Vous avez pris l’habitude d’acheter votre poulet entier déjà cuit sur le marché ou chez votre boucher mais là, vous vous êtes lancé un challenge : le faire vous-même ! C’est votre première fois ? Vous avez jeté votre dévolu sur un poulet Label rouge St SEVER ? Parfait ! Alors la prochaine étape est de choisir votre mode de cuisson.
Les différentes méthodes de cuisson du poulet
Traditionnel, familial et réconfortant, le poulet rôti au four paraît si facile à réaliser. Et pourtant, il y a quelques étapes à ne pas négliger pour le réussir : bien essuyer le poulet, le masser avec un assaisonnement à l’extérieur comme à l’intérieur, enfin, arroser régulièrement et retourner la volaille pendant la cuisson. Après, c’est une affaire de goût !
C’est en effet le mélange d’herbes et/ou d’épices qui va faire toute la différence. Pour ensoleiller votre poulet rôti, vous pouvez le parfumer basiquement avec du romarin et de l’ail comme dans cette recette de poulet citron-herbes de Provence. Plus originale, la croûte d’épices est appliquée sur l’ensemble du poulet. Elle va imprégner en profondeur sa chair d’un mix de saveurs. Quoiqu’il en soit, il est bon de savoir que la volaille fermière se marie avec énormément d’épices et d’herbes.
Pour un repas de fête, revisitez le poulet au four en le farcissant. La farce, fourrée dans la volaille, a pour particularité d’exacerber le fondant de la viande. Le poulet devra être correctement bridé pour que la farce diffuse lentement ses arômes lors de la cuisson.
Cuisson du poulet au barbecue : Techniques et astuces
On voit déjà votre surprise : un poulet entier sur un barbecue, comment est-ce possible ? Certes, ce choix nécessite un peu d’équipement ou de technique pour une cuisson homogène. Vous pouvez effectivement cuire votre poulet façon crapaudine (ou poulet paillon comme disent nos amis québecois). La volaille est alors fendue sur le dos et aplatie sur la grille. Elle ressemble à un crapaud ! Vous pouvez également utiliser un tourne-broche ou, moins connue, une canette.
Une quoi ? Une canette ! C’est un rôtisseur vertical en porcelaine spécialement conçu pour ce type de cuisson. Enfilez le poulet sur la canette par le croupion. Disposez le poulet à la verticale sur la grille du barbecue, en veillant à ce que le poulet reste droit. Tadam !
L'importance de la marinade pour un poulet BBQ parfait
Ce qu’on aime par-dessus tout dans la cuisson du poulet au barbecue, c’est la marinade ! C’est presque o-bli-ga-toire. La marinade parfume l’ensemble du poulet St SEVER et en accélère la cuisson. Les marinades ne sont pas simplement une lubie de cuisiniers passionnés. Elles sont en réalité le secret bien gardé des chefs pour un poulet BBQ qui fond littéralement dans la bouche.
Imaginez le gril comme une toile vierge et la marinade comme une palette de couleurs. Les deux s'associent pour créer un chef-d'œuvre gustatif. Lorsque vous placez votre poulet mariné sur les grilles du barbecue, la magie opère. Les sucs de la viande s'entremêlent avec les saveurs de la marinade, créant des arômes alléchants qui flottent dans l'air. La marinade agit également comme une barrière protectrice, empêchant la viande de se dessécher pendant la cuisson à feu vif.
Les éléments de base d'une marinade réussie
Maintenant, vous vous demandez peut-être ce qui compose réellement une marinade. Eh bien, les éléments de base sont généralement simples : de l'huile, de l'acidité, et des assaisonnements. L'huile sert de vecteur pour les arômes, l'acidité (souvent du jus de citron, de vinaigre ou de yaourt) aide à attendrir la viande et à équilibrer les saveurs, tandis que les assaisonnements (comme l'ail, le poivre, le sel, les herbes fraîches, etc.) ajoutent la touche finale de délice. Les possibilités sont infinies, car vous pouvez personnaliser votre marinade en fonction de vos goûts personnels.
En comprenant ces bases, vous êtes prêt à explorer un monde de marinades pour sublimer votre poulet BBQ. Les herbes fraîches, comme le basilic, la coriandre, le thym, ou le persil, peuvent ajouter une note de fraîcheur et d'arôme à votre marinade. Les épices, qu'elles soient douces ou relevées, telles que le paprika, le cumin, le curry, ou le piment, permettent de personnaliser le profil gustatif de votre poulet.
