Ah, l’appel du barbecue ! Cette odeur de charbon chaud, d’herbes fraîches et de viande grillée qui parfume l’air. Variez des habituelles saucisses et brochettes et optez pour un magret de canard au barbecue ! On vous partage nos conseils pour y parvenir en toute facilité. Amateurs de magret de canard, vous cherchez une recette au barbecue ? Ce n'est plus la peine de vous creuser la tête pendant des heures, vous avez frappé à la bonne porte. Aujourd’hui, nous allons mettre l’accent sur une recette qui fera saliver les amateurs de viande. Vous l’avez deviné, nous parlons du magret de canard au barbecue. On l'oublie, mais le canard est une viande tout à fait adaptée à la cuisson au barbecue. Cette méthode peut même être plus simple, à condition de savoir s'y prendre.
Choisir et Préparer le Magret
La première étape de la préparation de votre magret de canard au barbecue consiste à sélectionner attentivement vos ingrédients. Un bon magret de canard doit être bien charnu et présenter une belle couche de gras. Le goût de votre plat dépendra grandement de la qualité de ce que vous mettez dedans. Pour ce faire, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter les chocs thermiques. Une grande partie du succès du Barbecue réside dans la phase de préparation de la pièce de viande.
Préparation du Magret
La préparation du magret de canard est une étape délicate nécessitant une certaine minutie. Commencez par enlever l’excès de gras de la peau du magret, sans tout retirer pour conserver le goût authentique de la viande. Entaillez les morceaux au couteau afin qu'ils ne se rétractent pas au moment de la cuisson. Quel que soit le barbecue Weber que vous avez, pensez à parer les magrets et à les quadriller côté gras. Inciser légèrement la peau en formant des croisillons avec un couteau tranchant. Cela permettra à la graisse de fondre plus facilement lors de la cuisson.
L'Importance de la Marinade
Outre le magret, vous aurez besoin d’une marinade. Les ingrédients de base pour préparer celle-ci sont le miel, le vinaigre, le sel et l’huile. La marinade est un élément-clé de votre recette de magret de canard. Elle va non seulement donner du goût à votre viande, mais également l’attendrir et la préserver de la chaleur du barbecue. Préparez votre marinade en mélangeant le miel, le vinaigre, le sel et l’huile. N’hésitez pas à ajouter des herbes de Provence ou des épices. Laissez ensuite votre magret mariner pendant une trentaine de minutes. Tout d'abord, vous allez préparer une sauce à base d'échalotes ciselées, de vinaigre de framboise et d'un peu de miel. Ensuite, pendant une demi-heure, vous allez faire mariner votre magret de canard dans cette succulente sauce sucrée. Réservez un peu de marinade. Assaisonner généreusement le magret avec du sel, du poivre et des épices de votre choix pour lui donner encore plus de saveur. Vous pouvez préparer une marinade, les magrets marinés au miel sont particulièrement délicieux par exemple.
Cuisson du Magret au Barbecue
La cuisson du magret de canard au barbecue est une opération délicate qui exige de la vigilance. L’idéal est de le cuire à feu doux pour que la viande reste tendre et juteuse. Une cuisson réussie, c’est Magret rosé et tendre à cœur avec le côté gras croustillant.
Types de Barbecue
Charbon, gaz ou électricité, les barbecues Weber présentent de nombreux avantages. Rien de plus simple que de cuire un magret de canard sur un barbecue électrique. Il suffit de le déposer côté graisse lorsque l'appareil est arrivé à la température souhaitée, et de fermer le couvercle. Pour une cuisson au charbon de bois, placez les magrets de canard à mi-hauteur et privilégiez la cuisson indirecte. Fermez le couvercle pour éviter des flambées, mais prévoyez un peu d'eau à pulvériser si des flammes apparaissent.
