Le rôti de bœuf, plat traditionnel de la cuisine française, est un incontournable des repas en famille. La cuisson d'un rôti de bœuf en cocotte permet d'obtenir une viande tendre, même si le morceau utilisé n'est pas de premier choix.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Rôti de bœuf : 1 kg
- Oignon : 1 pièce
- Carotte : 1 pièce
- Huile d'olive : 6 cl
- Eau : 15 cl
- Aromates : ail, thym, laurier (1 pièce)
- Sel fin : 4 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Préparation
- Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- Saler le rôti de bœuf, le colorer sur toutes les faces, puis le débarrasser et le poivrer.
- Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin.
- Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau, puis porter à ébullition.
- Remettre ensuite le rôti, couvrir et enfourner pendant environ 25 min.
Cuisson au Four (Optionnelle)
Si vous préférez une cuisson au four, préchauffez votre four à 200 °C (th. 7). Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 25 minutes.
Cuisson Traditionnelle en Cocotte (Sans Four)
Pour une cuisson traditionnelle en cocotte sans utiliser de four, après avoir remis le rôti dans la cocotte, couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes à petits frémissements.
Repos et Service
En fin de cuisson, débarrasser le rôti de la cocotte et le laisser reposer durant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf de la cocotte et placez-le sous une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes pour permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir.
Conseils pour une Viande Tendre
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Pour réussir votre rôti de bœuf en cuisson lente, la température du four est un élément capital, car il faut que la viande cuise à cœur.
- L’idéal est que la température à cœur soit de 50°C afin d’avoir une viande saignante et tendre.
Variantes et Accompagnements
De nombreux accompagnements se marient parfaitement avec cette recette de rôti de bœuf en cocotte. Vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf avec des pommes de terre sautées, de la purée ou encore des haricots.
Pour une variante savoureuse, appréciez un rôti de bœuf en cocotte parfumé au vin blanc et au thym.
Rôti de Boeuf au Vin Blanc et au Thym
Ingrédients
- 3 c. à s. Miel
- 25cl Vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe Vinaigre de cidre
Préparation
- Pelez les échalotes, mettez-les dans une casserole, ajoutez le miel, salez et poivrez.
- Versez le vin blanc et le vinaigre.
- Faites confire à couvert 30 min.
Astuces Supplémentaires
- Vous pouvez toutefois diminuer la température pour avoir une cuisson saignante voire bleue, ou l’augmenter pour que la viande cuise davantage.
- Déglacez là avec le vinaigre balsamique et ajoutez-y le romarin et environ 15 cl d’eau.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Température à Cœur |
|---|---|---|
| Enfourné | Environ 25 minutes | Dépend de la préférence (saignant, à point, etc.) |
| Traditionnelle (sans four) | 25-30 minutes | Dépend de la préférence (saignant, à point, etc.) |