La pâte à sucre est un ingrédient incontournable dans l'univers du cake design, offrant une infinité de possibilités créatives. Que vous souhaitiez recouvrir un gâteau, décorer une création ou réaliser des modelages tels que des figurines, la pâte à sucre est idéale. Cependant, sa manipulation requiert certaines techniques et astuces pour obtenir un résultat optimal.
Choisir et préparer la pâte à sucre
Tout d'abord, il est important de bien choisir sa pâte à sucre. On peut opter pour celle déjà prête disponible dans le commerce, qui offre souvent un choix varié de couleurs. Une option populaire est la FunCakes Pâte à Sucre Bright White, facile à utiliser, lisse, flexible, douce et pliable, parfaite pour la décoration de gâteaux, et certifiée halal, casher et sans gluten.
Sinon, vous pouvez décider de la confectionner vous-même. L'une des recettes les plus populaires reste celle aux marshmallows, appréciée pour sa malléabilité et son goût sucré, idéale pour les débutants en matière de modelage.
Recette de base de la pâte à sucre
Si vous voulez réaliser la recette vous-même, il vous faut :
- 500 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à soupe de glucose ou de miel
Sur Internet, vous trouverez d’autres recettes de pâte à sucre à réaliser sans œufs, sans gluten ou encore des recettes parfumées avec des Chamallows par exemple.
Il est essentiel de bien malaxer la pâte à sucre avant toute utilisation. Pour personnaliser vos créations, vous pouvez teinter votre pâte à sucre avec du colorant en gel ou en pâte pour un résultat homogène, ou obtenir un effet marbré très esthétique.
Matériel indispensable pour le modelage
Maintenant que nous avons nos pâtes prêtes et colorées à souhait, il est temps d’évoquer le matériel nécessaire pour passer au modelage.
- Un rouleau en silicone
- Une plaque de modelage en mousse
- Un set de modelage avec tous ses instruments
- Des emporte-pièces
- Des moules
- Des pinces
- Des roulettes de traçage
- Des extrudeurs de pâte à sucre pour faire des fils, des rubans…
Techniques de base pour le modelage
Avant de se lancer dans la création des figurines, nous suggérons de maîtriser les bases du modelage. Pour réaliser une figurine en pâte à sucre, il faut connaître et maîtriser certaines techniques de base.
Le modelage se fait principalement à la main, mais les instruments aident à tracer des effets, réaliser des pièces ou sculpter la pâte à sucre.
Colorer et peindre la pâte à sucre
Dans les boutiques spécialisées, vous trouverez de la pâte à sucre colorée. Si vous faites votre pâte vous-même, utilisez du colorant alimentaire (en gel, en poudre, liquide...). Pour peindre des petites pièces ou accentuer les reliefs, utilisez de la peinture alimentaire.
Séchage et conservation des figurines
Afin que vos figurines gardent leur forme, elles doivent être correctement séchées. Il ne reste plus qu’à laisser sécher nos créations avant de pouvoir les utiliser. Pour conserver vos figurines en pâte à sucre, préférez une boîte hermétique dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Évitez de conserver vos figurines de pâte à sucre au réfrigérateur, car l’humidité risque de les détériorer. De la même façon, la pâte à sucre supporte très mal la décongélation. Préférez les laisser sécher à l’air libre à l’abri de l’air sous une feuille de film alimentaire. De cette manière, vous pourrez facilement les conserver entre 24 à 48 h. Il est conseillé de les placer sur le gâteau au dernier moment.
Astuces pour réussir ses figurines
Avec un peu d’expérience, les amateurs de réalisation de figurines en pâte à sucre développent des petites astuces pour ne jamais rater la pâte à sucre, ou encore renforcer la tenue des figurines.
- Si la pâte à sucre est trop sèche ou craque, ajoutez une touche d’huile végétale pour la souplesse.
- Pour assembler les éléments, humidifiez la pâte.
- Utilisez des pics et un socle de polystyrène pour faciliter le montage.
- Pour optimiser le temps de séchage, saupoudrez votre plaque de modelage de CMC (un durcisseur).
Inspiration et tutoriels
À côté des livres de recettes pour fabriquer des figurines, vous trouverez également de nombreux articles sur les blogs ainsi que des vidéos de tuto pour perfectionner vos techniques et réaliser facilement vos décors de pâte à sucre.