Techniques de Cuisson
Bien préchauffer avant de commencer à cuire le magret. Idéalement, il devrait être à une température moyenne à élevée, autour de 200-220°C. Faites cuire le magret de canard pendant une dizaine de minutes, puis retournez-le côté graisse pendant 5 minutes environ. Déposez le magret de canard sur le grill du barbecue côté gras, cela le protégera de la chaleur et diffusera ses saveurs dans la viande. Inclinez la grille vers l'arrière pour faire évacuer la graisse. Faites en sorte que celle-ci n'arrive pas sur les braises, autrement vous risquez d'enflammer le barbecue. Prévoyez d'ailleurs un peu d'eau à vaporiser si cela arrivait. Ne piquez jamais la viande, la graisse qui s'en écoulerait créerait des flammes. Démarrer la cuisson au barbecue du côté gras du Magret de Canard. En effet, démarrer sur le gras va protéger la viande de la chaleur et va diffuser le parfum de gras dans le Magret. Laissez cuire de ce côté une pendant une 10aine de minutes, puis retournez le Magret côté viande pendant 5 minutes environ pour finir à nouveau du côté graisse pendant 5 minutes. Le temps de cuisson sur le barbecue sera donc - dans ces conditions - d’une 20aine de minutes, mais il faut penser à laisser reposer le Magret environ 5 minutes après - recouvert d’un papier aluminium pour conserver la chaleur.
- Cuisson côté peau : Placer le magret, côté peau vers le bas, sur la grille chaude du barbecue. Laisser cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Cela permettra à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante et dorée.
- Cuisson côté chair : Retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes de plus, selon votre préférence de cuisson (saignant, à point, etc.). Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
- Repos et tranchage : Une fois cuit, retirer le magret du barbecue et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Cuisson en Papillote
Pour une cuisson en papillote, prévoyez une dizaine de minutes. Il suffit de placer les magrets dans des feuilles d'aluminium et d'assaisonner la viande (sel, poivre, ail, thym, laurier…). Refermez le papier aluminium pour en faire une papillote. À l'aide d'une fourchette, percez le papier de quelques trous afin de laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Placez la papillote de canard sur le grill du barbecue (du côté de la peau) et laissez cuire 10 minutes.
Tableau des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Type de Barbecue | Temps de Cuisson Côté Peau | Temps de Cuisson Côté Chair | Temps de Repos |
|---|---|---|---|---|
| Directe | Charbon de bois | 10 minutes | 5 minutes | 5 minutes |
| Directe | Gaz/Électrique | 5-7 minutes | 5-7 minutes | 5-10 minutes |
| Papillote | Tous | 10 minutes | N/A | |
Accompagnements
Après avoir maîtrisé la préparation du magret de canard au barbecue, il est temps de penser à son accompagnement. Il est crucial de choisir des mets qui compléteront harmonieusement votre plat principal. En ce qui concerne les accompagnements, vous pouvez profiter de votre barbecue pour y faire cuire des légumes dans du papier aluminium. Commencez par choisir des pommes de terre de taille moyenne. Lavez-les soigneusement, puis enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium. Placez ensuite vos pommes de terre sur le barbecue, à l’écart des flammes directes. Laissez-les cuire pendant environ une heure, en les tournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Une fois cuites, ouvrez le papier aluminium et ajoutez une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel.
Conseils Supplémentaires
- Si vous souhaitez donner une touche d’originalité à votre recette, vous pouvez parsemer vos magrets de canard de graines de sésame avant la cuisson.
- Un autre conseil est d’utiliser du vinaigre de framboise à la place du vinaigre traditionnel dans votre marinade.
- Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’huile par de la sauce soja pour un goût plus relevé.
Le magret de canard au barbecue est un plat divin qui satisfera assurément vos papilles. Son choix, sa préparation, sa cuisson et son accompagnement sont des étapes cruciales pour garantir un repas plein de saveurs et de textures. N’oubliez pas d’expérimenter avec différentes marinades et accompagnements pour faire de chaque barbecue une expérience culinaire unique.
TAG: #Barbecu