Le barbecue offre une cuisson au feu de bois qui donne un goût de fumé à vos aliments. Très appréciable les beaux jours venu, voici une recette facile et rapide de dorade au barbecue aromatisée à la sauge et au citron qui vous changera des habituelles brochettes de viande ou des crustacés. Découvrez tous les secrets de ce délicieux poisson et comment le cuisiner à la perfection.
Les Différentes Espèces de Dorade
La daurade, ou dorade, selon l'espèce, fait partie de la famille des sparidés. Il existe plusieurs espèces, telles que :
- Daurade royale : Aussi appelée "vrai daurade". Cette espèce est la seule à pouvoir prétendre à l'orthographe "daurade", les autres s'écrivant forcément "dorade". On la pêche en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne. Ses écailles sont argentées et elle possède un croissant doré entre les yeux. Sa chair est très blanche, très fine et moelleuse.
- Dorade rose : Aussi appelée "pageot rose". Cette espèce possède des reflets dorés, des nageoires roses et une tâche noire près des ouïes. On la pêche surtout dans l'Atlantique.
- Dorade grise : Aussi appelée "griset". Ses écailles sont de couleur grisâtre et ne possèdent pas de reflet. On la pêche autant dans l'Atlantique que dans la Méditerranée.
Préparation de la Dorade
Avant de cuisiner de la daurade, il faut d'abord la préparer soigneusement, car ses écailles sont nombreuses et collantes. Le mieux est de la faire nettoyer et vider par le poissonnier. De même, si vous préférez les filets de daurade, demandez au poissonnier de vous les lever. La daurade est généralement vendue entière. Commencez par vous assurer de sa fraîcheur en vérifiant que la daurade a un aspect brillant, un corps rigide et des écailles adhérentes.
Avant de passer à la préparation, il est préférable de demander à votre poissonnier de vider et de préparer la dorade. Quand elle est prête à être cuisiné, commencez par réaliser la marinade. Mettez tous les ingrédients pour la marinade de la dorade dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez la dorade dans un grand bol. Avec un couteau bien aiguisé, réalisez 3 entailles de chaque côté du poisson et versez la marinade dessus. Assurez-vous que le poisson est bien enduit de marinade à l'intérieur et à l'extérieur.
Cuisson de la Dorade au Barbecue
Traditionnellement, on préconise une cuisson à la poêle ou au four pour la daurade, mais en cette période estivale, il ne faut pas hésiter à changer ses habitudes et à opter pour un aller-retour au barbecue ! C’est plus rapide, cela lui apporte un petit goût fumé très appréciable et surtout, cela permet de rester aux côtés de ses invités tout au long du repas. La daurade se prépare de multiples façons, mais le plus souvent on la cuisine entière ou en tronçons. On grille surtout les plus grandes daurades. Pour ce faire, laissez les écailles sur le poisson, car elles permettront de le protéger du dessèchement.
Instructions de Cuisson
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à 180°C-200°C.
- Faites chauffer votre barbecue à une température moyenne. Nous utilisons le barbecue à gaz Spring de Barbecook, mais il est tout à fait possible d'utiliser un autre barbecue pour préparer la dorade, à condition qu'il soit muni d'un couvercle (ou d'un dôme).
- Pour assurer une cuisson homogène de la daurade, ne pas hésiter à faire des entailles assez profondes sur les côtés du poisson. Il est conseillé de faire des incisions sur les côtés de la dorade pour permettre une cuisson uniforme.
- Utilisez une grille bien chaude et huilée pour éviter que la dorade n'accroche. Afin d'éviter que le poisson ne colle à la grille du barbecue, nous utilisons une grille à poisson ainsi qu'un tapis de cuisson. De cette façon, nous pouvons être sûrs qu'aucun morceau de dorade ne partira en fumée !
- Posez la dorade sur la grille du barbecue, salez, poivrez et laissez cuire 8 à 10 minutes de chaque côté.
- Faites cuire les dorades en cuisson indirecte (c'est à dire que le poisson ne soit pas en contact directe avec la source de chaleur, mais légèrement décalé). Retournez les dorades à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées de façon uniforme.
- Serrez-les entre une grille à poisson. Faites cuire la dorade sur le barbecue en fermant le couvercle pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- La dorade est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l'arête.
Recette de Dorade Grillée aux Épices et Poivronade Provençale
La daurade grillée aux épices et poivronade provençale est un plat coloré et savoureux qui invite les saveurs méditerranéennes dans votre cuisine.
Ingrédients
- Daurades
- Sel, poivre, paprika, ail haché
- Poivrons, oignons nouveaux
- Huile d’olive, vinaigre balsamique
Préparation de la Poivronade
- Coupez les poivrons en lamelles ainsi que les oignons nouveaux.
- Saisissez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire.
Cuisson des Daurades
- Préchauffez votre grill ou barbecue.
- Préparez les daurades: incisez légèrement la peau des daurades sur chaque côté. Frottez-les avec un mélange de sel, poivre, paprika, et l’ail haché.
- Une fois bien chaud, posez les daurades et laissez cuire environ 20 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson.
Conseils et Astuces
- Pour un poisson comme la daurade, quelques minutes suffisent !
- Le bon réflexe pour éviter de brûler la chair, c’est de le positionner sur la grille côté peau.
- Afin d’éviter un désastre culinaire, il est recommandé d’enduire généreusement votre daurade ou votre saumon d’huile végétale. Un peu d’huile de colza, de tournesol ou d’olive, c'est l’idéal.
- Vous pouvez congeler la daurade, après l'avoir vidée et écaillée. Elle se congèle aussi bien entière qu'en darnes et en filets. Enveloppez-la dans un sachet congélation avant de la mettre au congélateur.
- Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le bar, le saumon ou même des filets de dorade royale.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Barbecue Direct | 8-10 minutes par côté | 180°C-200°C |
| Barbecue Indirect | 25-30 minutes | Moyenne |
TAG: #Barbecu