Durée et techniques de marinade
Lorsqu'il s'agit de mariner votre poulet, la durée est cruciale. En général, vous voudrez laisser votre volaille mariner pendant au moins 30 minutes, mais pour des résultats optimaux, un trempage de 2 à 24 heures est recommandé. Plus longtemps vous laissez votre poulet dans la marinade, plus il aura le temps d'absorber les saveurs et de devenir tendre. Cependant, attention à ne pas le laisser mariner trop longtemps, car il peut devenir trop mou.
Lorsque vous enduisez votre poulet de marinade, l'objectif est de garantir une répartition uniforme des saveurs. Pour ce faire, placez votre poulet dans un sac de congélation refermable ou un récipient en verre. Versez la marinade sur le poulet et assurez-vous qu'il est complètement submergé. Ensuite, retirez l'air du sac ou couvrez le récipient avec un film plastique. Cela évite que l'oxygène altère la saveur de votre marinade. N'oubliez pas de retourner le poulet de temps en temps pour qu'il soit imprégné uniformément.
La sécurité alimentaire est essentielle lorsque vous marinez votre poulet. Pour éviter tout risque de contamination, conservez le poulet mariné au réfrigérateur, à une température inférieure à 4 °C (40 °F). Ne réutilisez jamais une marinade dans laquelle vous avez fait mariner de la viande crue, à moins de la faire bouillir au préalable pour tuer les bactéries. Une option plus simple consiste à préparer une quantité supplémentaire de marinade pour une utilisation ultérieure.
Recettes de Marinades Incontournables
Voici quelques idées de marinades pour sublimer votre poulet au barbecue :
- Marinade Citron et Ail : Jus de citron frais, huile d'olive, ail haché, sel, poivre et herbes fraîches.
- Marinade Sucrée et Épicée : Miel, piment ou paprika, sauce soja et vinaigre.
- Marinade Herbes Méditerranéennes : Huile d'olive, jus de citron, origan, romarin, thym, ail et sel.
- Marinade Bière et Miel : Bière blonde, miel, moutarde, ail, poivre et sauce Worcestershire.
Préparation et cuisson du poulet au barbecue
La première étape cruciale pour un poulet BBQ réussi est la préparation de la volaille. Commencez par rincer le poulet à l'eau froide et tamponnez-le avec du papier absorbant pour le sécher. Ensuite, assurez-vous de retirer les éventuels restes de plumes ou d'organes internes. Pour une cuisson uniforme, pensez à découper ou désosser le poulet si nécessaire.
Le préchauffage du gril est une étape clé pour un poulet BBQ parfait. Allumez le gril à la température appropriée, généralement moyenne à élevée. Pendant que le gril chauffe, n'oubliez pas de bien huiler les grilles. Utilisez une brosse imbibée d'huile ou un essuie-tout trempé dans de l'huile pour frotter les grilles.
Pour obtenir un poulet juteux et bien cuit, suivez ces techniques de cuisson appropriées. Placez le poulet sur la grille préchauffée et fermez le couvercle. Pour un poulet entier, prévoyez environ 20 minutes de cuisson par livre (450 g) à feu moyen. Tournez le poulet régulièrement pour une cuisson uniforme et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Le poulet est prêt lorsqu'il atteint une température interne de 75 °C (165 °F).
Accompagnements et présentation pour un repas BBQ réussi
Un repas de poulet BBQ réussi ne serait pas complet sans des accompagnements qui rehaussent les saveurs. Voici quelques idées pour accompagner votre poulet grillé :
- Légumes grillés (courgettes, poivrons, asperges)
- Salade fraîche avec légumes de saison et vinaigrette légère
- Pommes de terre (purée, salade, frites)
La présentation de votre repas peut faire toute la différence pour créer une ambiance ensoleillée et accueillante. Optez pour une table extérieure si possible, ajoutez des nappes colorées et des serviettes en tissu pour une touche d'élégance décontractée. Utilisez de la vaisselle en céramique ou en mélamine pour un look estival et évitez le plastique jetable. Des bougies citronnées, des lanternes et des fleurs fraîches peuvent apporter une ambiance chaleureuse.
Alternatives au poulet et variations de marinades
Si vous êtes végétarien ou que vous souhaitez simplement varier votre alimentation, il existe de délicieuses alternatives au poulet traditionnel pour le barbecue. Les substituts végétariens, tels que les burgers végétaux, les saucisses véganes, ou le tofu, peuvent être marinés et grillés de la même manière que le poulet. Ces options offrent une texture similaire à la viande tout en permettant d'explorer une variété de saveurs végétaliennes.
