A mi-chemin entre le chou-fleur et le brocolis, le romanesco nous séduit par sa jolie couleur verte, sa forme atypique et sa saveur délicate. Ce chou-fleur d'origine italienne parfois un peu délaissé mérite d'être redécouvert ! Gageons que vous serez séduits par sa saveur fine et subtilement sucrée. Suivez nos conseils pour bien le cuire.
Le chou Romanesco est une variété de chou-fleur originaire de Rome en Italie. Bien qu’il s’agisse d’une variété remontant à la Renaissance, son introduction en France est relativement récente, il y est cultivé en grand nombre depuis les années 1990, surtout en Bretagne (régions de Saint-Pol-de-Léon et de Paimpol). Sa géométrie fait du chou Romanesco un exemple de fractale naturelle pour les amateurs de mathématiques !!
Le chou romanesco est une magnifique variété de chou-fleur originaire d’Italie. Son goût est moins amer que celui du chou-fleur. On le retrouve le plus souvent de couleur verte très pâle à jaune-vert. Le chou romanesco est une variété de chou-fleur qui se nomme aussi brocoli à pomme.
Pour obtenir un plat délicieux, il est important de choisir un chou romanesco de qualité. Recherchez un légume dont les bouquets sont serrés et d’une couleur vert vif. Les feuilles qui entourent le chou doivent être fermes et non flétries. Le chou romanesco se conserve mieux lorsqu’il est gardé au réfrigérateur. Enveloppez-le dans un film plastique ou un sac de conservation réutilisable et placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Préparation de Base du Chou Romanesco
Tout comme le chou-fleur, le chou romanesco est riche en soufre, d’où le fait qu’il soit souvent mal toléré par les personnes sensibles. Pour mieux le digérer, faites-le le blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillonnante salée. Rincez-le ensuite en le plongeant dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Il ne vous reste plus qu’à le cuisiner.
Choisissez ceux qui possèdent des bouquets (fleurettes) très serré(e)s. En le détaillant dans un premier temps en fleurettes. Les bouquets seront ensuite rincés à l’eau vinaigrée ou citronnée (facultatif à mon avis !) puis blanchis 2 à 3 minutes dans une eau salée bouillonnante.
Comment le Préparer?
- Cru, il se consomme en salade, ou en crudités.
- Cuit à la vapeur douce, vous pouvez l’assaisonner d’un filet d’huile de colza.
Comment l’Associer?
- Le chou romanesco se marie très bien avec des pommes de terre, des oignons et des carottes.
- Cuits à la vapeur, on y ajoute ensuite des épices telles que le curcuma, le cumin et le gingembre.
- Il s’associe également très bien avec des oléagineux tels que les amandes, les noix et les noix de cajou !
- En salade, on l’associe à une vinaigrette maison à base d’huile d’olive ou de colza, de citron, de moutarde, de vinaigre de cidre, de curcuma et de poivre.
Méthodes de Cuisson du Chou Romanesco
Le chou romanesco peut se faire cuire de différentes manières.
Cuisson à la Vapeur
Versez environ 50 cl d'eau dans la cuve de votre cocotte minute ou du Cookeo et placez les fleurettes de chou romanesco préalablement rincées sous l'eau fraîche dans le panier vapeur. La vapeur douce est idéale pour préserver tous les nutriments du chou.
Cuisson à l'Eau
Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, salez, plongez-y les fleurettes de chou romanesco et laissez cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition.
Cuisson au Four
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les fleurettes de chou romanesco sur une plaque anti-adhésive, salez, poivrez, parsemez de paprika, de thym émietté et de sauge, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour une trentaine de minutes. Pour éviter que le chou romanesco ne devienne trop mou, blanchissez-le rapidement avant de l'enfourner.
Cuisson au Micro-ondes
7 à 12 minutes pour 250 g de fleurettes de chou romanesco dans un contenant en verre avec un fond d’eau.
