La pintade, cette volaille trop souvent délaissée au profit du poulet, mérite vraiment qu’on s’y intéresse. Avec sa chair savoureuse et jamais sèche, elle est parfaite pour les plats mijotés. Depuis que j’ai ma cocotte en fonte, je m’essaie à toutes les recettes traditionnelles, et celle-ci est rapidement devenue un incontournable à la maison. J’ai testé plusieurs versions pendant des semaines avant de trouver LA recette parfaite. À mi-chemin entre cuisine traditionnelle et saveurs modernes, cette pintade en cocotte est devenue mon plat signature du dimanche. Suffisamment simple pour ne pas vous prendre toute la journée en cuisine, mais assez élégante pour impressionner vos invités. Suivez-moi pour découvrir tous les secrets d’une pintade parfaitement mijotée !
Pourquoi choisir la pintade pour un plat en cocotte ?
La pintade est une volaille qui mérite vraiment qu’on s’y intéresse davantage. Originaire d’Afrique, la pintade a été introduite en Europe par les Romains, qui l’appréciaient déjà pour sa saveur distinctive. Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs européens, avec des élevages principalement situés dans l’ouest du pays. Ce qui rend la pintade si intéressante pour la cuisson en cocotte, c’est sa structure musculaire : légèrement plus dense que le poulet, elle supporte parfaitement les cuissons lentes sans devenir sèche ou filandreuse.
Préparation de la pintade et des ingrédients
Commencez par bien préparer votre pintade. Si vous l’achetez chez un volailler, demandez-lui de la vider et de la brider (attacher les cuisses avec de la ficelle alimentaire pour une cuisson plus homogène).
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
- Épluchez les échalotes.
- Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide pour enlever toute la saleté. Les champignons de Paris frais sont la variété la plus courante et la plus facile à trouver, mais vous pouvez également utiliser d’autres types de champignons pour varier les saveurs.
💡 Astuce de grand-mère : Pour éliminer les petites plumes restantes, passez rapidement la flamme d’un briquet sur la peau de la pintade.
💡 Astuce de cuisinière : Pour cette recette, j’utilise ma cocotte en fonte Staub et franchement, ça change tout ! Le couvercle avec ses picots redistribue l’humidité pendant la cuisson, ce qui donne une pintade super juteuse. Si vous cherchez à investir dans une bonne cocotte, j’ai fait un comparatif détaillé entre Staub et Le Creuset après avoir testé les deux.
Une bonne pintade est la base d’une recette réussie. Privilégiez une pintade fermière Label Rouge ou, mieux encore, achetez-la directement chez un petit producteur. La pintade doit avoir la peau lisse, sans taches, et d’une belle couleur uniforme.
Cuisson de la pintade en cocotte : étape par étape
- Faire revenir la pintade : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites dorer la pintade sur toutes les faces pour obtenir une belle couleur dorée. Préparez pour commencer la viande de notre pintade en cocotte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen sans le brûler. Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Salez et poivrez le tout à votre convenance. Retirez votre pintade en cocotte du feu.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, les pommes de terre, les champignons et le céleri. Ajoutez les échalotes et faites les fondre. Salez et poivrez.
- Cuisson de la pintade : Remettez la pintade dans la cocotte. Ajoutez les épices (paprika, cumin), le sel, le poivre, et le bouquet garni. Replacez la dans la cocotte avec les lardons puis salez et poivrez.
- Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes. Faites cuire sur feu moyen à couvert pendant 35 min en retournant la pintade de temps en temps. Laissez cuire encore 20 minutes.
- Vérification et finition : Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Une pintade est parfaitement cuite lorsque le jus qui s’écoule en piquant la cuisse est clair et non rosé. La température interne doit atteindre 75°C. Enfin, n’oubliez pas de laisser reposer la pintade pendant 10 minutes avant de la découper.
La pintade n’aime pas les cuissons trop vives. Le secret d’une chair tendre et juteuse réside dans une cuisson lente à basse température. Il est important de ne pas surcuire la pintade pour éviter qu’elle ne devienne sèche. Si vous n’êtes pas sûr de la cuisson de la viande, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la pintade.
Variantes et suggestions
Il existe de nombreuses variantes possibles de recettes de pintade en cocotte aux champignons, avec ou sans sauce, pour ajouter de la variété aux saveurs. En utilisant ces variantes de recettes de cuisine, vous pouvez personnaliser cette recette de pintade en cocotte aux champignons selon vos goûts et préférences.
- Remplacez une partie des pommes de terre par des quartiers de pommes à chair ferme (comme la Golden ou la Granny Smith). Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes.
- Frottez la pintade avec le zeste d’une orange et d’un citron avant de la faire dorer. Ajoutez les agrumes coupés en quartiers dans la cocotte pendant la cuisson.
- Ajoutez 100g de pruneaux dénoyautés et 5cl de porto à la sauce pour une version plus riche et légèrement sucrée. Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille.
- Nettoyez les girolles, faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 20g de beurre pendant 5 minutes.
Accompagnements et suggestions de vin
Servez-la avec des pommes de terre rôties ou des légumes verts pour un repas complet et équilibré. Comme la plupart des volailles, la pintade se marie facilement avec divers légumes ou des féculents. Avec son goût particulier, la pintade s'associe aussi bien à des légumes qu'à des fruits comme la poire ou la pêche.
💡 Accord vin : Servez votre pintade avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Vous pouvez servir ce plat avec du vin rouge sec plutôt jeune comme par exemple un Volnay premier cru Fremiets ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge.
Conseils supplémentaires
- Pour une pintade entière, utilisez une cocotte de 24 à 28 cm de diamètre.
- Bien sûr ! Cette recette fonctionne également très bien avec un poulet fermier, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de son poids.
- Absolument ! Ce plat est même encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte.
- Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur qui réduira le temps de cuisson à environ 30 minutes après sifflement.
- Vous vous apercevez que vous n'avez plus de cidre ? Utilisez de la bière blonde ! Elle saura rehausser le goût de la pintade.
- Pour alléger votre pintade en cocotte, pensez à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette substitution apporte des acides gras insaturés bénéfiques pour votre cœur, tout en conservant la richesse des saveurs.
- Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade.
Conclusion
La pintade en cocotte est l’un de ces plats traditionnels qui ne se démode jamais. En suivant cette recette pas à pas, vous redécouvrirez le plaisir des plats mijotés qui embaument toute la maison et rassemblent autour de la table. Pour ma part, elle est devenue l’un de mes plats signatures, celui que je prépare quand je veux faire plaisir sans stress. N’hésitez pas à faire comme moi et à varier les épices pour rehausser encore davantage les saveurs : j’ai récemment testé plusieurs alternatives au sel qui fonctionnent à merveille sur la pintade. Bon appétit et bon voyage culinaire !
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