Avec l’arrivée de l’été, la saison des barbecues s’installe, et il n’y a pas de pire frustration que de voir ses morceaux de viande collés à la grille. Que vous soyez un novice ou un pro du barbecue, il est essentiel de connaître quelques astuces simples pour éviter ce désagrément. Le phénomène des aliments qui s’accrochent à la grille d’un barbecue fait partie des choses qui sont un enfer pour toute personne qui débute.
Qui n’a jamais été saisi d’une panique vertigineuse en voyant la peau d’un poisson rester sur la grille pendant que l’on essaye de le retourner ? Pourtant il existe des solutions pour empêcher que les aliments ne collent sur un barbecue, surtout que cela présente des avantages significatifs :
- Présentation améliorée : Les aliments qui ne collent pas sur la grille conservent leur forme et leur apparence d’origine, ce qui améliore la présentation générale du plat.
- Meilleure saveur : Les aliments qui ne collent pas sur la grille cuisent plus uniformément, ce qui contribue à une meilleure rétention de la saveur naturelle des aliments et à une cuisson plus homogène.
- Facilité de manipulation : Les aliments qui ne collent pas sont plus faciles à manipuler et à retourner sur la grille, ce qui réduit le risque de les casser ou de les endommager pendant la cuisson.
- Nettoyage plus facile : Une grille de barbecue propre et des aliments qui ne collent pas réduisent le temps et les efforts nécessaires pour nettoyer après la cuisson.
- Moins de gaspillage : Les aliments qui collent sur la grille ont tendance à laisser des morceaux de nourriture derrière eux, ce qui peut entraîner un gaspillage d’aliments et rendre le nettoyage plus difficile.
Donc pour empêcher les aliments de coller à une grille de barbecue, voici quelques conseils utiles.
1. Nettoyez la grille régulièrement
Assurez-vous que la grille est propre avant de commencer la cuisson et après la cuisson. Retirez les résidus d’aliments brûlés ou collés à l’aide d’une brosse métallique spéciale pour barbecue.
2. Préchauffez correctement la grille
Assurez-vous que la grille est bien préchauffée avant d’y placer les aliments. Cela permet de réduire le risque que les aliments collent. Il s’agit d’un conseil simple mais terriblement efficace.
3. Huilez la grille
Utilisez une brosse à poils, un bout de tissu ou ce genre de gadget pour enduire légèrement la grille avec de l’huile végétale avant d’y placer les aliments. Veillez à ne pas trop en mettre pour éviter les flammes excessives. C’est mieux d’huiler la grille pendant la phase de préchauffage, comme ça l’huile aussi chauffe. Non seulement cela aura pour avantage d’empêcher que les aliments ne collent à la grille, mais dans le cas d’une viande, cela aidera à bien la saisir et à ajouter de belles marques à la surface de celle-ci.
4. Huilez les aliments
Enduisez légèrement les aliments avec de l’huile avant de les mettre sur la grille. Cela peut être fait à l’aide d’un pinceau ou d’un spray d’huile de cuisson. Attention, il s’agit ici d’ajouter une fine couche d’huile. Il ne faut pas trop en faire pour éviter les flammes excessives (pareil que le conseil précédent).
5. Utilisez un spray antiadhésif
Vous pouvez également utiliser un spray antiadhésif spécialement conçu pour les grilles de barbecue pour aider à prévenir le collage des aliments.
6. Utilisez une grille spéciale pour le poisson
Pendant la saison du barbecue, ces grilles spéciales poisson polluent les rayons des supermarchés. Il s’agit en fait de 2 grilles assemblées, qui permettent de prendre en tenaille le poisson. Le principe d’utilisation est simple. Il suffit de glisser le poisson dans la grille (préalablement huilée), de fermer la grille et de la poser soit directement dans la cuve du barbecue, soit sur la grille principale de ce dernier. De cette façon, il n’est plus besoin de retourner le poisson. Il suffit de retourner régulièrement la grille pour cuire uniformément la bestiole.
7. Utiliser un tapis de grill antiadhésif
Vous pouvez utiliser un tapis antiadhésif. Ce tapis se pose sur la grille principale du barbecue, et les aliments viennent se poser sur le tapis. L’avantage du tapis est d’être perforé, ce qui permet donc aux aliments d’avoir la fameuse saveur fumée que l’on recherche tous.
Autres astuces
- Température de cuisson : Une grille pas assez chaude peut provoquer le collage.
- Tempérez la viande : Avant de griller, sortez la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance.
- Patience avant de retourner : Ne soyez pas pressé de retourner la viande. Laissez-la cuire suffisamment longtemps pour qu’elle se détache d’elle-même.
L'importance d'une grille propre et bien préparée
Une grille bien préparée est essentielle pour éviter que la viande ne colle. Avant chaque utilisation, assurez-vous que la grille est propre et suffisamment chauffée avant de commencer à cuisiner.
Marinade : une alliée de taille
Avec une marinade bien préparée, vos grillades seront non seulement savoureuses mais aussi moins sujettes à l’adhérence. Une bonne marinade se compose d’une base huileuse (huile d’olive), d’un élément acide (citron ou vinaigre), de sel, poivre, ail, herbes et épices.
Les conseils de Thierry Cornuet, expert en barbecue
Ancien rugbyman professionnel, Thierry Cornuet est devenu une véritable référence du barbecue en France. Il partage ses précieux conseils pour une cuisson réussie :
- Charbon de qualité : Utilisez un charbon de très haute qualité, non traité.
- Sortir les aliments du frigo à temps : Sortez viandes et poissons au moins 30 à 40 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique.
- Cuisson indirecte : Utilisez la cuisson indirecte pour une cuisson douce et sans attache. Placez la braise d'un côté du barbecue et les aliments de l'autre pour une cuisson homogène.
Nettoyage naturel du barbecue
De nombreuses astuces existent pour nettoyer un barbecue naturellement. Le vinaigre blanc est sans conteste un allié. Il décompose le moindre résidu. Il suffit de faire tremper la grille dans de l’eau additionnée à du vinaigre blanc durant au moins trente minutes. On se munit ensuite d’une brosse pour frotter les surfaces. L’autre option consiste à mélanger le vinaigre blanc à une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. La mousse qui en résulte est parfaite pour tout décaper.
En suivant ces conseils, vous maximiserez vos chances de réussir vos grillades tout l’été !