Cuisson à la Poêle
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, ajoutez les fleurettes de romanesco, salez, poivrez, ajoutez une pointe d'ail et faites revenir en mélangeant. Versez un verre de bouillon et laissez mijoter une vingtaine de minutes. A la poêle… 8 à 12 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté.
Recette de Chou Romanesco Crémeux au Curry
Voici une recette qui résulte d’une balade chez mon primeur… Un coup d’oeil à un superbe étal de chou Romanesco et hop ! C’est dans mon filet à provisions ! Le détail de la préparation sera réfléchi plus tard, en rentrant chez moi !
En rentrant chez moi, j’ai commencé à imaginer toutes les possibilités que ce chou Romanesco pouvait offrir. J’ai d’abord pensé à le rôtir, comme dans ma recette du Chou-Fleur rôti aux Épices, mais j’avais envie de quelque chose de plus crémeux et réconfortant. C’est ainsi que l’idée du curry a germé dans mon esprit, me rappelant la douceur de mon curry de légumes. En ajoutant une touche de crème et des épices, j’ai réussi à créer un plat qui réchauffe le cœur.
C’est donc ainsi que mon chou Romanesco crémeux au curry est sorti de mes casseroles ! 😉 Une recette absolument savoureuse, ultra facile et rapide à faire, plébiscitée par mes testeurs en chef, même les plus exigeants !!
J’ai voulu faire quelque chose de simple, rapide à réaliser mais très savoureux. J’ai donc pris mon passeport et ma valise, direction d’Asie ! Trois ingrédients principaux vont nous accompagner dans ce voyage culinaire : le curry, le gingembre et le lait de coco (que vous pourrez remplacer par de la crème si vous préférez). Ou comment allier les produits du terroir et les saveurs d’Orient ! Rien de plus !
2Plongez le chou Romanesco détaillé en bouquets de même taille dans l'eau bouillante et faites cuire 8 à 10 minutes.
Idées d'Accompagnements et Variations
Le chou romanesco à l’italienne se marie bien avec une variété de plats principaux.
- Vous pouvez remplacer la béchamel par une crème légère pour une version plus rapide. À accompagner d'une salade croquante !
- Pour une version encore plus gourmande, remplacez la moitié du parmesan par de la mozzarella râpée.
- Ajoutez une touche méditerranéenne à votre plat en ajoutant 1 tasse de sauce tomate maison et 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées à la recette de base. Incorporez la sauce tomate et les olives au mélange de chapelure et de fromage avant de le répartir sur les bouquets de chou romanesco.
- Pour une saveur plus audacieuse, incorporez 6 filets d’anchois hachés et 2 cuillères à soupe de câpres égouttées dans la poêle avec l’ail et l’huile d’olive.
- Pour une option plus rustique, ajoutez 1/2 tasse de pancetta coupée en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de romarin frais haché à la recette de base. Faites revenir la pancetta dans la poêle avec l’ail, puis ajoutez le romarin et la chapelure.
Conservation
Dans tous les cas de figure, ils se conserveront environ 9 à 10 mois au congélateur. La stérilisation de ces choux en bocaux est possible.
Recette de Base pour la Stérilisation
Voici une recette de base : Faites blanchir les fleurettes de choux romanesco dans une eau citronnée pendant 2 à 3 minutes. Disposez ensuite les fleurettes dans un bocal de 1 litre en diminuant au maximum les espaces vides. Couvrez d’eau salée tiède à raison de 10 g de sel par litre d’eau.
Le Chou Romanesco et la Vitamine B9
Dans la famille des choux, je demande… de la vitamine B9 ! Tous les choux (chou romanesco, chou vert, chou de Bruxelles, chou rouge, chou chinois, chou-fleur) sont des légumes riches en vitamine B9, aussi appelée folates ou acide folique. Celle-ci est essentielle au développement cellulaire et contribue au bon fonctionnement cérébral. Le chou romanesco se démarque pour sa teneur en Vitamine C : il est, avec le chou de Bruxelles, le chou le plus riche en apports en Vitamine C.
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