Les marinades ne sont pas réservées au poulet ! Vous pouvez également les utiliser pour d'autres types de viandes, comme le porc, le bœuf, l'agneau ou même les fruits de mer. Chaque protéine ou légume a des saveurs qui lui sont propres, alors choisissez des marinades qui mettent en valeur ces caractéristiques uniques. Par exemple, une marinade à base de moutarde et de miel peut sublimer des côtelettes de porc, tandis qu'une marinade à base de citron et d'aneth peut faire ressortir la fraîcheur des crevettes grillées.
Astuces supplémentaires pour un poulet rôti parfait au barbecue
Chez St SEVER, on a une dernière petite astuce à vous partager. Pour vérifier que votre poulet fermier est correctement cuit, plantez la lame d’un couteau au niveau de l’articulation de la cuisse.
Inventé d’après une recette plutôt cocasse, le support à poulet pour barbecue s’est modernisé. Aujourd’hui, il est devenu un accessoire pour barbecue incontournable. Bon marché, facile à utiliser, il est particulièrement recommandé pour ceux qui débutent.
Vos amis et votre famille en avaient marre de vos saucisses / brochettes ? Cette époque est révolue ! Concoctez-leur un bon poulet savoureux à la chair tendre et à la peau croustillante avec un support à poulet pour barbecue.
Pourquoi utiliser le support à poulet au barbecue ?
Commençons par un peu de culture barbeuc’ ! Le Beer Can Chicken, soit le poulet sur canette de bière, est une recette simple issue de la culture américaine. Rien de compliqué, une canette de bière sur laquelle on dispose un poulet à la verticale et que l’on cuit dans un barbecue fermé.
Il n’y a pas besoin de grand-chose et le résultat est exquis ! Si vous aviez peur d’avoir une viande sèche, le principe du support à poulet pour barbecue va vous prouver le contraire ! Le liquide de cuisson (bière, marinade, sauce etc…) dans le récipient infuse lentement la volaille et lui donne un goût incomparable.
Ce procédé marque une vraie différence dans le goût final. Placé sur un socle, le poulet cuit à la verticale. Une configuration idéale pour une cuisson uniforme. Le support à poulet évite les effets néfastes d’une cuisson sur grille mal maîtrisée.
Choisir le bon support et les accessoires
Alors, vous avez l’eau à la bouche ? Certaines marques proposent des supports à poulet 2-en-1. Leur conception a été pensée pour pouvoir rôtir vos poulets et cuire vos légumes simultanément. Les systèmes modulables Weber Gourmet et Culinary Modular Campingaz proposent un système de grille amovible multi-cuisson.
Les systèmes modulables sont compatibles avec tous les modèles de barbecue. Ces systèmes sont moins sophistiqués mais sont tout aussi performants et souvent moins chers. en inox : souvent élaborés pour accueillir une canette de bière de 33 cl, comme pour la recette originale.
Ça y est vous avez trouvé votre support, acheté un bon poulet et les copains sont invités ? Pour une cuisson et des saveurs encore plus personnalisées, vous pouvez utiliser des copeaux de bois. Ils apportent un goût fumé subtil et délicat et vous pouvez varier les goûts.
Une fois le barbecue bien chaud et le support à poulet prêt, déposez-le sur votre grille et fermez le couvercle du barbecue. C’est parti pour une cuisson d’environ 1h-1h30 à 150-250°C. Chaque aliment a une température à cœur qui détermine sa cuisson idéale.
Pour la volaille cette température est à 72°C et vous pouvez la relever grâce à une sonde thermomètre que vous piquez dans la chair la plus épaisse du morceau, sans heurter d'os. Une fois que votre poulet est cuit, que sa peau est croustillante et sa température à cœur est atteinte, vous pouvez éteindre votre barbecue ou sortir le support.
Le nettoyage est tout aussi important, d’abord pour la durée de vie de votre accessoire mais aussi pour ses performances d’usage. Un doute ? Une question ?
Autres modes de cuisson à considérer
Le poulet est la volaille préférée des français ! Rôti au four, en filet ou mariné, il fait l'unanimité de toute la famille. La cuisson du poulet est indispensable pour une bonne dégustation. Pour l'occasion, découvrez nos 6 techniques pour cuire un poulet !
- Cuisson au four : parfaite pour une peau croustillante. Arrosez le poulet de son jus toutes les 15 minutes. Temps de cuisson idéal : 1h pour un poulet de 1 kg.
- Cuisson en cocotte : permet d'obtenir une chair tendre et juteuse. Faites colorer le poulet sur chaque face dans la cocotte sur feu vif.