Exemples de modelages en pâte à sucre
Voici quelques exemples de personnages et créations que vous pouvez réaliser en pâte à sucre :
- Hibou de Noël
- Sorcière et balai
- Chauve-souris
- Ourson vampire
- Mister Jack
- Petit renard sur un nid de feuilles
- Petit poisson
- Anxiété (Vice & Versa 2)
- Joie (Vice-Versa)
- Nuage 3D
- Gnome 3D
- Père Noël coincé dans la cheminée
- Bonhomme en pain d’épice
- Chaudron et chat noir
- Fantôme et araignée
- Citrouille et chauve-souris
- Big Ben (La Belle et la Bête)
- Zip (La Belle et la Bête)
- Minnie Mouse
- Spiderman
- Minion fille
- Bébé Groot
- Stella (Pat’ Patrouille)
- Voiture CARS
- Âne Trotro
- Petite fille pirate
Comment faire des décors en pâte à sucre ?
Le cake design est une discipline qui a le vent en poupe actuellement. Aujourd’hui, nous allons parler de la pâte à sucre qui permet de recouvrir des gâteaux et de leur donner une belle enveloppe. Comment réaliser de beaux décors afin de rendre votre gâteau d’anniversaire, votre gâteau de mariage ou votre gâteau de baptême exceptionnel ?
Quel est le matériel indispensable pour réaliser des décors en pâte à sucre ?
La créativité n’a pas de limites. Dans les boutiques spécialisées dans le matériel de cuisine ou dans les loisirs créatifs, vous trouverez différents types d’instruments qui vont vous permettre de réaliser de très beaux décors et de les modeler.
- Un set de modelage composé d’instruments dont les bouts ont des formes différentes pour créer des angles et créer des reliefs.
- Un set de roulettes droites et crantées pour découper la pâte.
- Des emporte-pièces pour créer des formes plates.
- Un extrudeur à pâte à sucre pour créer des fils, des cheveux, des frises et des rubans.
Il existe beaucoup d’autres accessoires pour réaliser vos décors en pâte à sucre, n’hésitez pas à vous renseigner sur Internet.
Apportez de la couleur à vos décors en pâte à sucre
La pâte à sucre classique est de couleur blanche, mais il existe aussi de toutes les couleurs. Si vous la faites vous-même, vous trouverez des colorants qui vous permettront d’obtenir une pâte colorée homogène ou des effets mouchetés ou marbrés. Ensuite, vous pourrez peindre vos décors. Pour cela, il vous faut un peu de matériel :
- De la peinture alimentaire que l’on trouve dans des boutiques spécialisées et dont vous apprendrez à vous servir en suivant des tutos sur le web. Il existe aussi de la peinture alimentaire en bombe, très pratique !
- Un set de pinceaux fins et gros pour peindre des détails ou créer des effets
- Des éponges, des pochoirs et des tampons pour créer d’autres effets.
En fonction de la taille de la pièce, nous vous conseillons de colorer directement la pâte à sucre (pour les grandes pièces) ou de les peindre (pour les détails).
Comment réaliser vos décors en pâte à sucre ?
Avec vos accessoires, vous allez pouvoir créer tous types de décors ainsi que des figurines à poser sur vos gâteaux.
Créer des décors plats
Il n’y a rien de plus simple que de créer des formes plates en pâte à sucre. Pour cela, il vous faut un rouleau à pâtisserie. Aplatissez votre pâte pour obtenir l’épaisseur de la couche. Ensuite, vous pouvez tracer les formes à main levée avec la pointe d’un couteau, utiliser une roulette ou un emporte-pièce. Avec ce type de pièces, vous pourrez créer des décors à plat, en pop-up ou encore créer des éléments pour parfaire un gâteau en forme de château ou de voiture par exemple.
Créer des décors en relief
Avec de la pâte à sucre, c’est très simple. Premièrement, vous pouvez modeler les formes à la main, de la même manière que l’on fait de la pâte à modeler. C’est comme cela que l’on fait les fleurs par exemple. Ensuite, vous pouvez utiliser un extrudeur de pâte à sucre qui vous permettra de faire des rubans bien uniformes, des cheveux, des fils plus ou moins épais ou des tiges de différentes formes, hexagonales, étoilées… Vous pouvez également utiliser des moules spéciaux en silicone souple que l’on trouve dans le commerce. Enfin, pour davantage de gourmandise, vous pouvez recouvrir d’autres pièces de gâteau de pâte à sucre.
Sur Internet, vous trouverez de nombreuses recettes, des tutos en vidéo ainsi que des astuces pour laisser parler votre créativité et améliorer vos techniques. Vous pourrez ainsi créer des gâteaux très originaux pour impressionner vos invités.