu pour ses propriétés teintées.
- Colorant naturel brun : le cacao et le marc de café. Le chocolat en poudre permet de teinter certaines préparations sucrées en marron clair.
Comment fabriquer des colorants 100 % naturels ?
Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes ! Ils vous permettent d’obtenir des colorants bio en toute simplicité.
Méthodes d'extraction des colorants naturels
La nature regorge de couleurs, et donc de pigments qui vous seront utiles pour concocter vos colorants naturels maison : épices, fruits, fleurs, plantes, légumes.
Épices et poudres
Cette technique est particulièrement adaptée aux épices et poudres en tous genres. Il vous suffit d’en diluer une petite partie dans la moitié d’une tasse d’eau. Amenez le tout à ébullition, puis éteignez le feu. Enfin, prenez un tamis ou un chinois afin de filtrer votre préparation et ôter toutes les petites impuretés. Vous obtiendrez donc un colorant similaire aux colorants liquides vendus dans le commerce… mais 100% naturel !
Fruits et légumes
Pour les fruits et les légumes, c’est la méthode idéale. Si vous disposez de cet équipement dans votre cuisine, profitez-en ! Une centrifugeuse peut également faire l’affaire. Il vous suffira donc de les éplucher et de les réduire en jus. Certains fruits ont un très fort pouvoir colorant : la betterave, par exemple.
Fleurs
Les fleurs aussi peuvent vous offrir un fort pouvoir colorant si vous leur donnez la possibilité de se révéler. Pour cela, rien de plus simple : il faut les faire infuser. Selon la fleur que vous utilisez (hibiscus, lavande, menthe…), prenez quelques pétales et plongez-les dans la moitié d’une tasse d’eau bouillante. Pour des couleurs pastelles, compter une heure d’infusion. Si vous souhaitez obtenir des couleurs vives, il faudra prolonger le temps de décoction jusqu’à l’obtention de la teinte voulue.
Recettes de colorants alimentaires naturels
Voici quelques idées pour réaliser vos propres colorants alimentaires naturels :
- Colorant alimentaire ROUGE : Fruits rouges (fraises, framboises, etc.) : coupez les fruits en morceaux, mixez-les et filtrez pour recueillir le jus. Décoction de feuilles d'hibiscus.
- Colorant alimentaire ROSE : Jus de betterave précuite : récupérez le jus de betterave dans les sachets achetés dans le commerce. Filtrez-le dans un filtre à café. Fruits rouges : cassis, myrtilles, bleuets, mûres, cerises noires, groseilles, baies de sureau, airelles, etc. Vin rouge.Jus de chou rouge mélangé à du jus de citron.
- Colorant alimentaire VIOLET : Betterave pressée : quelques gouttes suffisent. Myrtilles : écrasez-les pour obtenir un violet intense.
- Colorant alimentaire BLEU : Chou rouge : émincez quelques feuilles de chou rouge, faites-les cuire à la vapeur et broyez-les. Pétales de fleurs de Clitoria ternatea.
- Colorant alimentaire JAUNE : Curry, curcuma et safran permettent d’obtenir des colorants jaunes : une pincée suffit.
- Colorant alimentaire ORANGE : Jus de carottes : utilisez une centrifugeuse ou un extracteur de jus. Jus de baies d'argousier. Safran : une pincée suffit. Concentré de tomates. Paprika : une pincée suffit.
- Colorant alimentaire VERT : Épinards : broyez-les avec un peu d’eau et pressez-les dans une étamine pour récupérer le jus. Chauffez le jus : un gel vert apparaîtra à la surface, recueillez-le avec une écumoire. Légumes verts et/ou herbes aromatiques. Menthe. Spiruline : utilisez-la avec parcimonie.
Conseils d'utilisation et de conservation
Cependant attention à la quantité de colorant que vous allez insérer dans votre préparation. Provenant d'aliments naturels et généralement avec du goût, votre préparation peut en être radicalement modifiée (un gâteau aux carottes au goût curcuma, c'est moyen). Si vous ne pouvez pas ajouter trop de liquide à votre préparation, prenez le sucre présent dans votre recette, et colorez-le avant de l'ajouter à votre préparation.
L'avantage est bien sûr de les utiliser dans la journée, mais deux manières sont possibles pour éviter le gaspillage : les mettre au frais dans votre frigo recouverts d'un film alimentaire. Attention, leur conservation ne doit pas dépasser une semaine. Autre solution, les déposer dans un bac à glaçon au congélateur.
Tableau récapitulatif des colorants alimentaires naturels
| Couleur | Ingrédients | Utilisation |
|---|---|---|
| Rouge | Betterave, fruits rouges, hibiscus | Pâtisseries, glaçages, crèmes, boissons |
| Rose | Betterave, fruits rouges | Pâtisseries, crèmes, glaçages |
| Violet | Betterave, myrtilles | Pâtisseries, crèmes, glaçages |
| Bleu | Chou rouge, spiruline | Pâtisseries, glaçages, boissons |
| Jaune | Curcuma, curry, safran | Pâtisseries, riz, plats salés |
| Orange | Carotte, safran, paprika | Pâtisseries, plats salés |
| Vert | Épinards, matcha, herbes | Pâtisseries, purées, plats salés |
| Noir | Charbon actif, cacao noir | Pâtisseries, glaçages |
| Brun | Cacao, café | Pâtisseries, boissons |
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