- Cuisson à la poêle : très rapide, convient uniquement pour du poulet coupé en morceaux ou en filets.
- Pocher un poulet : pour un poulet moelleux et tendre. Faites cuire le poulet dans un bouillon parfumé.
Cuisson du poulet à la cheminée
Le poulet rôti est un plat traditionnel, pouvant se cuisiner de différentes manières : dans une rôtissoire, un four, ou encore un barbecue. Mais il est également possible de le faire à la cheminée !
Instructions
- Commencez par hacher finement les branches de romarin et de thym. Salez et poivrez le poulet, puis avec la ficelle bridez-le.
- Salez et poivrez le poulet, et badigeonnez-le d'huile d'olive, de la moitié des herbes hachées et de paprika.
- Accrochez le poulet dans la cheminée, idéalement sur un tournebroche, pas trop près des flammes. Le poulet va cuire pendant environ 90 minutes. Placez une lèchefrite sous le poulet.
- A mi-cuisson, retournez le poulet. Rapprochez-le de la flamme si nécessaire.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le poulet de beurre mou et du reste d'herbes hachées.
Conseils supplémentaires pour la cuisson au barbecue
- Pensez à sortir votre volaille du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson afin de tempérer votre viande et de vous assurer ainsi d’une cuisson uniforme.
- Si votre barbecue est au charbon, préparez vos braises à l’avance afin qu’elles soient incandescentes et sans flamme. Placez la grille à environ 8 cm des braises.
- La température idéale, quel que soit le type de barbecue, se situe entre 200 et 300 °C. Optez pour une température proche des 200 °C pour un poulet entier et aux alentours des 300 °C pour des morceaux.
Astuces pour une peau dorée et savoureuse
- Afin d’obtenir une peau dorée et croustillante, frottez la peau avec un acide (jus de citron ou vinaigre), enduisez-la de matière grasse (huile ou beurre) puis salez-la.
- Pour un maximum de saveurs, marinez votre viande et/ou glissez du beurre aromatisé sous la peau. Dans le cas d’un poulet entier, farcissez l’intérieur d’un oignon, de gousses d’ail, de laurier et d’herbes aromatiques.
- S'il s'agit de morceaux de poulet, privilégiez les morceaux avec os qui permettent à la chair de mieux conserver ses sucs.
- Enfin, aidez-vous d’un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur. Plantez la sonde dans la partie la plus épaisse de votre viande. La température cible à cœur est de 77 °C pour des morceaux (pilon, aile, cuisse, poitrine…) et 82 °C pour un poulet entier.
Poulet en crapaudine : une alternative rapide et croustillante
Vous pouvez cuire le poulet entier en le plaçant sur un support de cuisson dédié puis en refermant votre barbecue. Ou vous pouvez le couper au niveau de la colonne vertébrale en 2 moitiés égales, en morceaux ou en crapaudine.
Préparer un poulet en crapaudine consiste à fendre le poulet à l’aide d’un grand couteau par le dos sans le découper entièrement, à retirer le coffre avec des ciseaux, à appuyer sur le bréchet afin d’aplatir la carcasse puis à faire une entaille à la base de chaque cuisse et à les replier en enfonçant l’os du pilon dans la fente.
Un poulet en crapaudine cuira plus rapidement qu’un poulet entier et sera uniformément croustillant.
Marinade pour un blanc de poulet plus tendre
Le babeurre, par son acidité et ses enzymes, est l’ingrédient idéal de toute marinade pour s’assurer d’avoir un blanc de poulet tendre et juteux après cuisson. On trouve le babeurre en grande surface sous les appellations buttermilk, lait Ribot, lait fermenté ou encore Lben.
Vous pouvez remplacer le babeurre par du lait entier additionné d’un petit peu de jus de citron ou de vinaigre. Faites mariner au réfrigérateur vos blancs de poulet dans du babeurre avec des épices et/ou des herbes déshydratées, de l’ail, du gingembre râpé… pendant un minimum d’une heure avant cuisson.
Bon à savoir : Badigeonnez votre poulet de marinade ou de sauce en fin de cuisson surtout si celle-ci est très sucrée pour obtenir une belle caramélisation.
Temps de marinade idéal
Le temps peut varier entre 1 et 24 heures en fonction de la taille des morceaux de poulet. D’une manière générale, plus vous ferez mariner votre poulet, plus il aura la possibilité de s’imprégner des différents arômes de votre marinade.
Bon à savoir : Il est important de faire mariner votre poulet au réfrigérateur si le temps excède 1 heure.
3 marinades faciles et délicieuses pour le poulet au barbecue (pour 6 blancs de poulet) :
- Marinade sucrée/salée : 2 yaourts, la pulpe de 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à moka de cumin en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de piment en poudre et du sel.
- Marinade au miel et vinaigre de Xérès : 1 beau poulet de 1,6 à 1,8kg, 15 cl de vinaigre de vin type Xéres, 2 c. à soupe de miel, 4 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe de piment vert ou rouge (intensité moyenne), 1 c. à soupe de gingembre râpé, 150 gr de moutarde, 2 c.
Technique de la "découpe américaine" :
- Habillez le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).
- Coupez les ailerons.
- Étirez le poulet sur la planche. Incisez l'os du bréchet au niveau du cou.
- Fendez la colonne vertébrale jusqu'au croupion, puis ouvrez le poulet à plat sur la planche.
- Retournez le poulet pour lui donner sa forme et placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.
L’astuce fumage en plus ? Idéal pour désosser votre poulet ou toute autre viande, le coupeau à désosser de chez Tramontina. Vous apprécierez sa lame de 28 cm en acier inox hyper résistante, faite pour une utilisation intense.
Conseils pour la cuisson du poulet :
- Pour un filet tendre : 64°C
- Pour un filet bien cuit : 70°C
- Pour une cuisse cuite : 75°C
- Pour une cuisse effilochée : 85°C
Quel fumoir pour votre poulet fumé ?
Le poulet fumé peut être cuisiné dans une grande variété de barbecues. Les barbecues fumoirs sont tout indiqués pour cela.
Préparation du poulet rôti au barbecue avec rotisserie
On a tous l'habitude d'aller chercher notre poulet roti, chez le boucher, ou sur les marchés, pourtant ce n'est pas très difficile de le faire soi même. Pour commencer vous devrez sortir votre barbecue et installer le kit de rotisserie, c'est à dire le moteur et la broche. Lisez bien attentivement les instructions de votre kit, car chaque modèle est différent.
Préparer ensuite votre poulet, il faudra le vider et enlever la peau qui pend. Je vous conseil également de ficeler le poulet afin que les cuisses et les ailes restent bien ensemble lors de la cuisson et ne déséquilibre pas le poulet.
Généralement lorsque l'on rotit un poulet pour la première fois, on se rend vite compte d'une erreur simple à éviter. En effet la broche n'étant pas suffisamment large elle ne maintient pas le poulet, ce qui fait qu'elle tourne dans le vide et ne fait pas tourner le poulet.
Afin de le coincer je vous conseille d'enbrocher un citron, ou un oignon puis vous embrochez le poulet qui sera calé par le citron ou l'oignon. De cette façon le moteur de la branche entrainera bien le poulet avec lui et ne tournera pas dans le vide. Si vous n'aimez pas le goût du citron, vous pouvez le remplacer par un oignon, une pomme ou même une pomme de terre. Le moins parfumé étant la pomme de terre bien sûr.
Voilà l'étape la plus importante, car même si la cuisson est essentielle, si vous n'avez pas bien placé votre poulet la cuisson sera raté. Placez le poulet bien au centre et le caler avec le citron. Il ne suffira pas juste de l'embrocher puis de le laisser tourner. Il vous faudra maintenir ses ailes et ses cuisses afin qu'elles ne pendent pas et qu'elles ne déséquilibrent pas la broche. Vous devrez donc ficeler correctement les cuisses et les ailes à l'aide de ficelle de cuisine.
Afin de finir le règlage de votre barbecue, il vous faudra règler le contre poids de la broche, de cette façon le moteur pourra fonctionner normalement sans forcer. Ce qui permettra une meilleure cuisson.
Une fois que tout est en place c'est le moment de badigeonner le poulet pour que la peau soit bien dorée. Vous avez une infinité de possibilités, néanmoins on respectera toujours une base d'huile d'olive. Ensuite vous pouvez utiliser tout type de sauce marinade, je vous conseille notamment la sauce jerk qui est un pure délice.
Lorsque le barbecue dégage une température de 180°C environ, il faut faudra environ de 20 à 30 minutes de cuisson par 500 gr, si votre poulet fait 1 kg il vous faudra 1 heure envrion. Le meilleur moyen de savoir si le poulet est prêt est de mesurer avec le thermomètre à viande la température du poulet. Lorsqu'il est à 80°C il faut le retirer du feu.
Ca y est votre poulet est cuit, et prêt à être dégusté, enlever soigneusement la broche sans abîmer le poulet.